Đằng sau những thực đơn được trình bày chỉn chu, không gian sang trọng và biểu tượng quen thuộc của các thương hiệu khách sạn quốc tế là những câu chuyện về con người mà thực khách đôi khi ít có dịp biết đến. Dù phục vụ du khách từ khắp nơi trên thế giới, nhiều món ăn tại những nhà hàng này lại có nguồn gốc từ gian bếp gia đình và truyền thống ẩm thực của từng vùng miền. Những đầu bếp trẻ Việt Nam, bằng dấu ấn sáng tạo cá nhân, đã tìm cách dung hòa ký ức về hương vị quen thuộc và kỹ thuật chế biến đương đại để tạo nên thực đơn của mình.

Trở lại vào tháng 9 vừa qua với mùa giải thứ hai, Ngon Challenge tiếp tục tôn vinh và nuôi dưỡng những tài năng ẩm thực Việt đang làm việc tại hệ thống khách sạn và khu nghỉ dưỡng của Marriott International trên cả nước.

Trở lại vào tháng 9 vừa qua với mùa giải thứ hai, Ngon Challenge tiếp tục tôn vinh và nuôi dưỡng những tài năng ẩm thực Việt đang làm việc tại hệ thống khách sạn và khu nghỉ dưỡng của Marriott International trên cả nước.

Các thí sinh hào hứng thể hiện tài năng trước những đầu bếp tên tuổi có mặt tại cuộc thi.

Thể hiện cam kết của Marriott International trong việc mang đến những trải nghiệm mang đậm bản sắc địa phương, Ngon Challenge đã thử thách thí sinh làm sống lại một món ăn truyền thống, đồng thời ứng dụng các nguyên liệu được bảo quản và lên men. Các món ăn còn được đánh giá dựa trên tính bền vững, khả năng kết hợp nguyên liệu địa phương, kỹ thuật chế biến và tính đột phá.

Từ 76 bài dự thi đến từ các khách sạn thuộc Marriott International tại Việt Nam, 11 đầu bếp xuất sắc nhất đã hội tụ tại JW Marriott Hotel & Suites Saigon vào ngày 25/9 để bước vào vòng chung kết, sau khi tham gia một buổi workshop nhằm hoàn thiện món ăn và cách trình bày. Trước sự chứng kiến của những người yêu ẩm thực và các chuyên gia trong ngành, mỗi đầu bếp đều mang theo niềm tự hào khi được góp mặt cùng quyết tâm giành chiến thắng. Tuy nhiên, chỉ ba người có thể được vinh danh là Ngon Master.

““Thật lòng mà nói, bún ốc nguội Hà Nội đang dần bị lãng quên. Tôi mong muốn mang món ăn này trở lại để mọi người có cơ hội thưởng thức và khám phá lại, sau biết bao thay đổi và biến tấu qua từng người, từng thời kỳ,” đầu bếp Phạm Xuân Thắng đến từ Sheraton Hanoi Hotel, người giành danh hiệu Top 3 Ngon Master, chia sẻ về món Hương Ốc – Ký Ức Hà Nội.

Phạm Xuân Thắng gây ấn tượng với món Hương Ốc – Ký Ức Hà Nội bởi sự chỉn chu trong cả hương vị lẫn cách trình bày.

Lấy cảm hứng từ món bún ốc của người bà thân yêu, Thắng nâng tầm món ăn bằng cách thay sợi bún truyền thống bằng bánh cuốn tráng tay, kết hợp cùng nước dùng consommé thanh trong, cân bằng vị chua của giấm bỗng và chả ốc cuốn lá lốt.

Tuy món ăn của Thắng hôm nay có thể không còn giống những bát bún ốc giản dị mà bà từng nấu cho anh thuở nhỏ, nhưng tình yêu và sự tận tâm của bà vẫn hiện diện trong hương vị. Anh chia sẻ: “Món ăn ấy đã theo tôi từ khi còn nhỏ cho đến lúc trưởng thành, và ngay cả bây giờ vẫn tiếp tục mang đến cho tôi những thành công. Tôi thật sự biết ơn bà của mình.”

Món Hương Ốc – Ký Ức Hà Nội của Phạm Xuân Thắng vừa thể hiện lòng tri ân của anh dành cho bà mình, đồng thời đáp ứng được sự kỳ vọng của những thực khách đương thời.

Nếu Thắng tìm về ký ức cá nhân để làm sống lại một món ăn Hà Nội đang dần mai một, thì Trần Minh Phụng đến từ The Westin Resort & Spa Cam Ranh, người giành danh hiệu Top 2 Ngon Master, lại tìm cảm hứng từ truyền thống nấu nướng của gia đình và những phương pháp lên men lâu đời trong ẩm thực Việt Nam.

Với món bánh xèo taco tôm hùm Bình Ba, Phụng mang đến một cách diễn giải mới đầy sáng tạo cho món ăn đường phố đặc trưng của miền Trung. Thay vì chỉ dùng nước mắm chua ngọt quen thuộc, anh kết hợp thêm một lượng nhỏ nước mắm cô đặc được thắng cùng đường và ớt, tạo nên sự hòa quyện giữa vị chua, ngọt, mặn và đậm đà.

Đi cùng món bánh xèo là phiên bản mới của cá um cà, một món ăn quen thuộc trong gia đình anh. Thịt cá đổng được chế biến thành phần nhân mềm mọng, sau đó khéo léo đặt trở lại trên chính lớp da cá, trình bày cùng nước cà chua lên men. Cách thể hiện sáng tạo này vẫn giữ được hương vị gần gũi của bữa cơm nhà.

Món bánh xèo taco của Trần Minh Phụng thể hiện sự cân bằng khéo léo giữa sáng tạo và truyền thống.

Dù ứng dụng những kỹ thuật mới trong quá trình chế biến, Phụng cho rằng: “Người Việt Nam, hay bất kỳ ai hiểu về những kỹ thuật này, đều biết rằng phương pháp lên men đã tồn tại ở nước ta từ rất lâu, bên cạnh nhiều kỹ thuật truyền thống khác. Dù ở miền Bắc, miền Trung hay miền Nam, người dân đều có những cách riêng để ứng dụng phương pháp này.”

Với Nguyễn Xuân Hiển đến từ Sheraton Saigon Grand Opera Hotel, người giành danh hiệu Top 1 Ngon Master, mối liên hệ giữa truyền thống và sáng tạo được thể hiện qua việc sử dụng nguyên liệu địa phương, tận dụng những gì sẵn có và hạn chế lãng phí, lấy cảm hứng từ thói quen nấu ăn của người dân Đồng bằng sông Cửu Long.

Sự hòa quyện những hương vị đặc trưng của miền Tây sông nước đã giúp Nguyễn Xuân Hiển chinh phục ngôi vị quán quân tại cuộc thi.

Tinh thần sáng tạo gắn liền với tính bền vững được thể hiện rõ nét trong món canh chua miền Nam nấu cùng cơm mẻ của Hiển. Anh giải thích: “Ở quê, người ta thường tận dụng những nguyên liệu có sẵn. Chẳng hạn, khi nấu cơm, phần cơm nguội và nước vo gạo đều được giữ lại thay vì bỏ đi. Chúng ta có thể kết hợp cơm nguội với nước vo gạo để làm thành cơm mẻ, sau đó dùng để nấu cá. Còn với cá, ngày trước khi bắt được cá dưới sông, dưới rạch, người ta chỉ cần làm sạch, cắt khúc rồi cho vào nồi canh. Rau thì dùng những loại mọc quanh nhà hoặc ven sông như bông điên điển, bông súng, bông sen và các loại rau thơm đặc trưng của miền Nam.”

Việc sử dụng nguyên liệu địa phương giúp Nguyễn Xuân Hiển tái hiện hương vị quê nhà, đồng thời thể hiện sự quan tâm đến tính bền vững trong ẩm thực.

Lấy cảm hứng từ ký ức tuổi thơ về những chiếc bánh bò bà thường mua cho mình, Quang giữ lại hương vị lên men và đặc tính xốp nhẹ đặc trưng của món bánh truyền thống, đồng thời kết hợp thêm dừa, xoài và những kết cấu mới để mang đến trải nghiệm thú vị hơn cho thực khách.

Trong phiên bản đoạt giải, Hiển nâng tầm món canh chua quen thuộc bằng cách sử dụng cá mú và cua, đồng thời giữ lại những loại rau củ, gia vị gần gũi được trồng tại địa phương. “Chẳng hạn như rau muống, chuối xanh và ngò gai. Tôi chọn chuối xiêm xanh vì khi ăn có độ giòn nhẹ, hơi dai, tạo cảm giác rất thú vị. Đây đều là những nguyên liệu có thể trồng tại nhà hoặc mọc tự nhiên quanh nơi mình sống, nên không cần vận chuyển từ xa và tiêu tốn thêm năng lượng.”

Món bánh bò của Trần Duy Quang được đánh giá cao nhờ cách xử lý tinh tế những hương vị đậm đà, giàu cá tính.

Bước sang năm thứ hai, Ngon Challenge tiếp tục phát triển thành một sân chơi mang tính dài hạn dành cho những tài năng ẩm thực Việt Nam, đưa câu chuyện của các đầu bếp vượt ra khỏi khuôn khổ cuộc thi để trở thành những trải nghiệm ẩm thực dành cho thực khách trên khắp cả nước. Mỗi món ăn là một cơ hội để thực khách kết nối với di sản ẩm thực của những gia đình Việt và truyền thống của từng vùng miền, đồng thời cảm nhận được niềm đam mê cùng sức sáng tạo của những đầu bếp đang làm việc tại hệ thống khách sạn và khu nghỉ dưỡng của Marriott International trên khắp cả nước.

Các thí sinh lọt vào vòng chung kết Ngon Challenge cùng ban giám khảo và những khách mời VIP.

Mỗi mùa hè, Bắc Giang lại bước vào mùa vải thiều - thứ trái cây có lẽ chỉ cần nhắc tên cũng đủ gợi lên cảm giác ngọt mọng, thơm dịu và rất đỗi quen thuộc với nhiều người Việt. Nhưng ngoài hình ảnh những chùm vải đỏ hồng tại các khu chợ hay trên mâm trái cây mùa hè, loại nông sản này đang dần tìm thấy một đời sống mới trong các sản phẩm đương đại. 

Junbucha Vải Mộc của Necta Vietnam là một ví dụ thú vị cho sự chuyển dịch ấy.

 Thay vì tiếp cận vải thiều như một nguyên liệu tạo vị đơn thuần, Necta giữ lại bản sắc nguyên bản của trái vải bằng puree nguyên chất, kết hợp cùng hoa mộc sấy khô, một loài hoa nhỏ bé nhưng quen thuộc trong văn hóa thưởng trà Á Đông. Sự kết hợp này tạo nên một tầng hương thanh thoát: ngọt nhưng không gắt gao, thơm nhưng không phô trương.

Trên nền trà xanh Thái Nguyên và mật ong Đắk Lắk lên men tự nhiên, Junbucha Vải Mộc mang đến trải nghiệm vừa quen vừa lạ. Vẫn là hương vị gợi nhớ mùa hè Việt Nam, nhưng được diễn giải qua cấu trúc của một thức uống lên men hiện đại: lớp ga mịn nhẹ, vị chua thanh và hậu vị sạch.

Trong một thời điểm mà người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến nguồn gốc nguyên liệu và giá trị bản địa, những sản phẩm như Junbucha Vải Mộc cho thấy nông sản Việt không chỉ thuộc về nông trại hay chợ truyền thống. Chúng hoàn toàn có thể bước vào những bối cảnh mới tinh tế, hiện đại hơn mà vẫn giữ được câu chuyện về nơi chúng bắt đầu.

Trong hàng trăm cuộc trò chuyện với giới mộ điệu ẩm thực tại Sài Gòn, cái tên Sakal Phoeung luôn được nhắc đến như một biểu tượng. Một đầu bếp trẻ chia sẻ rằng ông là người đã rèn giũa cho anh tính kỷ luật; một quản lý bếp khác lại nhớ về Sakal như người thầy nghiêm khắc đầu tiên trong nghề. Những “giai thoại” ấy xuất hiện đủ nhiều để khơi dậy trong tôi sự tò mò. Và chỉ khi thực sự ngồi lại trò chuyện cùng Sakal, lắng nghe hành trình hơn 20 năm tại Việt Nam cũng như cách ông gầy dựng đội ngũ và vận hành nhà hàng, tôi mới hiểu vì sao ông lại có tầm ảnh hưởng lớn đến vậy.

Khi Sakal lần đầu đặt chân đến Việt Nam hai thập kỷ trước, Sài Gòn mang một diện mạo rất khác hiện nay. Ẩm thực đường phố giữ vị trí trung tâm, định hình toàn bộ bức tranh văn hóa bản địa, trong khi phân khúc nhà hàng cao cấp (fine dining) hầu như chỉ gói gọn bên trong các khách sạn năm sao. Ý tưởng xây dựng một sự nghiệp ẩm thực lâu dài tại thành phố này khi ấy vẫn là điều gì đó khá xa vời với ông.

Sinh ra ở Campuchia nhưng lớn lên tại Pháp, Sakal được Sofitel Saigon mời về làm Bếp trưởng điều hành không lâu sau ngày khai trương nhờ kinh nghiệm tích lũy từ các nhà hàng đạt sao Michelin tại Paris. Ông đến Việt Nam ban đầu đơn thuần vì công việc chứ chưa có ý định gắn bó lâu dài, một tâm lý khá phổ biến của những người nước ngoài thời bấy giờ.

“Việt Nam lúc đó mang lại cảm giác vô cùng rộng mở,” ông bồi hồi nhớ lại trong cuộc trò chuyện cùng Saigoneer. Giữa một quốc gia đang trên đà phát triển mạnh mẽ, thị trường luôn thừa dư địa để ông thỏa sức thử nghiệm, xây dựng đội ngũ và từng bước trưởng thành cùng thành phố này.

Điều khiến ông ấn tượng nhất lúc đó không phải nguyên liệu hay kỹ thuật nấu nướng, mà là thái độ của những đầu bếp Việt trẻ trong căn bếp. Khi ấy, nghề bếp chỉ đơn giản là một công việc mưu sinh như bao ngành nghề khác, chứ chưa phải một lựa chọn mang tính “đam mê” như hiện nay. Dẫu vậy, họ học hỏi rất nhanh, biết lắng nghe và làm việc vô cùng chăm chỉ mà không một lời than phiền.

Hành trình kiến tạo Le Corto

Sau một thập kỷ cống hiến tại Sofitel, Sakal quyết định rẽ hướng sang con đường độc lập và khai sinh Le Corto.

“Le Corto hôm nay rất gần với những gì tôi hình dung ban đầu: tinh thần bistronomy (giao thoa giữa “bistro” đời thường và “gastronomy” cao cấp), mức giá dễ tiếp cận, phong cách phục vụ kiểu Paris và bầu không khí ấm cúng - tất cả những giá trị ấy vẫn được giữ nguyên,” ông chia sẻ với Saigoneer.

Mười năm là một hành trình dài đối với bất kỳ thương hiệu ẩm thực nào. Giữa bối cảnh nhiều nhà hàng phải liên tục thay đổi mô hình hoặc chạy theo xu hướng, Sakal tin rằng điều giúp Le Corto tồn tại đến ngày nay chính là sự kiên định.

“Chúng tôi chưa bao giờ thay đổi triết lý cốt lõi,” ông khẳng định. “Chúng tôi chỉ liên tục nâng cấp chất lượng.”

Sự nâng cấp ấy hiện diện trong việc khắt khe chọn lọc nguyên liệu, mở rộng danh mục rượu vang, và quan trọng nhất là trui rèn một đội ngũ với tinh thần kỷ luật và đồng hành. Thành quả là những đầu bếp trẻ gắn bó lâu hơn, và chất lượng món ăn với phong độ ổn định theo năm tháng.

Dù luôn khiêm tốn khi nói về vai trò người thầy, những thế hệ cộng sự từng làm việc cùng Sakal đều nhắc đến ông với sự kính trọng, và họ luôn dùng chung một từ để mô tả ông: tính kỷ luật. Trong thế giới của Sakal, cấu trúc và sự chính xác phải được đặt lên hàng đầu, làm nền tảng vững chắc trước khi nói đến sự sáng tạo.

“Tôi chưa bao giờ xem căn bếp chỉ là nơi đào tạo đầu bếp,” Sakal nói với tôi. “Đó là nơi tôi luyện nhân cách con người.”

Suốt nhiều năm qua, những trạm sơ chế, bếp và lò nướng của Le Corto dần trở thành một “vườn ươm”  cho nhiều thế hệ đầu bếp trẻ. Có người ở lại vài năm rồi mở nhà hàng riêng, có người gia nhập các căn bếp quốc tế, và cũng có người bước lên những đấu trường ẩm thực để đại diện cho Việt Nam.

Dù biết rằng việc đào tạo rồi chia tay là điều tất yếu, Sakal vẫn chấp nhận nó như một phần của hành trình trưởng thành. Khi cảm thấy một đầu bếp đã “chín” về tay nghề, ông chỉ đưa ra một lời khuyên ngắn gọn: Hãy đi để trưởng thành.

Khát vọng từ “Thế vận hội ẩm thực” Bocuse d’Or

Đội tuyển Bocuse d’Or Vietnam 2025 gồm Đầu bếp/ Huấn luyện viên Daniel Nguyen, Sakal Phoeung (Chủ tịch Bocuse d’Or Vietnam), Đầu bếp Vũ Xuân Trường và Đầu bếp Nguyễn Quang Tâm (từ trái sang phải).

Ngoài không gian của Le Corto, Sakal dành nhiều tâm huyết cho việc nâng tầm vị thế của ngành nhà hàng Việt Nam. Một trong những nỗ lực lớn nhất của ông là đưa Việt Nam tiếp cận với Bocuse d’Or, một trong những cuộc thi đầu bếp khắc nghiệt nhất thế giới, thường được ví như “Thế vận hội của ngành ẩm thực.”

Các đội thi từ hơn 24 quốc gia phải dành nhiều tháng chuẩn bị cho chỉ vài giờ tranh tài căng thẳng diễn ra hai năm một lần. Và nhờ những bậc thầy như Sakal, Việt Nam giờ đây đã có mặt trên bản đồ ẩm thực quốc tế này.

Các đội thi sẽ phải dành nhiều tháng chuẩn bị cho vài giờ tranh tài căng thẳng diễn ra hai năm một lần. Và nhờ Sakal cùng những bậc thầy trong ngành ẩm thực, giờ đây, Việt Nam đã có tiếng nói tại sân chơi này.

Với ông, giá trị của Bocuse d’Or không chỉ nằm ở chuyện những đầu bếp Việt chinh chiến ở một cuộc thi danh giá. Quan trọng hơn, đây là cơ hội để đào tạo những đầu bếp đủ bản lĩnh thi đấu quốc tế, từ đó từ đó nâng tiêu chuẩn của họ lên ngang tầm với các thị trường ẩm thực phát triển hơn. “Tài năng chưa bao giờ là vấn đề,” ông nói. “Thách thức thực sự nằm ở công tác chuẩn bị.”

Những đầu bếp trẻ ông dẫn dắt mang nguyên liệu và câu chuyện Việt Nam lên sân khấu quốc tế, nhưng để làm được điều đó, họ cần có tư duy mạch lạc, tầm nhìn, sự điềm tĩnh - những điều đã trở thành chuẩn mực trong căn bếp của Sakal.

Gắn bó với Việt Nam

Sau hơn hai mươi năm, Việt Nam không còn là một chương tạm thời trong cuộc đời của vị đầu bếp người Pháp này. Ngoài những giờ bận rộn tại nhà hàng, ông đã trở thành một gương mặt quen thuộc tại các khu chợ sớm, tự tay chọn lựa những sản vật tươi ngon nhất cho thực đơn của mình.

Set menu mới của Le Corto năm 2026

Khi được hỏi về việc muốn Le Corto được nhớ đến như thế nào, ông mỉm cười: “Le Corto không sở hữu sao Michelin hay các thứ hạng toàn cầu. Danh tiếng của chúng tôi được định hình bởi chính trải nghiệm của thực khách. Với tôi, sự công nhận trực tiếp từ những người thưởng thức có ý nghĩa hơn bất kỳ giải thưởng nào.”

Mong muốn lớn nhất của ông là thực khách sẽ nán lại nhà hàng lâu hơn dự định. Và tại một thành phố như Sài Gòn, nơi người ta vốn quen với nhịp sống hối hả và những buổi tụ họp sôi động, thì việc giữ chân thực khách, để họ nán lại thưởng thức trọn vẹn không gian ẩm thực, đã là một thành công lớn của Sakal Phoeung.

Trong giới ẩm thực, một năm chỉ như cái chớp mắt. Nhưng với Mikasa tại Estella Place, 12 tháng qua là một hành trình kiên nhẫn: hành trình gieo hạt mầm ẩm thực Yoshoku đầy kiêu hãnh từ Tokyo xuống mảnh đất Sài Gòn năng động. Vừa qua, đêm tiệc kỷ niệm một năm không chỉ là một cột mốc, mà là lời khẳng định cho sự giao thoa văn hóa đầy tinh tế.

Đêm tiệc kỷ niệm 1 năm ấm cúng và đầy cảm xúc của Mikasa tại Estella Place.

Từ gian bếp trăm năm tại Ginza…

Yoshoku – phong cách ẩm thực Âu mang linh hồn Nhật – là một chương sử đẹp của sự tiếp biến văn hóa. Là một trong những thương hiệu tiên phong góp phần vào việc lan tỏa văn hóa ẩm thực Yoshoku tại Nhật Bản, Mikasa Kaikan – biểu tượng ẩm thực với lịch sử hơn 100 năm tại quận Ginza sầm uất – đã nhào nặn làn sóng này bằng sự tỉ mỉ đặc trưng của Á Đông.

Khi mang Mikasa về Estella Place, những người đứng đầu thương hiệu không chọn cách sao chép máy móc. Họ giữ nguyên "xương sống" di sản, nhưng thổi vào đó hơi thở của một Sài Gòn cởi mở.

Mikasa Kaikan – Một trong những thương hiệu tiên phong lan tỏa văn hóa ẩm thực Yoshoku với hơn 100 năm lịch sử tại Ginza, Tokyo.

…đến nghệ thuật hòa nhập bản địa của bản thực đơn trăm tuổi

Yoshoku vốn là một thế giới phong phú và đầy sáng tạo: từ những đĩa Hamburg Steak xèo xèo khói trên chảo gang, cơm trứng Omurice vàng mịn, cho đến các món chiên Agemono giòn rụm kiêu hãnh. Đưa bản thực đơn trăm tuổi này về Việt Nam không chỉ đơn thuần là mở ra một danh sách món ăn, mà là một cuộc tìm kiếm điểm chạm văn hóa đầy tâm huyết.

Bàn tiệc Yoshoku đa dạng – Sự giao thoa tinh tế giữa kỹ nghệ và hương vị của hai nền ẩm thực Đông - Tây.

Nếu người Nhật năm xưa từng dùng sự khắt khe để "Nhật hóa" các món ăn phương Tây, thì Mikasa hôm nay lại một lần nữa tinh chỉnh tinh thần ấy để hòa nhập vào gu thưởng thức của thực khách bản địa. Những biểu tượng của nhà hàng như nước sốt Demi - glace – được ninh nấu kỳ công từ xương ống và rau củ suốt hàng chục giờ đồng hồ – hay kỹ thuật đổ trứng, chiên xù đều phải trải qua những thử nghiệm nghiêm ngặt. Sự điều chỉnh ấy tinh tế đến mức giữ trọn vẹn cái "gốc" chuẩn mực của Ginza, nhưng lại khơi gợi được sự đồng điệu, gần gũi với vị giác người Việt. Mikasa đã biến một phong cách ẩm thực đa dạng phương xa thành một trải nghiệm vừa mới mẻ, vừa thân thuộc.

Quả ngọt từ sự chân thành

Nhìn lại đêm tiệc kỷ niệm 1 năm khai trương của nhà hàng Mikasa Japanese Yoshoku tại Estella Place diễn ra vào ngày 22/5/2026 vừa qua, không gian lấp lánh ánh đèn và tiếng chạm ly vang sóng sánh như thu nhỏ lại một năm đầy ắp kỷ niệm. Hành trình một năm của Mikasa Estella Place được đo bằng những khoảnh khắc: là những buổi tối của gia đình nhiều thế hệ cùng ngồi bên bàn tiệc, hay cái gật đầu mãn nguyện của những người con Nhật xa quê khi tìm thấy hương vị nguyên bản của quê nhà giữa lòng Sài Gòn.

Chìa khóa cho sự gắn kết này nằm ở triết lý phục vụ Omotenashi – vốn được đúc kết từ tinh thần truyền thống "Kokoro Yutaka" (心豊か) của Mikasa Kaikan từ những ngày đầu. Đó là niềm tin sắt đá rằng: vật chất có thể nghèo nàn, nhưng tinh thần và "trái tim" trao nhận thì phải luôn giàu có, phong phú. Sự chăm chút bằng cả tấm lòng biệt đãi ấy chính là chiếc mỏ neo giữ chân thực khách, giúp hạt mầm Mikasa Yoshoku thực sự bén rễ sâu sắc và hòa vào dòng chảy đời sống Sài Thành.

Mikasa Yoshoku's website

Mikasa Yoshoku's Facebook

Estella Place - 88 Song Hành, Bình Trưng, Hồ Chí Minh 71300, Vietnam

Nhật Bản và Peru, xét về địa lý, ngôn ngữ hay lịch sử, dường như là hai thế giới biệt lập được ngăn cách bởi đại dương mênh mông. Tuy nhiên, đằng sau những khác biệt ấy là một mối “duyên nợ” gắn kết hai đất nước hàng thế kỷ.

Sau khi Peru giành độc lập vào năm 1821 và bãi bỏ chế độ nô lệ, quốc gia Nam Mỹ này rơi vào tình trạng thiếu hụt nhân lực trầm trọng tại các đồn điền. Cùng lúc đó, khủng hoảng kinh tế tại Nhật Bản vào cuối thế kỷ 19 đã khiến hàng nghìn nông dân nghèo rơi vào cảnh lầm than. Cộng hưởng với những làn sóng di cư khác, những người Nhật ly hương đã đến Peru làm việc và khơi mở những phong vị và cách thưởng thức mới, dần dần “khai sinh” nên một trong những nền ẩm thực được yêu thích nhất hiện nay.

Người Nhật nhập cư làm việc tại một đồn điền ở Peru. Nguồn ảnh: Densho Digital Repository.

Khi đặt chân đến Peru, người Nhật mong muốn sớm ổn định cuộc sống, và cũng từ đó, sự giao thoa trong văn hóa bếp núc bắt đầu hình thành. Chẳng hạn, với món ceviche, người Peru có thói quen ướp hải sản trong nước cam chanh suốt nhiều giờ, trong khi người Nhật lại ưu tiên lối chế biến nhanh gọn để lưu giữ trọn vẹn hương vị tươi sống. Họ cũng giới thiệu những cách mới để tôn vinh nguồn hải sản dồi dào của vùng biển này, bởi trước đó người Peru chưa quen ăn bạch tuộc hay lươn.

Theo thời gian, khi rời khỏi các đồn điền, người Nhật bắt đầu dấn thân vào ngành dịch vụ ăn uống. Họ khéo léo lồng ghép những hương vị thân thuộc từ gian bếp gia đình như nước tương, gừng hay đậu hũ vào các món ăn địa phương, kết hợp cùng kỹ thuật cắt thái tinh tế của sashimi. Đến cuối thế kỷ, làn sóng doanh nhân Nhật Bản đổ bộ vào Peru đã khiến nhu cầu thưởng thức hương vị truyền thống ngày một tăng cao. Chính điều này đã thúc đẩy sự hiện diện của các loại nguyên liệu nhập khẩu và những đầu bếp bài bản từ Nhật, từ đó bồi đắp thêm cho sự giao thoa giữa hai nền ẩm thực.

Đến đầu thế kỷ 20, Nikkei, tên gọi của nền ẩm thực hình thành từ cộng đồng người Nhật tại Peru, bắt đầu lan rộng ra toàn cầu. Chuỗi nhà hàng Nobu với những địa điểm đạt sao Michelin đã góp phần đưa cái tên Nikkei lên bản đồ thế giới, thu hút sự chú ý và công nhận rộng rãi. Bản sắc của Nikkei nằm ở sự hòa quyện tự nhiên giữa hương vị đậm đà của Peru và kỹ thuật chế biến và trình bày tinh tế của Nhật Bản, một lối ẩm thực luôn sẵn lòng biến hóa để phù hợp với từng địa phương. Sự xuất hiện của Nikura tại Sài Gòn mang đến cho thực khách cơ hội cảm nhận trực diện sức hút của nền ẩm thực đặc biệt này."

Chef de Cuisine của Nikura, Ivan Casusol, sinh ra và lớn lên tại Lima, nơi những “viên gạch” nền móng đầu tiên của Nikkei được đặt xuống. Sau khi trưởng thành cùng nền ẩm thực này, anh mang nó ra thế giới thông qua các nhà hàng Nikkei tại Bắc Mỹ, Trung Đông và châu Á. Tại Nikura, anh không chỉ giới thiệu đến thực khách những hương vị mạnh mẽ và kỹ thuật tinh tế, mà còn cả tinh thần thích nghi đặc trưng. Hải sản và nông sản giàu hương vị của Việt Nam được kết hợp cùng các nguyên liệu nhập khẩu cao cấp để tạo nên trải nghiệm chân thực, không bị ràng buộc bởi bất kỳ định nghĩa hay nguyên tắc cứng nhắc nào.

Cách tốt nhất để hiểu Nikkei, dĩ nhiên, chính là việc nếm thử. Vai trò trung tâm của ớt Peru trong những loại sốt tươi sáng, đậm vị được thể hiện rõ trong món Concha của Nikura, với sò điệp Nhật áp chảo mọng nước, đi cùng sốt chanh kem màu sắc, cay nhẹ đầy tinh tế. Trong khi đó, miếng bò A8 Wagyu được chế biến hoàn hảo lại cho thấy ẩm thực Nikkei chọn sự tiết chế, để bản thân nguyên liệu tự lên tiếng qua kỹ thuật chuẩn xác. Cuối cùng, món cơm Nikura với nước dùng jambon ủ, nấm shiitake, trứng chần và sốt hạt dẻ mở ra một lát cắt khác, nơi nguyên liệu địa phương đồng hành cùng phương pháp chế biến mới, tạo nên những trải nghiệm chưa từng có.

Sự giao thoa giữa Peru và Nhật Bản không chỉ dừng lại trên đĩa ăn mà còn lan tỏa vào không gian của Nikura. Họa tiết, chất liệu và cảm hứng thị giác xuất hiện trong đồng phục, nội thất và kiến trúc, phản chiếu vẻ thanh lịch tiết chế của Nhật Bản cùng sự rực rỡ của Peru. Các phòng ăn riêng, khu patio rộng lớn bên cạnh khu vườn hữu cơ cung cấp nguyên liệu tươi cho nhà hàng, cùng những chỗ ngồi tại gian bếp mở tạo nên nhiều tầng trải nghiệm khác nhau.

Khả năng mang đến bất ngờ qua hương vị và cảm giác của Nikura được tiếp nối bởi quầy cocktail hiện đại liền kề, Pisco Hana. Không gian mang nét tinh tế Nhật Bản pha chút phóng khoáng Nam Mỹ, với các DJ trình diễn trực tiếp, đồng thời dẫn dắt và phản hồi năng lượng của khách tham dự trong không gian.

Thực đơn của Pisco Hana tiếp nối tinh thần hòa trộn tự nhiên của Nikura, với danh sách cocktail phong phú sử dụng trái cây, hoa và rượu Nhật Bản, kết hợp cùng gia vị và hương vị Peru, đồng thời nhấn mạnh vào nguyên liệu và khẩu vị theo mùa của Việt Nam. Sự chú trọng vào mocktail và các loại đồ uống nhẹ cồn cũng giúp Pisco Hana phù hợp với nhiều dịp khác nhau, từ những buổi gặp gỡ trước bữa ăn tại Nikura đến những cuộc trò chuyện kéo dài sau bữa tối.

Nikkei tồn tại bởi con người luôn dịch chuyển, di cư, giao thương, hòa nhập, thích nghi và chia sẻ. Đây là một nền ẩm thực sống động, phản chiếu sự sáng tạo, linh hoạt và khao khát trải nghiệm mới của tất cả chúng ta. Khi bạn thưởng thức một món ăn tại Nikura hay nhấp một ngụm cocktail tại Pisco Hana, vị giác của bạn chính là nhịp cầu kết nối Nhật Bản và Peru.

“Nấu được bát cơm nhà tử tế có khi đủ sức vực lại cả một ngày tồi tệ,” bếp trưởng Trung chia sẻ một cách nhẹ nhàng, tay vẫn đều đặn khuấy nồi tương bần đang lên men dành cho món bê non Củ Chi. Ấy chẳng phải lời hoa mỹ để quảng cáo, mà là niềm tin được anh đúc kết sau bao năm đứng bếp. Nấu ăn, với anh, là để vỗ về tâm hồn chứ không phải để phô trương kỹ nghệ.

Chef Trung.

Hơn một năm cầm trịch bếp trưởng tại Viet Kitchen, Chef Trung đang lặng lẽ định hình lại phong cách ẩm thực của nhà hàng. Suốt hơn 25 năm qua, thực khách vốn đã quá quen với một Viet Kitchen phục vụ buffet quốc tế theo kiểu "món gì cũng có" để dễ chiều lòng số đông.Tuy nhiên, nơi đây hiện đang thực hiện một cú chuyển mình chậm rãi, tái định vị thành không gian tôn vinh hương vị Việt và nguyên liệu bản địa qua một lăng kính đương đại, chín chắn hơn.

Kỹ thuật của Chef Trung được nhào nặn bởi ẩm thực miền Bắc: ưu tiên sự tiết chế, cân bằng và chiều sâu hương vị hơn là những điểm nhấn phô trương. Anh dành trọn một thập kỷ để thấm nhuần những công thức truyền thống, đồng thời không ngừng mày mò những phương pháp hiện đại để nâng tầm chúng.Trung không tìm kiếm sự mới lạ vì mục đích phô diễn, mà để thấu hiểu đặc tính từng nguyên liệu, cách chúng vận hành và đóng góp gì cho tổng thể món ăn.

<pTriết lý ấy thể hiện rõ trong những món ăn mang dấu ấn cá nhân của Chef Trung. Các món như bún ốc hay lươn gói lá chuối chấm tương bần Hưng Yên được xây dựng trên sự nghiên cứu kỹ lưỡng những công thức miền Bắc kinh điển. Mỗi thành phần đều được tinh chỉnh có chủ đích để tạo nên sự hài hòa. “Thách thức,” anh chia sẻ, “là giữ được linh hồn của món ăn, trong khi vẫn cho phép nó tiếp tục phát triển.”

Bánh mì của Chef Trung (trái) và bê non Củ Chi (phải)

Sự tinh tế trong cách tiếp cận nguyên liệu và di sản ẩm thực ấy gần đây đã mang về cho Chef Trung danh hiệu quán quân Ngon Master Challenge của Marriott International Vietnam. Tập trung vào tính bền vững và nguyên liệu địa phương, cuộc thi đã làm nổi bật khả năng của anh trong việc nâng tầm những bữa ăn Việt thường ngày, để chúng vừa tinh tế vừa thân quen. Với anh, giải thưởng không nằm ở hào quang, mà ở sự xác tín, rằng ẩm thực mộc mạc, mang tinh thần bếp nhà vẫn có thể lay động lòng người.

Món bê non Củ Chi là một minh chứng rõ nét cho tu duy ẩm thực của Chef Trung. Từ một món nhậu dân dã, anh đã biến tấu món ăn bằng cách kết hợp tương bần đậm đà với trái thù lù, dùng vị chua dịu để cân bằng độ ngọt và tăng chiều sâu hương vị. Kết quả là một sự giao thoa vừ quen thuộc, vừa gây bất ngờ. Chẳng cần cầu kỳ, món ăn vẫn tự thân gợi mở những câu chuyện trên bàn tiệc.

Cách tiếp cận tinh tế với món cá tuyết quen thuộc

Trong thời gian tới, Chef Trung đang phát triển thực đơn mới cho Viet Kitchen, với tầm nhìn rõ ràng: biến nơi đây thành điểm hẹn để mọi người thưởng thức và kết nối qua những món ăn Việt chân thành, có chiều sâu và mang cội rễ truyền thống. Trong căn bếp của anh, truyền thống luôn sống động, linh hoạt và trên hết, được sinh ra để sẻ chia.

Ngay trước khi chân chạm vào dải cát mịn, dưới bầu trời phủ sắc hoàng hôn pastel, bạn sẽ bắt gặp một biển hiệu ánh kim: Pink Pearl by Olivier E. Nhưng Olivier E. là ai?

Saigoneer biết đến Olivier Elzer không phải qua lời giới thiệu, mà qua hương vị. Một thực đơn giới thiệu đặc biệt đã được chuẩn bị tại Pink Pearl, nhà hàng biểu tượng của JW Marriott Phú Quốc, như một lời chào, một tuyên ngôn về triết lý ẩm thực mới đang hình thành.

Bữa tiệc mở đầu bằng tôm hùm mềm ngọt kết hợp sốt tandoori và trứng cá muối, tiếp nối là sò điệp Hokkaido và bò A5 Wagyu, những nguyên liệu thượng hạng được xử lý với sự tiết chế đặc trưng của ẩm thực Pháp. Sốt được cân chỉnh đến từng giọt, kết hợp gia vị tưởng chừng bất ngờ nhưng lại hòa hợp khéo léo, tất cả được trình bày với sự tinh giản đầy chủ đích. Ở món cuối, Việt Nam xuất hiện như một nốt nhấn trọn vẹn, chocolate Marou béo mịn, sâu vị và giàu cảm xúc.

Người đứng sau phong vị ẩm thực bất ngờ ấy là ai?

Hành trình từ những gian bếp khắc nghiệt

“Tôi bắt đầu vào nghề từ rất sớm và bản thân rất khắc nghiệt với chính mình,” Olivier chia sẻ khi chúng tôi trò chuyện vào hôm sau. Anh bước vào gian bếp nhà hàng của mẹ ở Pháp năm 14 tuổi vào một ngày đội bếp thiếu người. Từ đó, con đường bếp núc đã mở ra. “Trong suốt 15, 20 năm, tôi như một ‘miếng bọt biển.’ Tôi phải học, phải rèn tay nghề, phải lao động không ngừng. Tôi hiểu rằng, giống như thể thao, luôn có Champions League và giải đấu địa phương. Ẩm thực cũng vậy.”

Olivier những ngày mới khởi nghiệp cùng người thầy của mình là Pierre Gagnaire. Hình ảnh do Olivier cung cấp.

Mang triết lý ấy, Olivier theo học những tên tuổi lớn nhất như Pierre Gagnaire, Joël Robuch và chứng kiến thời kỳ náo nhiệt, hỗn độn nhưng đầy nhiệt huyết của thế giới ẩm thực những năm 1990-2000.

Dù vẫn hoài niệm đôi chút về thời kỳ hỗn loạn và khắc nghiệt mình từng trải qua, Olivier cũng tự hào khi hiện tại có thể dẫn dắt những căn bếp lành mạnh hơn, nơi con người được nâng đỡ thay vì bị áp lực đè nặng. Ông thẳng thắn thừa nhận:

“Khi lần đầu đảm nhận vị trí bếp trưởng tại Burgundy, tôi cũng từng là một kẻ độc đoán. Tôi la hét nhân viên, ném cả đĩa đi. Rồi một đêm, tôi phát cơn đau dạ dày rồi tự hỏi: “Phải chăng mình sẽ sống như thế suốt 20 năm nữa, chỉ vì vài giọt sốt không đúng vị trí?” Và tôi nhận ra, không, đó không phải cuộc sống tôi mong muốn. Việc nâng người khác lên để hướng tới mục tiêu lớn lao quan trọng hơn là hạ bệ họ.

Olivier và đội ngũ bếp tại L'éclat 19, nhà hàng đoạt sao Michelin toạ lạc tại khách sạn Vallie Hotel ở Hàng Châu, Trung Quốc. Hình ảnh do Olivier cung cấp.

Chính niềm tin vào việc nâng đỡ đội ngũ và dẫn dắt sự trưởng thành của họ đã góp phần tạo nên thành công của Olivier khi anh chuyển tới châu Á, từ vị trí bếp trưởng tại Pierre Restaurant by Pierre Gagnaire ở Mandarin Oriental và L’Atelier de Joël Robuchon Hong Kong, đến việc sáng lập chuỗi nhà hàng mang tên mình như Seasons by Olivier E. ở Hong Kong, cũng như hợp tác cùng Louis Vuitton để ra mắt nhà hàng đầu tiên của thương hiệu tại Thành Đô, Trung Quốc.

Trong suốt hành trình ấy, Olivier đã nhận về nhiều vinh danh đáng tự hào, trong đó có tước Hiệp sĩ trong Huân chương Công trạng Nông nghiệp của Cộng hòa Pháp, và tổng cộng 30 sao Michelin được trao cho các nhà hàng do anh dẫn dắt. Pink Pearl by Olivier E. tại JW Marriott Phú Quốc, dự án mới nhất của anh, là nơi hội tụ trọn vẹn những gì Olivier tích lũy: kỹ năng của một đầu bếp bậc thầy và tầm vóc của một người lãnh đạo biết truyền cảm hứng cho thế hệ kế tiếp. Điều này thể hiện rõ khi chúng tôi gặp gỡ Danny Đỗ, Chef de Cuisine của Pink Pearl by Olivier E.

Ẩm thực Pháp, cảm thức châu Á

“Người Pháp chúng tôi có cái tôi rất lớn. Chúng tôi luôn nghĩ mình giỏi nhất, rằng ẩm thực của mình là số một,” Olivier nói khi được hỏi ông đã học được gì từ những năm nấu ăn tại châu Á. “Nhưng điều đó khiến tôi phải khiêm nhường, vì ở đây bạn bắt gặp những nền ẩm thực tuyệt vời, dựa trên cấu trúc, trên cảm giác… vô cùng đậm đà, ngon miệng, và cách tiếp cận nguyên liệu lại hết sức giản dị. Khi đó bạn nhận ra: ẩm thực Pháp rất tuyệt, nhưng ngoài kia còn nhiều điều tuyệt vời khác.”

Chính sự trân trọng dành cho ẩm thực và nguyên liệu châu Á đã giúp Olivier mở rộng góc nhìn, từ đó phát triển phong cách mà anh gọi là “ẩm thực Pháp dành cho người châu Á” - dựa trên những điểm tương đồng về khẩu vị, cấu trúc món ăn và sự hòa hợp với nguyên liệu địa phương.

“DNA của ẩm thực Pháp luôn hướng đến việc tìm kiếm nguyên liệu tốt nhất. Phần lớn thời gian, chúng ta thường muốn nhập mọi thứ từ Pháp… Nhưng mua cá hay rau củ từ Pháp trong khi đang ở Việt Nam thì thật vô lý.”

Việc ưu tiên nguyên liệu từ Việt Nam nói chung và Phú Quốc nói riêng đòi hỏi quá trình tìm kiếm nguồn cung cấp uy tín và bền vững. Điều này phần nào trở nên khả thi nhờ khu vườn ngay trong khuôn viên JW Marriott. Khu vườn chỉ cách gian bếp vài bước chân không chỉ đảm bảo độ tươi tối ưu và khả năng kiểm soát phương thức canh tác, mà còn giúp Olivier làm quen với các giống cây bản địa, từ đó khơi mở những ý tưởng mới cho việc diễn giải ẩm thực Pháp theo cảm quan của thực khách Việt.

Danny Đỗ, Chef de Cuisine của Pink Pearl by Olivier E.

Để thành công trong việc ứng dụng nguyên liệu địa phương, cần một đội ngũ bản địa giàu kinh nghiệm – dẫn dắt bởi Danny Đỗ. Danny, sinh ra tại Hà Nội, từng học marketing và làm việc trong lĩnh vực kinh doanh thực phẩm trước khi theo đuổi đam mê bếp núc, gia nhập Pink Pearl từ năm 2022. Từ những năm sống trên đảo cùng khoảng thời gian làm việc tại Noir, một nhà hàng nổi tiếng ở Sài Gòn, anh có thể đóng góp cho Olivier góc nhìn chuyên môn về nguồn nguyên liệu, thịt, hải sản và gia vị địa phương.

Trong chuyến thăm của chúng tôi, Danny đã giới thiệu một loại sò địa phương cỡ lớn. Với Olivier, thử thách lớn nhất của một đầu bếp là có thể làm việc với bất kỳ nguyên liệu nào, dù xa lạ. “Chỉ cần thái khác đi, nêm khác đi, bỗng nhiên nó trở thành một món ăn xuất sắc. Đó là cách tôi tiếp cận mọi thứ. Mọi nguyên liệu đều có cách xử lý của nó,” ông chia sẻ.

Hơn cả một “quân sư” về nguyên liệu, Danny còn để lại dấu ấn trên trải nghiệm của thực khách. Trong bữa tối của chúng tôi, món cá tuyết áp chảo cùng sốt bouillabaisse và cam-thì là là sáng tạo của Danny, gợi nhắc tinh tế đến gỏi cá trích của Phú Quốc. Ngoài phát huy sức sáng tạo trong căn bếp, Danny đồng thời mang trách nhiệm duy trì danh tiếng của Olivier tại Pink Pearl by Olivier E., nơi một bữa ăn không được phép khác biệt dù Olivier có mặt hay không. Để đảm bảo điều đó, các thành viên trong đội của Olivier thường xuyên đến Phú Quốc để đào tạo và giám sát: ngay tuần sau chuyến thăm của chúng tôi là chuyên gia sommelier của ông, tiếp đến là bếp phó phụ trách bếp bánh, rồi giám sát dịch vụ.

Buổi sáng cuối cùng tại Pink Pearl by Olivier E., chúng tôi có dịp chứng kiến Olivier và Danny cùng làm việc trong bếp. Giao tiếp giữa họ liền mạch, tự nhiên. Giữa những yêu cầu và thao tác kỹ thuật để phục vụ cho buổi chụp ảnh món ăn, vẫn hiện rõ sự đồng điệu và cả sự tinh tế trong việc trân trọng thời gian làm việc cùng nhau. Olivier nhiều lần dừng lại lắng nghe những chia sẻ của Danny về nguyên liệu và phản hồi từ thực khách.

Như Danny từng nói: “Tôi nhận ra rằng lãnh đạo không chỉ là đưa ra mệnh lệnh mà còn là lắng nghe, dẫn dắt và không ngừng học hỏi.”

Danny Đỗ và Gin Nguyễn, Quản lý nhà hàng và Chuyên gia tuyển chọn rượu của khách sạn.

Một chương mới của Pink Pearl by Olivier E.

Kể từ khi chính thức mang tên Pink Pearl by Olivier E., nơi đây đã trở thành điểm đến của những thực khách bay đến Phú Quốc chỉ để trải nghiệm một bữa tối. Những thực đơn đặc biệt, brunch phong cách “resort française,” hay một hành trình ẩm thực mùa Giáng sinh “vẽ bản đồ Việt Nam” qua nguyên liệu vùng miền - tất cả đang dần thành hình.

Khi hỏi về Michelin, Olivier chỉ cười. Phú Quốc chưa có trong bản đồ Michelin, nhưng Pink Pearl by Olivier E. đang ở vị thế tiên phong, xây dựng nền tảng trước khi dấu sao xuất hiện.

Và khi được hỏi điều gì khiến ông nấu ăn mỗi ngày, sau tất cả những danh hiệu và hào quang, Olivier trả lời nhẹ nhàng: “Giờ tôi không chỉ nấu cho bản thân nữa. Tôi nấu cho thực khách.” Thật là một điều may mắn cho tất cả những ai đến Pink Pearl by Olivier E. Caption: Olivier và đội ngũ bếp tại L'éclat 19, nhà hàng đoạt sao Michelin toạ lạc tại khách sạn Vallie Hotel ở Hàng Châu, Trung Quốc. Hình ảnh do Olivier cung cấp.

Một không gian ẩm thực nơi rau củ kể câu chuyện về “nhà”

“Nhà” có lẽ là một khái niệm khó định nghĩa. Đó không chỉ là một tổ ấm, một thành phố hay một vị trí trên bản đồ, mà là một cảm giác, vừa mơ hồ vừa thân thuộc, ẩn trong hương nước lèo bốc khói, trong cảm giác đôi đũa trên tay, hay trong vị quen thuộc của món ăn bà từng nấu thuở nào. Ở Hum Signature, cảm giác đó trở thành nền tảng cho cả một triết lý ẩm thực. Với Hum, “nhà” không chỉ là nơi ta trở về, mà là điều được tái khám phá qua từng món ăn.

Hành trình ấy như một chuyến phiêu lưu giác quan dọc theo những miền đất của Việt Nam. Thực đơn mới của nhà hàng, mang tên “Từ Đồng bằng đến Non cao,” được thiết kế như một cuộc hành hương qua các vùng thổ nhưỡng, một chuỗi hương vị dẫn dắt thực khách từ những cánh đồng mang phù sa trù phú của miền Tây Nam Bộ đến những triền núi lộng gió phía Bắc. Mỗi món ăn là một chương trong hành trình ấy, nơi nguyên liệu cất tiếng nói riêng, kể câu chuyện về vùng miền và ký ức.

“Chúng tôi muốn để cho đất kể chuyện,” Bảo Trần, Giám đốc Ẩm thực của Hum Signature chia sẻ. “Công việc của chúng tôi chỉ là lắng nghe và chuyển tải lại bằng ngôn ngữ món ăn.”

Lá dổi kết hợp cùng quả vả và lức mầm Sóc Trăng (trái) và su hào Tây Bắc (phải).

Lắng nghe, trong trường hợp này, nghĩa là nhìn nhận nguyên liệu không chỉ như thành phần trong công thức, mà như những người kể chuyện sống động. Ở đây, mỗi loại rau củ được trân trọng, được khám phá về kết cấu, nhịp điệu và lịch sử, thay vì bị khuất lấp bởi kỹ thuật cầu kỳ. Khi quả vả mộc mạc của miền Trung được om mềm và gói trong lá dổi thơm nồng, vị ngọt đất cùng hương khói nhẹ nhàng gợi nhớ đến những buổi chiều quây quần hái quả trong sân nhà xưa.

“Chúng tôi không cố ép rau củ trở thành thứ gì khác,” Bảo Trần bộc bạch. “Ngược lại, chính cá tính tự nhiên của chúng dẫn lối cho kỹ thuật. Không bao giờ là điều ngược lại.”

Tinh thần ấy lan tỏa qua từng món trong thực đơn, minh chứng cho vị thế tiên phong của Hum Signature trong dòng chảy ẩm thực thực vật cao cấp tại Sài Gòn. Món đậu nành An Giang và dưa hấu Tiền Giang là một gợi nhớ thi vị món tào phớ quen thuộc, nhưng được tái hiện tinh tế với nước tương mật hoa dừa thoảng hương gừng, kết hợp cùng đậu hoà lan, đậu hũ sấy giòn, vừa thân quen lại vừa mới lạ.

Rượu sen (trái) và rượu chanh dây Đà Lạt (phải).

Ở một món khác, sự kết hợp giữa ngó xuân và bạch quả từ Lào Cai gợi hình ảnh rừng núi thanh khiết, phủ lên lớp nước xốt thảo quả và điểm xuyết kỷ tử đỏ mọng. Ngay cả su hào và lặc lè Tây Bắc, khi được nướng vàng ruộm rồi chan nước dùng thanh thuần, cũng mang đến một trải nghiệm mới đầy thi vị, từ ấm sang mát, từ đồng bằng lên non cao.

Đậu nành An Giang và dưa hấu Tiền Giang (trái) và Ngó xuân và bạch quả từ Lào Cai (phải).

Thế nhưng, hành trình của Hum Signature không dừng lại ở việc khắc họa cảnh quan Việt Nam qua hương vị. Nhà hàng còn đang viết lại ngôn ngữ của ẩm thực thực vật, nơi rau củ không chỉ đóng vai trò phụ, mà trở thành nhân vật chính.

“Ẩm thực thực vật thường bị xem là đơn giản hay giới hạn,” Bảo Trần chia sẻ. “Nhưng với chúng tôi, đó là một ngôn ngữ, mang sự tinh tế, phức tạp và sang trọng chẳng kém bất kỳ loại hình ẩm thực nào khác.”

Từ niềm tin đó, đội ngũ Hum Signature gọi triết lý của mình là ẩm thực thanh lành, đề cao cách nấu ăn trân trọng toàn bộ vòng đời của thực vật, từ lá đến rễ, từ đất đến bàn ăn. Mỗi nguyên liệu được chọn lựa theo mùa, đến từ những nông trại nhỏ canh tác truyền thống. Không gì bị bỏ phí: vỏ, thân, hạt đều được tận dụng làm nước dùng, lên men hay nghiền bột vốn góp phần tạo thêm chiều sâu bền vững cho quá trình sáng tạo. Một bữa ăn tại Hum Signature vì thế không chỉ là sự thưởng thức, mà còn là một cử chỉ cân bằng và tri ân thiên nhiên.

Tinh thần ấy lan tỏa đến không gian nhà hàng — một biệt thự trăm tuổi ngập ánh sáng tự nhiên và hương gốm ấm. Mỗi món ăn được trình bày như một chương sách, mở ra theo nhịp điệu riêng, mời gọi thực khách không chỉ thưởng thức mà còn lắng nghe. Giữa nhịp điệu chậm rãi của bữa ăn và sự tinh tế trong trình tự hương vị, người ta nhận ra một thông điệp sâu sắc hơn: ẩm thực, ở hình thái đẹp nhất, là sợi dây kết nối giữa con người và đất mẹ, giữa ký ức và hiện tại.

Ở Hum Signature, kiến trúc và ẩm thực hòa quyện thành một trải nghiệm liền mạch. Không gian trở thành phần mở rộng của bữa ăn, nơi chất liệu và hương vị đối thoại. Sự bền vững được cảm nhận qua những chi tiết nhỏ: đôi đũa bọc lá dứa ấm tay, mùi hương dịu của thảo mộc, khuôn bánh trung thu cũ hóa tay nắm cửa, tiếng leng keng của chuông hay con thoi dệt trở thành vật trang trí. Mỗi chi tiết là một lời nhắc nhớ rằng tính bền vững không phải một khái niệm trừu tượng, mà là biểu hiện sống động của sự trân trọng truyền thống và thiên nhiên.

Khi món ăn cuối cùng khép lại, hành trình trải nghiệm cũng mang tính riêng tư hơn. Những món ăn có thể kể chuyện về núi rừng và sông ngòi, về ruộng đồng và làng mạc, nhưng đồng thời, chúng cũng nói về căn bếp tuổi thơ, mâm cơm gia đình, và những ký ức gắn kết ta với chính mình. Với ý nghĩa đó, “Từ Đồng bằng đến Non cao” không chỉ là một thực đơn trải nghiệm, mà là một lời mời trở về, để gợi nhớ, và để tìm thấy “nhà” ở những nơi ta không ngờ tới.

“Người Ý mà, chúng tôi thích gì thì làm nấy,” đầu bếp Francesco Leone nói nửa đùa nửa thật khi được hỏi về tầm nhìn của anh dành cho Basilico. “Nếu muốn truyền tải đúng tinh thần ẩm thực Ý, muốn biến Basilico thành một góc nhỏ nước Ý giữa Sài Gòn, thì mọi thứ, từ không gian đến món ăn, đều phải thể hiện được điều đó.”

Sinh ra ở Corato, miền Nam nước Ý, Francesco lớn lên trong căn bếp luôn thoảng mùi dầu oliu và sốt cà chua. Dù sinh ra trong một gia đình toàn kế toán, anh lại chọn lối đi riêng và theo đuổi nghề bếp. Sau nhiều năm trui rèn tại các nhà hàng danh tiếng, trong đó có những nơi đạt sao Michelin ở Ý, rồi phiêu lưu qua Philippines, Singapore và miền Trung Việt Nam, Francesco giờ là người đứng sau sự “lột xác” của Basilico, một cái tên quen thuộc vừa được tái sinh trong không gian của JW Marriott Saigon.

Hơn 15 năm sau ngày đầu tiên mở cửa, Basilico đang bước vào một cuộc “thay áo” toàn diện với thực đơn mới do chính Francesco xây dựng, hài hòa cùng diện mạo không gian vừa được làm mới.

Giữ trọn tinh thần Ý

Với Francesco, ẩm thực Ý là câu chuyện của sự nguyên bản. “Nếu muốn giữ được bản sắc của một đầu bếp, một nhà hàng hay một thương hiệu, anh phải trung thành với cốt lõi của mình. Nếu khách không thích, tôi rất tiếc, nhưng tôi sẽ không thay đổi,” anh chia sẻ.

Sự kiên định ấy được thể hiện rõ trong thực đơn mới của Basilico. Francesco đã mạnh tay loại bỏ những sự pha trộn nửa vời để trở về với tinh thần tối giản của ẩm thực Ý. Phô mai burrata tươi nay được ăn cùng cà chua bi, cà chua Roma, thịt nguội Parma và sốt balsamic, thay cho loại mứt berry ngọt gắt trước đây.

Chiếc sandwich “quốc tế” quen thuộc cũng được thay bằng phiên bản Ý cổ điển, kẹp thịt nguội Parma ủ 18 tháng, mortadella, coppa và salami cay. Pizza được nướng trong lò Napoletana mới lắp giữa khu bếp mở, vừa chuẩn vị, vừa để thực khách cảm nhận không khí rộn ràng của một gian bếp Ý thực thụ.

Không gian Basilico cũng được làm mới hoàn toàn: nội thất ấm cúng, ánh sáng dịu, và cây xanh len lỏi khắp nơi — trong đó có cả những chậu húng quế (basilico) tươi xanh đúng như tên nhà hàng. Từ khu bếp mở, thực khách có thể dõi theo từng công đoạn chế biến, từ nhào bột, kéo mì, nấu sốt,... tất cả đều được chăm chút tỉ mỉ.

Khi truyền thống gặp hiện đại

Basilico mới không chỉ là hành trình trở về với nguyên bản, mà còn là lời mời khám phá những hương vị Ý đương đại mang hơi thở Việt Nam. Francesco hiểu rằng không thể nhập khẩu mọi nguyên liệu, nhưng anh tin sự nguyên bản nằm ở tinh thần, không phải xuất xứ.

Vì vậy, thực đơn mới có pasta cua Cà Mau và cua hoa Ninh Thuận, kết hợp cùng mì Ý làm thủ công và phô mai Stracciatella. Anh cũng ca ngợi bạch tuộc Nhật được dùng trong salad hải sản, tagliatelle và risotto nghệ tây hữu cơ. “Một món ăn Ý có thể dùng nguyên liệu địa phương, miễn là nó vẫn trung thành với hương vị cội nguồn,” anh chia sẻ.

Giữ vững tinh thần ẩm thực Ý, Francesco lại trở nên phóng khoáng hơn trong cách trình bày. Anh muốn mỗi món ăn không chỉ ngon miệng mà còn gây ấn tượng về thị giác, như món súp củ dền được rưới ngay tại bàn, khiến phần pasta dần chuyển sang sắc hồng bất ngờ. Những chi tiết nhỏ ấy khiến bữa ăn trở thành trải nghiệm đa giác quan, một bức tranh hài hòa giữa hương sắc và cảm xúc.

Ở Basilico, ravioli không còn được trộn lẫn trong một bát lớn như cách phục vụ truyền thống, mà mỗi nguyên liệu được chế biến và trình bày riêng. Vẫn là món Ý, nhưng tinh tế và và chuẩn fine dining hơn. “Cùng một món ăn, nhưng mọi thứ được nâng tầm,” Francesco bộc bạch.

Sáng tạo trong khuôn khổ

Là người Ý, Francesco không bao giờ thỏa hiệp với những gì làm sai lệch bản sắc ẩm thực quê hương. Kể lại chuyện từng bị yêu cầu làm pizza Hawaii ở Manila, anh bật cười: “Không có dứa trên pizza của tôi, không bao giờ!”

Tuy vậy, thời gian khiến anh trở nên mềm mỏng hơn. “Con người thay đổi, trưởng thành hơn, chuyên nghiệp và quảng giao hơn,” anh nói về cách quản lý hiện tại. Trong thực đơn mới của Basilico, một vài món anh không tự chọn, như salad Caesar, pasta hải sản hay hàu Pháp, vẫn được giữ lại cho những khách trung thành suốt hơn một thập kỷ qua. “Đó là sự cân bằng giữa nghệ thuật và kinh doanh. Dù không phải món Ý truyền thống, tôi vẫn làm với tất cả tình yêu và sự tôn trọng.”

Song, dù mở lòng đến đâu, có một điều anh tuyệt đối không thay đổi, “Không cho kem trong carbonara. Tuyệt đối không cho.” Anh nói dứt khoát, tay đập nhẹ xuống bàn. “Anh có thể khóc, có thể lăn ra sàn, tôi cũng không đổi đâu.”

Tinh thần Ý giữa lòng Sài Gòn

Sự “tái sinh” của Basilico không chỉ là chuyện làm mới không gian hay thực đơn, mà là hành trình khẳng định lại tinh thần ẩm thực Ý — trung thực, giản dị và đầy cảm xúc. Từ những món ăn thủ công đến không gian mở tràn ánh sáng, tất cả đều mang cùng một thông điệp: tôn trọng nguyên bản và đam mê ẩm thực.

Francesco nói rằng anh không muốn Basilico thành nơi sang trọng xa cách, mà là một “ngôi nhà Ý,” nơi mọi người có thể cảm nhận sự ấm áp, tận hưởng bữa ăn chân thành và chia sẻ niềm vui quanh bàn ăn. “Ẩm thực Ý không phải chỉ là công thức, mà còn là cảm xúc,” anh chia sẻ với ánh mắt ánh lên niềm tự hào.

Và có lẽ, trong những đĩa pasta nóng hổi, ly rượu đỏ sóng sánh, hay mùi húng quế phảng phất trong không gian, người ta có thể nhận ra, Basilico không chỉ mang hương vị nước Ý đến Sài Gòn, mà còn mang cả trái tim của người Ý.

Từ món paella với khả năng biến tấu những nguyên liệu đồng quê giản dị thành bữa tiệc vị giác trên nền cơm dẻo thơm; pho mát cừu Torta del Casar mềm mịn như kem; bột ớt Pimentón de la Vera làm từ ớt hun khói nồng nàn; cho đến những lát thịt heo Iberico mỏng đến mức tan ngay đầu lưỡi — những “báu vật” của ẩm thực Tây Ban Nha ngày càng hiện diện nhiều hơn tại Việt Nam. Khi các nhà hàng Tây Ban Nha liên tục mở cửa và sản phẩm từ xứ sở bò tót xuất hiện nhiều hơn trên kệ siêu thị, người Việt cũng đang dần học cách thưởng thức như người Tây Ban Nha.

Thịt nguội Tây Ban Nha.

Ăn Uống Theo Cách Của Người Tây Ban Nha

Khác biệt rõ nhất giữa thói quen ăn uống của người Tây Ban Nha và Việt Nam nằm ở thời điểm. Người Việt có thói quen “dậy sớm - ăn sớm,” trong khi người Tây Ban Nha lại không mấy quan trọng bữa sáng. Họ thường chỉ lót dạ giữa buổi bằng bánh mì, bánh ngọt hay phô mai, kèm một ly cà phê đặc, nên hiếm khi thấy nhà hàng Tây Ban Nha mở cửa sớm cạnh những hàng phở hay hàng xôi tấp nập.

Trái lại, bữa trưa, la comida, thường đến muộn hơn ở Việt Nam, vào khoảng 2–3 giờ chiều. Nếu bữa sáng có phần đơn giản, thì một khi bắt đầu dùng bữa, người Tây Ban Nha lại “lăn xả” hết mình. La comida là bữa ăn dài và thịnh soạn với nhiều món nối tiếp nhau. Giống Việt Nam, Tây Ban Nha vốn có truyền thống nông nghiệp lâu đời, nên sau bữa trưa no nê, giấc ngủ trưa ngắn trở thành thói quen để hồi phục sức lực sau buổi sáng lao động vất vả.

Thịt lợn đen Secreto Ibérico.

Dù ngày nay các văn phòng hiếm khi đóng cửa để dành thời gian nghỉ trưa, la comida vẫn giữ nguyên bản chất: một bữa ăn “no tới lịm người” với khai vị là súp và salad, tiếp đến là các món chính từ thịt, hải sản và cơm, rồi tráng miệng bằng trái cây, bánh ngọt hay phô mai cùng mật ong.

Pincho de magret de pato.

Nhưng kết thúc bữa ăn không đồng nghĩa với việc đứng dậy rời bàn. Người Tây Ban Nha có một khái niệm đặc biệt là sobremesa, không có từ tương đương trong tiếng Việt, để chỉ khoảng thời gian ngồi lại sau bữa ăn, nhâm nhi cà phê hay rượu vang, hút thuốc, và quan trọng nhất là trò chuyện cùng gia đình, bạn bè hay đồng nghiệp. Không khí quây quần sau bữa ăn này hẳn sẽ quen thuộc với bất kỳ ai từng có những buổi tụ tập dài bất tận ở Việt Nam, minh chứng rằng, dù khác biệt về văn hóa, ẩm thực luôn là sợi dây gắn kết con người.

Pan tumaca.

Bữa tối của người Tây Ban Nha diễn ra muộn và nhẹ nhàng hơn, thường chỉ gồm vài món nhỏ hoặc đồ ăn thừa từ bữa trưa. Để “chống đói” tới giờ ăn tối vào khoảng 9-10 giờ, họ có thói quen thưởng thức tapas, những món ăn nhỏ đi kèm đồ uống. Cái tên tapas bắt nguồn từ động từ tapar (che phủ), xuất phát từ truyền thuyết về chiếc đĩa đậy lên ly rượu để tránh côn trùng. Theo thời gian, các quán rượu bắt đầu đặt lên chiếc đĩa đó vài món ăn mặn nhỏ để kích thích vị giác và khiến thực khách uống nhiều hơn. Ở một số vùng, tapas được phục vụ miễn phí, còn ở nơi khác, khách phải trả tiền.

Trải nghiệm ẩm thực đậm hương vị Tây Ban Nha.

Thưởng Thức Ẩm Thực Tây Ban Nha Tại Việt Nam

Như thường thấy khi một truyền thống vượt qua biên giới, tapas đã được “biến tấu” khi đến Việt Nam. Thay vì chỉ là món ăn nhẹ giữa các bữa, nhiều nhà hàng hiện nay dùng từ này để mô tả bất cứ món nhỏ nào có thể chia sẻ trên bàn ăn. Vì thế, một bữa trưa hay tối ở nhà hàng Tây Ban Nha có thể gồm hàng chục đĩa nhỏ được chọn từ thực đơn tapas. Tất nhiên, bạn vẫn có thể thưởng thức tapas đúng kiểu Tây Ban Nha: vài lát thịt nguội, bánh mì phết phô mai và dầu ô liu, croquette, thịt viên, trứng tráng, ô liu hay đồ chiên rán cùng ly bia hay rượu vang buổi chiều.

Tortilla de patatas (bên trái) và paella và sangría (bên phải).

Tại Việt Nam, thực khách có thể trải nghiệm cả hai phong cách này ở các nhà hàng do đội ngũ Tây Ban Nha điều hành. Ở TP. HCM, Sabor Restaurant & Bar phục vụ tapas truyền thống như thịt viên sốt cà chua hay mực chiên sốt cay. Nhiều nhà hàng khác kết hợp tinh thần cổ điển với sự sáng tạo hiện đại, như Octo Tapas Restobar từng được Michelin công nhận, nổi bật với món bạch tuộc ăn kèm gừng và mè hay tủy xương nướng với bò tartar và kem hàu.

Đông đảo thực khách tại nhà hàng Iberico ở Sài Gòn.

Không chỉ giới hạn ở Sài Gòn, làn sóng ẩm thực Tây Ban Nha đang lan rộng khắp Việt Nam với sự xuất hiện của Capos ở Hà Nội, My Casa tại Đà Nẵng, OLÁ Beach Club by SOL Meliá ở Phú Quốc hay Hispania ở Nha Trang. Việc mở rộng sang những thị trường vốn thận trọng hơn cho thấy hương vị Tây Ban Nha ngày càng “hợp khẩu vị” người Việt. Đồng thời, các đầu bếp tài năng đứng sau những nhà hàng này cũng đòi hỏi nguồn nguyên liệu đạt chuẩn Tây Ban Nha, kéo theo nhu cầu xây dựng chuỗi cung ứng bền vững và chất lượng cao.

Bếp trưởng tại nhà hàng Sabor.

Bảo Chứng Cho Sự Chuẩn Mực Và Xác Thực

Để đáp ứng nhu cầu nguyên liệu chính gốc và mang đến trải nghiệm ẩm thực Tây Ban Nha trọn vẹn cho thực khách toàn cầu, năm 2020, ICEX Spain Trade and Investment đã ra mắt chương trình chứng nhận Restaurants from Spain. Để đạt được danh hiệu này, nhà hàng phải đáp ứng 7 tiêu chí liên quan đến nguyên liệu, thực đơn, và có đầu bếp hoặc đại diện người Tây Ban Nha có khả năng truyền tải di sản ẩm thực. Mỗi hồ sơ được đánh giá kỹ lưỡng bởi văn phòng ICEX tại nước sở tại và một hội đồng tại Madrid gồm đại diện từ các Bộ, hiệp hội và chuyên gia ẩm thực, nhằm đảm bảo rằng tất cả “Restaurants from Spain” đều là đại diện đích thực cho ẩm thực Tây Ban Nha.

Bảng chứng nhận xác thực nguồn gốc.

Hiện có hơn 500 nhà hàng được chứng nhận trên toàn thế giới, trong đó có 11 đơn vị tại Việt Nam, bao gồm các cái tên kể trên cùng Olé Saigon Restaurant, Tomatito Saigon, và chuỗi Iberico Tapas y Vino I, II, III. Trong khi nhiều nhà hàng khác cũng quảng bá là “chuẩn Tây Ban Nha,” tấm bảng chứng nhận sẽ là “dấu hiệu nhận biết” giúp thực khách sành sỏi chọn đúng nơi đã trải qua quy trình đánh giá nghiêm ngặt.

Song song đó, chứng nhận Colmados from Spain xác minh các cửa hàng chuyên về sản phẩm Tây Ban Nha như rượu vang và thực phẩm, bảo đảm nguồn gốc và chất lượng. Một số cửa hàng tại Việt Nam đang trong quá trình xin chứng nhận này, gia nhập mạng lưới hơn 80 Colmados trên toàn cầu.

Dầu ô-liu Tây Ban Nha.

Nơi Ẩm Thực Gắn Kết Con Người

Cởi mở và linh hoạt, ẩm thực Tây Ban Nha sau cùng vẫn là về niềm vui khi ăn uống và chia sẻ cùng những người bên cạnh. Những thông tin về việc người Tây Ban Nha ăn tối lúc 10 giờ hay tapas không phải là bữa chính là những điều thú vị để tìm hiểu, nhưng không phải điều kiện bắt buộc để yêu mến nền ẩm thực này. Chỉ cần tận hưởng hương vị là đủ — nhất là khi trải nghiệm ấy được chính phủ Tây Ban Nha chứng nhận.

Và không gì tuyệt vời hơn để khám phá ẩm thực Tây Ban Nha tại Việt Nam bằng cách tham dự Ngày Quốc khánh Tây Ban Nha 12/10 — dịp tôn vinh lịch sử, văn hóa và truyền thống của đất nước, cũng là cơ hội hoàn hảo để đắm chìm trong kho tàng ẩm thực phong phú của xứ sở bò tót.

Quét mã bên trên để tìm hiểu thêm về chương trình Restaurants from Spain.

Số liệu thống kê cho thấy có hơn 100 triệu chiếc hamburger được thưởng thức mỗi năm trên thế giới, chính vì vậy, việc thưởng thức món bánh trứ danh này ở bất cứ đâu không phải là điều khó khăn. Với lịch sử đa văn hoá và phức tạp, chúng ta có thể không biết về quê hương thực sự của chiếc bánh này, nhưng dễ dàng đồng ý rằng, một chiếc hamburger ngon là sự hài hòa của các nguyên liệu: miếng beef patty (nhân bánh từ bò xay) mềm mọng, đậm đà hoà quyện cùng phô mai chảy, kết hợp cùng vỏ bánh mềm và rau củ tươi ngon.

Ngày nay, burger có đủ loại, từ phiên bản bình dân, ít cầu kỳ phục vụ trong những cửa hàng đồ ăn nhanh, đến phiên bản sang trọng, thời thượng, thể hiện qua những nguyên liệu và loại sốt mới. Sài Gòn cũng không ngoại lệ, nơi bạn có thể thưởng thức những chiếc burger mang đậm cảm hứng bản địa, được biến tấu với bánh mì ngọt hoặc ăn kèm xúc xích,...

Giữa vô vàn lựa chọn, việc xác định thế nào là một chiếc burger ngon phần lớn phụ thuộc vào sở thích cá nhân. Có người thích vị hành sống cay nhẹ, người khác lại thích hành được nướng chín. Việc thêm sốt mù tạt cũng gây tranh cãi, tương tự như nấm hay trứng chiên. Dù khẩu vị của bạn ra sao, yếu tố then chốt của một món ngon thường nằm ở nguyên liệu chất lượng và được chế biến bởi một đầu bếp có tay nghề.

Nhiều nhà hàng tự hào khi chỉ ra chính xác phần thịt được xay để làm nên những miếng patty của mình. El Gaucho, một thương hiệu nổi tiếng ở Sài Gòn với 27 chi nhánh, trong đó có 11 tại Việt Nam, phục vụ burger làm từ những phần thịt bò thượng hạng nhập khẩu từ Mỹ và Úc. Là một nhà hàng steakhouse thực thụ, El Gaucho giữ cách chế biến đơn giản với các loại phi lê, thăn lưng bò, sườn chữ T và Tomahawk: không dùng sốt, chỉ dùng muối hột thay vì nêm nếm cầu kỳ. Sở hữu chuỗi cung ứng mạnh mẽ và quy trình kiểm duyệt chất lượng nghiêm ngặt, mỗi miếng bít tết ở đây đều giữ chất lượng cao, đồng đều tại mọi chi nhánh. Được trưng bày trong tủ kính sáng loáng, những miếng thịt thượng hạng này cũng được dùng để làm món burger. Hương vị nguyên bản của thịt bò trở thành “ngôi sao” trong món burger thủ công đặc trưng của El Gaucho.

El Gaucho xay hỗn hợp các phần thịt cao cấp như bò Úc Black Angus, thăn lưng USDA Prime, bò Wagyu Úc cùng một số phần thịt thượng hạng khác, theo tỷ lệ cân bằng mỡ và đạm để tạo nên kết cấu đồng nhất. Việc duy trì tỷ lệ chuẩn xác này giúp chiếc burger giữ được độ mọng nước tự nhiên, đồng thời chắc thịt, đậm đà và tốt cho sức khỏe. Để đảm bảo sự đồng đều, El Gaucho sử dụng máy chuyên dụng tạo hình patty nặng 220g, giúp mỗi miếng thịt chín đều và giữ được tỷ lệ bánh/thịt lý tưởng. Những đầu bếp lành nghề sẽ áp chảo và nướng, biết chính xác thời điểm lật miếng thịt, đảm bảo hương vị thịt bung tỏa qua từng vết cháy cạnh thơm lừng.

Dù phần thịt bò là yếu tố quan trọng nhất trong một chiếc burger, các thành phần còn lại cũng không kém phần thiết yếu và được chuẩn bị kỹ lưỡng. Chẳng hạn, bánh mì theo công thức riêng được các thợ làm bánh của El Gaucho nghiên cứu và thử nghiệm kỹ càng nhằm đảm bảo chất lượng và sự đồng nhất. Đội ngũ bếp tận tâm đến mức phát triển một dụng cụ chuyên biệt để cắt bánh mì tại vị trí cố định, nướng vừa đủ để bánh giữ được phần ruột mềm xốp bên trong và lớp vỏ giòn thơm bên ngoài. Rau xà lách, cà chua, hành tây và dưa góp tươi ngon tạo nên sự đối lập thú vị với phần thịt mọng nước, đậm đà. Chiếc bánh El Gaucho Burger được phục vụ kèm khoai tây chiên, đặt trên khay gỗ đặc trưng có logo, phản ánh sự chu đáo trong từng món ăn và cách phục vụ của nhà hàng.

Đâu là nơi có burger ngon nhất Sài Gòn? Câu hỏi này luôn dấy lên nhiều ý kiến trái chiều giữa người dân “local” và “expat” trên mạng xã hội, và cái tên El Gaucho luôn được nhắc đến trong phần bình luận. Quả thực, bất cứ ai đang tìm kiếm một bữa ăn không chỉ ngon mà còn tổng hòa của những nguyên liệu chất lượng đều nên thử burger của El Gaucho. Chỉ một miếng cắn thôi cũng đủ để hiểu vì sao hamburger lại là món ăn được tiêu thụ nhiều nhất trên toàn thế giới, và phát triển tới mức 60% bánh kẹp thịt trên thế giới được gọi là hamburger.

Một thương hiệu dụng cụ nhà bếp sẽ làm gì để chứng minh độ bền sản phẩm? H Cookware đã lựa chọn cách tiếp cận độc đáo: tôn vinh câu chuyện của những nghệ nhân ẩm thực đường phố.

Không chỉ tạo nên những dụng cụ nhà bếp chất lượng cao, H Cookware còn đặt trọng tâm vào việc gìn giữ câu chuyện văn hóa ẩm thực. Thương hiệu hướng đến việc nâng cao trải nghiệm nấu nướng cho người tiêu dùng Việt bằng việc phát huy những tinh hoa truyền thống thông qua các sản phẩm bếp cao cấp và hiện đại.

Bìa sách Những Người Thử Lửa.

Những câu chuyện về lòng đam mê và sự kiên định, hun đúc qua từng đêm mài miệt bên bếp lửa, sẽ được truyền tải qua tựa sách đặc biệt Những Người Thử Lửa. Mỗi bìa sách được chế tác bằng thép không gỉ — chất liệu chủ lực tạo nên những chiếc chảo bền bỉ của thương hiệu.

Cuốn sách trải qua 5 thử thách khắc nghiệt.

Điều làm nên sự khác biệt của thương hiệu chính là cách tiếp cận tinh tế: rời xa các chiến dịch quảng bá rầm rộ, H Cookware đã tìm đến sự trợ giúp của các nghệ nhân nấu ăn đường phố để minh chứng chất lượng sản phẩm trong những điều kiện sử dụng khắc nghiệt. Những chiếc chảo H Cookware thể hiện rõ khả năng chịu nhiệt và độ bền vượt trội khi liên tục được thử thách ở cường độ cao trên các bếp phố nhộn nhịp.

Chiếc chảo H Cookware được thử thách bởi những nghệ nhân nấu ăn đường phố.

Việc chọn lựa chín Đại sứ Ẩm thực Đường Phố được cân nhắc kỹ lưỡng. Mỗi địa điểm đều thể hiện sự nhọc nhằn của công việc nấu nướng: từ cái nóng hầm hập, thao tác đảo chảo liên tục, đến áp lực phục vụ hàng trăm suất ăn mỗi ngày. Xuất sắc vượt qua những kiểm nghiệm thực tế, những chiếc chảo H Cookware đã trở thành người bạn đồng hành đáng tin cậy của các nghệ nhân trong hành trình giữ gìn di sản ẩm thực đường phố.

Những "bài thi" khắc nghiệt trên đường phố.

Điểm nhấn trong chiến dịch lần này là sự ra mắt của Những Người Thử Lửa — cuốn sách đầu tiên tại Việt Nam được chế tác từ thép không gỉ S304. Ấn phẩm thể hiện tinh thần bền bỉ và khả năng thích nghi vượt mọi thách thức của thương hiệu. Sản phẩm đã trải qua 5 thử thách nghiêm ngặt, bao gồm rơi tự do, chịu nhiệt, chịu áp lực, ăn mòn và chịu va đập, minh chứng cho công năng ổn định của vật liệu.

Chất liệu thép không gỉ S304 thể hiện sự bền bỉ.

Những câu chuyện trong sách khắc họa hành trình mưu sinh của những người làm nghề: từ việc tiếp nối những công thức gia truyền đến hành trình bám trụ với nghề giữa lòng đô thị. Mỗi trang sách đều phản ánh chân thật những mồ hôi, nước mắt và niềm đam mê họ dành cho bếp lửa. Qua từng chi tiết, cuốn sách viết nên một lời tri ân gửi đến các nghệ nhân đã góp phần duy trì và phát triển nét đẹp của ẩm thực Việt.

Giữa nhịp sống hối hả của Sài Gòn, những căn bếp đường phố không ngừng đỏ lửa. Trong bối cảnh ấy, H Cookware vẫn kiên định với sứ mệnh của mình — không chỉ tập trung tạo ra những sản phẩm chất lượng, mà còn góp phần tôn vinh và lưu giữ những câu chuyện chưa từng được kể về văn hóa ẩm thực đô thị.

Thế giới ẩm thực bên trong sách.

Bạn có muốn cùng H Cookware viết tiếp di sản ẩm thực đường phố? Hãy đến và khám phá những câu chuyện thầm lặng tại 5 nhà hàng đối tác của H Cookware: Fume, Quince Saigon, Maison des Rêves Saigon, Little Bear Wine Bar, Octo Tapas Restobar.

Fine-dining (Ẩm thực cao cấp) là trải nghiệm có thể đánh thức cả năm giác quan của thực khách — từ âm thanh, điểm nhìn, cái chạm đến sau cùng là thưởng thức mùi, vị món ăn. Nhưng riêng với Hoàng Tùng, khái niệm này chưa bao giờ dừng lại ở đó.

Khởi đầu là một tay ngang trong ngành ẩm thực, Hoàng Tùng trở thành nhà đồng sáng lập và bếp trưởng của T.U.N.G Dining và Å by T.U.N.G — hai nhà hàng tiên phong tại Việt Nam phục vụ thực đơn nếm thử (tasting menu). Với niềm đam mê nấu nướng mãnh liệt, anh tìm kiếm nguồn cảm hứng khắp mọi nơi, từ căn bếp ở Bắc Âu nơi anh làm nhân viên bán thời gian, nhà hàng Kiin Kiin kết hợp ẩm thực Thái và Copenhagen gắn sao Michelin… đến mỗi vùng đất anh đi qua và đặc biệt là quê hương Việt Nam. Tại đây, chàng trai trẻ chinh phục tín đồ ẩm thực với các món ăn đương đại và đậm chất nghệ thuật.

Vẻ đẹp ẩm thực nằm ở sự giao thoa

Với thực đơn sáng tạo, hai nhà hàng của anh được xem như một “làn gió” mới lạ trên thị trường. “Tôi không đặt ra bất cứ một biên giới nào cho ẩm thực. Thực khách khi đến với T.U.N.G dining hay Å by Tung có thể thưởng thức đa dạng hương vị đến từ mọi vùng đất trên thế giới. Tôi theo đuổi nền ẩm thực đương đại với sự phóng khoáng và sáng tạo không ngừng,” anh chia sẻ.

Nhà hàng T.U.N.G dining.

Năm 2018, T.U.N.G dining ra đời ở Hà Nội. Mỗi món ăn tại nhà hàng đều được thiết kế để kích thích sự tò mò của thực khách, từ cách trình bày độc đáo với màu sắc và hình khối đa dạng, cho đến nghệ thuật kết hợp nguyên liệu và hương vị bùng nổ. Giải thích về lý do chọn thực đơn thưởng thức, Hoàng Tùng cho hay đây là loại menu có thể tạo ra nhiều món khác nhau với những khẩu phần nhỏ, như vậy, thực khách luôn cảm thấy thú vị và sẵn sàng trải nghiệm nhiều hơn. Tháng 3/2021, T.U.N.G Dining được xướng tên là Top 100 nhà hàng tốt nhất ở châu Á. Cũng trong năm này, nhà hàng lọt danh sách Asia’s 50’s Best Restaurants “Menu thưởng thức cho mình không gian sáng tạo, mỗi lần ra menu mới mình đều thấy rất thú vị,” nói Hoàng Tùng.

Å by TUNG là một cuộc Nam tiến của vị bếp trưởng vào năm 2021. Cùng mang ý tưởng tôn vinh phong cách và ẩm thực vùng đất Bắc Âu như “người tiền nhiệm,”Å by TUNG không chỉ mang đến hương vị tinh tế mà còn là một hành trình thu hút cả năm giác quan, tích hợp ẩm thực cao cấp, thiết kế kiến trúc, ánh sáng và âm nhạc. Sự “nổi loạn” trong ẩm thực của anh vượt ra ngoài thực đơn nhằm khơi gợi cảm giác ngạc nhiên ở mỗi thực khách. Nhà hàng nhanh chóng được đánh giá là một trong những địa điểm ăn uống cao cấp hàng đầu của thành phố. Tháng 06/2023, Å by TUNG giành được một vị trí đáng mơ ước trong Michelin Selected 2023.

Lối vào nhà hàng Å by TUNG.

Dấu ấn tại Robb Report Gourmet

Phá vỡ mọi giới hạn và rào cản của ẩm thực truyền thống, đem đến trải nghiệm đa giác quan với thực đơn phong phú dựa trên yếu tố văn hóa hay “mùa nào thức nấy” của mỗi địa phương; hai nhà hàng cũng được vinh danh trong Top 25 Robb Report Gourmet Collection 2023 — một đề cử dành cho các nhà hàng cao cấp tốt nhất quốc gia thuộc chuỗi sự kiện nhằm kết nối các cá nhân và tổ chức hoạt động trong lĩnh vực F&B, đồng thời nâng cao vị thế của ngành ẩm thực cao cấp của Robb Report Việt Nam.

Trở lại Robb Report Gourmet 2024, Hoàng Tùng đã chiêu đãi những thực khách những bữa tiệc thưởng thức như “màn biểu diễn” nghệ thuật đích thực. Đặc biệt, “sân khấu” lần này mang chủ đề “Sensorial Dinner” có sự xuất hiện của Johnnie Walker Blue Label - dòng whisky cao cấp với hương vị ấn tượng, mở ra trải nghiệm đánh thức mọi giác quan: Depth Of Sound — Sự dao động độc đáo của thính giác; Depth Of Sight với phần nhìn tinh tế và mãn nhãn; Depth Of Sight hay Depth Of Touch là sự tỉ mẩn chọn lựa từ nguyên liệu cho đến loại whisky; cũng từ đây, hương thơm lan tỏa -— Depth Of Scent và hòa quyện vào những tầng vị khó quên — Depth Of Taste.

Không gian “Sensorial Dinner” tại T.U.N.G dining.

Tại T.U.N.G dining, bếp trưởng đã sáng tạo thực đơn độc quyền từ những nguyên liệu tươi ngon đồng thời pha trộn hoàn hảo giữa nhiều nền ẩm thực đặc sắc. Như món bụng cá ngừ sốt ambarella và trứng cá muối Oscietra, kết hợp hương thơm nhẹ và độ giòn ngọt của trái cóc tươi Bắc Bộ vào mùa, mang lại tầng vị phức tạp nhưng cân bằng hài hòa. Hay rượu whisky dùng làm “chất xúc tác” cho món thịt bò cao cấp ướp riềng cùng gạo nếp lên men sốt đậu làm tăng vị đậm đà xen lẫn hương khói cay nhè nhẹ.

Bụng cá ngừ sốt ambarella và trứng cá muối Oscietra.

Nhấn mạnh sự tinh khiết, tươi mới và hướng tới sự bền vững chính là phong cách tiệc tối ở Å by TUNG. Với món đầu tiên, hào tươi với nước ép dưa leo và kem cà ri, thay vì sử dụng sốt truyền thống, Hoàng Tùng đã khéo léo biến cà ri thành sốt kem mịn màng và mát lạnh. Điểm nhấn tinh tế hơn cả là JW Blue Label, khi hương whisky len lỏi trong lớp sốt làm nổi bật vị ngọt thanh tự nhiên của hào. Ở món thứ hai, Hoàng Tùng chọn nguyên liệu chính là tôm xanh Obsiblue có xuất xứ từ vùng biển Nhật Bản kết hợp nước ép từ quả cóc của Việt Nam thân quen. Tưởng chừng đối lập song lại mang đến sự biến chuyển hương vị từ chua, mặn đến ngọt dịu. Đặc biệt, phần bánh ăn kèm giòn tan làm từ chiết xuất của đầu và vỏ tôm, thể hiện sự tận dụng tối đa và tránh lãng phí các nguyên liệu.

Tôm xanh Obsiblue có xuất xứ từ vùng biển Nhật Bản kết hợp nước ép từ quả cóc của Việt Nam.

Twisted (Khác Lạ), Unique (Độc Đáo), Natural (Tự Nhiên), Gastronomic (Sành Ăn) – chính bốn chữ cái tạo nên tên gọi nhà hàng T.U.N.G, thể hiện hoàn hảo triết lý ẩm thực của Hoàng Tùng: Sự sáng tạo vượt ra ngoài khuôn khổ nhưng vẫn đảm bảo tính duy mỹ, đồng thời vẫn giữ được hương vị tự nhiên của các thành phần.

Thưởng thức có trách nhiệm. Không chia sẻ nội dung này cho người dưới 18 tuổi.

Khám phá ẩm thực đa tầng tại:
T.U.N.G dining, 2C Quang Trung, Hàng Trống, Hà Nội
A By Tung, 31-33 Đặng Dung, Phường Tân Định, Quận 1, Tp. Hồ Chí Minh.

Ẩm thực bền vững như một làn gió mới thổi bùng lên cảm hứng trong thế giới ẩm thực hiện đại, trong khi ẩm thực Pháp truyền thống lại bao hàm những trải nghiệm ẩm thực lâu đời nhất. Hai sắc thái tưởng chừng đối lập này sẽ giao thoa cùng nhau trong vào ngày 15/12 tới, giữa nhà hàng Pink Pearl tại Phú Quốc và Nén Danang, với 99% nguyên liệu địa phương có chọn lọc.

Năm nay, Nén Danang đã thu hút sự chú ý quốc tế khi trở thành nhà hàng đầu tiên và duy nhất tại Việt Nam được trao Sao Xanh Michelin (MICHELIN Green Star) - giải thưởng tôn vinh những cơ sở ăn uống tiên phong trong việc hướng đến xây dựng nền ẩm thực bền vững, cam kết nghiêm túc về tính thân thiện với môi trường. Nhà sáng lập kiêm bếp trưởng điều hành của nhà hàng, Summer Lê, cam kết sử dụng nguyên liệu có trách nhiệm, giảm thiểu lãng phí và gắn kết cộng đồng, đồng thời sáng tạo ra những món ăn tinh tế kết hợp giữa nguyên liệu truyền thống và các khái niệm ẩm thực hiện đại, thấm nhuần câu chuyện di sản Việt Nam.

Chef Summer Lê (left) and Chef Danny Đỗ (right).

Trong bữa tiệc kết hợp sắp tới, tính bền vững, cùng nghệ thuật kể chuyện tinh tế qua ẩm thực của Bếp trưởng Summer Lê cùng đội ngũ Nén, sẽ được hòa quyện cùng phong cách Pháp thanh lịch, cổ điển của Pink Pearl, dưới sự dẫn dắt của Chef Danny Đỗ và Chef Amedeo Ferri - Bếp trưởng tại JW Marriott Phu Quoc. Không gian dùng bữa độc nhất vô nhị, lấy cảm hứng từ sự xa hoa của nước Mỹ thập niên 1920, sẽ là nơi tổ chức bữa tiệc chín món đặc biệt. Tại đây, những nguyên liệu địa phương tinh túy nhất được biến hóa qua kỹ thuật ẩm thực cao cấp, vừa giữ vững cam kết về tính bền vững của cả hai nhà hàng, vừa tôn vinh thêm qua chứng nhận Green Globe mà JW Marriott Phú Quốc đạt được vào năm 2024.

Trong thực đơn bữa tối, từng món ăn đều được chú thích rõ nhà hàng chế biến, tạo nên dấu ấn liền mạch giữa hai phong cách ẩm thực riêng biệt. Ví dụ, bản sắc ẩm thực Pháp của Pink Pearl được thể hiện qua món bào ngư Phú Quốc nướng vỏ bánh, trong khi Nén mang lại bất ngờ cho thực khách nhờ món gân bò — một nguyên liệu thường bị lãng quên — được chế biến một cách ấn tượng. Nối dài cảm hứng sáng tạo của Nén là món vịt xiêm Cần Thơ kết hợp gạo tím và bò hầm, trong khi Pink Pearl thể hiện sự am hiểu tinh tế về nguyên liệu địa phương qua món cá mú đỏ Phú Quốc, được chế biến cầu kỳ với sốt tắc, thì là, mille feuille từ củ cần tây và sả.

Thực khách đến Pink Pearl thường bị thu hút trước bờ cát trắng mềm mại trải dài bên những bờ biển trong lành và không khí thanh khiết, về đêm lấp lánh những vì sao. Chính vì vậy, mỗi bữa ăn tại đây được chế biến theo tinh thần gìn giữ và bảo tồn vẻ đẹp thiên nhiên kỳ diệu ấy. Cú bắt tay lần này chính là minh chứng rằng, việc sử dụng nguyên liệu đậm bản sắc địa phương có thể truyền cảm hứng cho các đầu bếp tài hoa tạo nên những trải nghiệm ẩm thực khó quên.

Những ai từng tham dự sự kiện tại GEM Center hẳn không thể quên cảm giác trầm trồ trước sự sáng tạo và sắp đặt kỳ công nơi đây. Saigoneer vẫn nhớ rõ triển lãm công nghệ gần đây: những đèn chùm sứa nhấp nháy, cánh bướm kỹ thuật số, cây sồi lớn đầy màu sắc, và chú nai khổng lồ nhảy múa giữa khu rừng ánh sáng huyền ảo. Hòa vào không gian đó, các vũ công uyển chuyển xoay tròn cùng những ngôi sao trong tay, nhịp nhàng theo tiếng nhạc du dương của dàn nhạc giao hưởng. Mùa Giáng sinh năm ngoái, GEM Center cũng gây ấn tượng mạnh với cây thông Noel hình gấu bông khổng lồ cao 10 mét, lấy cảm hứng từ trò chơi gắp thú, thu hút đông đảo người dân đến chiêm ngưỡng và tham gia. Mùa Giáng sinh năm nay, GEM Center tiếp tục khẳng định khả năng biến hóa và sáng tạo của mình qua trải nghiệm mùa lễ hội được tô điểm bởi Christmas Snow Town.

Là một trong những trung tâm sự kiện hàng đầu của Sài Gòn, GEM Center bắt đầu tổ chức mùa lễ hội cuối năm từ ngày 14 tháng 11 với nghi thức thắp sáng, công bố Christmas Snow Town cùng các hoạt động lễ hội sẽ diễn ra từ nay đến ngày 31 tháng 12 năm 2024. Không gian Christmas Snow Town trải dài hơn 600 mét, nằm trên tầng thượng của GEM Center, mang đến những nét quyến rũ đặc trưng của mùa đông châu Âu. Những ngôi nhà gỗ rực rỡ dưới ánh đèn nhấp nháy, những cây thông phủ đầy tuyết lấp lánh và những con phố ấm cúng tôn lên bầu không khí ấm áp.

Sự kiện mở màn với những giai điệu Giáng sinh kinh điển như “Hallelujah” và “Joy To The World”, mang đến không gian tràn ngập cảm xúc. Đây cũng là thời điểm khách mời được tham gia nghi thức thắp sáng cây thông, rung chuông Giáng sinh và chiêm ngưỡng những bông tuyết đầu tiên rơi, trước khi thưởng thức thực đơn ẩm thực thịnh soạn được thiết kế riêng cho sự kiện.

Lễ Thắp Sáng Christmas Snow Town đã thu hút đông đảo khách mời nổi tiếng tham dự. Không khó để dự đoán rằng trong những ngày sắp tới, giới trẻ Sài Gòn sẽ đổ về GEM Center để tận hưởng không khí mùa đông châu Âu hiếm có và lưu giữ những khoảnh khắc đáng nhớ qua từng khung hình. Bên cạnh phong cảnh lung linh, thực đơn ngày lễ tại đây còn gây ấn tượng mạnh với các món ăn đặc trưng như gà tây nướng, thịt bò hầm, bánh khúc cây, kẹo que, bánh quy gừng, kẹo dẻo nướng và tháp sô cô la fondue. Đi kèm là loạt đồ uống cao cấp, tôn thêm nét tinh tế và tính thiêng liêng cho dịp lễ.
Christmas Snow Town không chỉ có ẩm thực ngon miệng và không gian “ăn ảnh”. Nhiều hoạt động đa dạng sẽ được tổ chức trong suốt 47 ngày, có thể kể đến hộp thư “Dear Santa” và những món quà bất ngờ cùng đồ trang trí lễ hội được bày bán. Không thể không kể đến Snow Show - điểm nhấn thực sự của mùa lễ hội tại GEM Center. Vào bốn thời điểm trong ngày, tuyết sẽ rơi trong âm nhạc lễ hội sôi động, khiến các vị khách cảm thấy như thể mình đang sống trong một bộ phim Giáng sinh của Hallmark.

Tính chất quy mô và hoành tráng của mùa Giáng sinh hàng năm đã trở thành dấu ấn riêng của GEM Center. Được thành lập từ năm 2014, nơi đây nhanh chóng khẳng định vị thế là trung tâm sự kiện hàng đầu. Với hệ thống cơ sở vật chất hiện đại cùng đội ngũ nhân sự giàu sức sáng tạo, luôn đổi mới không ngừng, GEM Center đã trở thành lựa chọn hàng đầu cho các sự kiện doanh nghiệp lớn và các buổi biểu diễn nghệ thuật nổi tiếng.

Tinh thần tiên phong của GEM Center được thể hiện rõ qua việc vượt qua những đối thủ “nặng ký” như Trung tâm hội nghị và triển lãm Suntec Singapore, Diễn đàn Quốc tế Tokyo, Trung tâm hội nghị và triển lãm World Expo Thượng Hải và Trung tâm thương mại và triển lãm quốc tế Malaysia (MITEC) để giành giải thưởng “Trung tâm hội nghị tốt nhất châu Á năm 2024” do World MICE Awards bình chọn.

Thành tựu này không chỉ là niềm tự hào riêng của GEM Center mà còn là minh chứng cho sự phát triển vượt bậc của Việt Nam trong lĩnh vực hội nghị và sự kiện, góp phần nâng cao vị thế quốc gia trên bản đồ quốc tế.

Từ sự tỉ mỉ trong từng chi tiết trang trí, đội ngũ nhân viên tận tụy, đến thực đơn tinh tế, Christmas Snow Town cam kết mang đến một trải nghiệm cảm xúc trọn vẹn cho mùa lễ hội cuối năm. Nếu bạn từng mơ ước được bước chân vào khung cảnh lung linh trong những bộ phim Giáng sinh ấm áp, Christmas Snow Town tại GEM Center sẽ là “thước phim” hoàn hảo của bạn.

Christmas Snow Town mở cửa từ ngày 15 tháng 11 đến ngày 31 tháng 12 năm 2024, trên tầng thượng của GEM Center, với bốn khung giờ đặc biệt mỗi ngày. Đặt chỗ tại đây.

● Khung giờ Joyful (08h00 - 11h00); Merry (11h30 - 14h30); Festive (15h00 - 18h00): Giá từ 185.000 VND/khách - 225.000VND/khách (Giá Thứ 2 - Thứ 6); 220.000VND/khách - 260.000VND/khách (Giá Thứ 7 - CN) gồm các hoạt động tham quan, trải nghiệm dịch vụ, nhận phiếu quà tặng đặc biệt, đón tuyết rơi, thưởng thức 1 phần ăn và 1 phần nước uống tự chọn bất kỳ.

●  Khung giờ Holly (18h30 - 22h00): Giá 450.000VND/khách (Giá Thứ 2 - Thứ 6); 550.000VND/khách (Giá Thứ 7 - CN) gồm các hoạt động tham quan, trải nghiệm dịch vụ, nhận phiếu quà tặng đặc biệt, thưởng thức canape buffet, đón tuyết rơi và xem trình diễn Christmas Live Music Show tại sân khấu quảng trường. 

Một cuộc hội ngộ hiếm có giữa ẩm thực Pháp và Hàn, kết hợp tinh tế với kỹ thuật nấu nướng Việt Nam, được phục vụ trong không gian xa hoa và phóng khoáng đậm chất Mỹ thập niên 1920? Nghe thật khó tin, nhưng thực khách hoàn toàn có thể trải nghiệm bữa tiệc độc đáo, đa vị này ngay tại nhà hàng Pink Pearl, Phú Quốc vào tháng 11 tới.

Đầu bếp Jayden Kim đã thổi hồn vào món thịt heo đen nướng trứ danh của đảo Jeju tại nhà hàng The Flying Hog ở Hàn Quốc. Qua các kỹ thuật sáng tạo và phương pháp chế biến độc đáo, Jayden làm nổi bật hương vị phong phú của thịt heo, kết hợp cùng rau củ theo mùa nướng trên bếp than củi. Với mong muốn mang đặc sản từ quê nhà đến Việt Nam, tháng 11 này, Jayden sẽ hợp tác cùng Danny Do – bếp trưởng người Việt có nền tảng ẩm thực Pháp – người hiện đang làm việc tại nhà hàng The Pink Pearl thuộc JW Marriott Phú Quốc Emerald Bay Resort and Spa.

Bất chấp khoảng cách địa lý, hai đầu bếp chính Jayden Kim và Danny Do thường xuyên liên lạc và trao đổi trực tuyến, từ đó, tìm được sự đồng điệu trong niềm đam mê ẩm thực Pháp, cách chế biến và trình bày sáng tạo dựa trên các nguyên liệu địa phương. Cả hai đều trân trọng sự tươi mới và cân bằng trong ẩm thực của 3 quốc gia, từ đặc trưng sử dụng gia vị lên men và thảo mộc tươi của châu Á, tới kỹ thuật chế biến, và kỹ thuật làm các loại sốt đặc sắc trong ẩm thực phương Tây. Four-hands dinner đánh dấu sự hợp tác đặc biệt giữa 2 đầu bếp, hứa hẹn một sự kết hợp thú vị hoặc hành trình ẩm thực thú vị giữa ẩm thực Pháp tinh tế và ẩm thực Hàn Quốc bằng thực đơn 5 hoặc 8 món thượng hạng.

Từ ngày 22 đến ngày 24/11, thực khách đến nhà hàng Pink Pearl sẽ thưởng thức thực đơn trưa và tối với sự kết hợp độc đáo của cả hai đầu bếp. Các món ăn được chọn lọc từ thực đơn đặc sắc tại mỗi nhà hàng, cùng với một số món riêng biệt được sáng tạo cho sự kiện lần này.

Thực khách sẽ được “chu du” đến nhà hàng Flying Hog của bếp trưởng Jayden trên hòn đảo ngọc của những người thợ lặn. Món thịt heo nướng đặc sản chứa đựng hương vị nồng nàn của lá ssam, ssam-jang cay, và kimchi salsa ủ lâu tạo độ chua tinh tế. Kimchi cũng xuất hiện trong món thịt bò ăn kèm sốt rượu vang đỏ au jus. Trong khi đó, kỹ thuật chế biến Pháp được ứng dụng cho món mulhoe tôm với cà chua tuyết và cà chua cherry.

Bộ đôi đầu bếp đều đặt tiêu chuẩn khắt khe cho chất lượng nguyên liệu, thể hiện rõ qua các món như bò Nhật A5 wagyu tartare ăn kèm trứng cá Oscietra và khoai tây chiên nấm truffle hay món cháo lúa mạch bào ngư với nước gừng tỏi và bào ngư. Nốt vị cuối sẽ trở nên ngọt ngào hơn với thực đơn tráng miệng gồm cremeux au chocolate et poire làm từ chocolate đen Valhrona Manjari 64%, lê nấu rượu vang, bánh ca cao, bánh bông lan chocolate trắng, xốt cam đỏ, hạt phỉ, cùng vụn dừa.

Bữa tiệc ẩm thực lần này chắc chắn sẽ thu hút những tín đồ và du khách yêu thích nghệ thuật ẩm thực và sự pha trộn hương vị đầy bất ngờ. Ngoài ra, thực khách còn được lôi cuốn bởi không gian nhà hàng với kiến trúc lẫn nội thất đậm chất cổ điển Pháp, được thiết kế bởi kiến trúc sư lừng danh Bill Bensley. Không gian độc đáo, sáng tạo và giao thoa văn hóa ẩm thực tạo nên trải nghiệm độc đáo cho bữa ăn đậm chất truyền thống xen lẫn với sự tinh tế mới mẻ.

Thực khách có thể đặt chỗ cho sự kiện Gourmet Duo tại đây.

Những nghệ nhân múa lân tung mình nhào lộn, nhảy múa trước màn pháo sáng rực rỡ; những vũ công múa quạt uyển chuyển sải bước trên sân khấu; và trên nền nhạc techno, bartender đang xoay chiếc bình lắc cocktail đầy điệu nghệ, hoà lẫn vào bầu không khí náo nhiệt của đám đông.

Qua những khung cửa kính lớn, toàn cảnh phồn hoa của Sài Gòn lấp lánh từ trên cao bao trọn không gian mà người người đang nâng ly chúc mừng nhau, háo hức thưởng thức các món ăn độc đáo, cùng những đặc sản đường phố. Tọa lạc tại tầng 28 của Sedona Suites, nơi đây đang diễn ra sự kiện ra mắt The Straits Kicthen & Bar - một hiện thân của nền văn hóa đa dạng và ẩm thực của Singapore và các nước lân cận.

Trong những năm qua, The Straits âm thầm tạo dựng tên tuổi bằng cách phục vụ những món ăn ngon, đáp ứng khẩu vị tinh tế của các doanh nhân Singapore, du khách công tác, khách lưu trú dài hạn, và thực khách địa phương. Và giờ là lúc để The Straits “bước ra ánh sáng".

Hương vị Singapore đa dạng giữa cảnh quan “trên mây"

Tháng 8 vừa qua, màn ra mắt của The Straits Kitchen & Bar khiến nhiều thực khách Sài Gòn chờ đón. Được đặt tên theo eo biển Malacca, một dải nước hẹp được bao quanh bởi các nền văn hóa đầy màu sắc và độc đáo bao gồm Singapore, Malaysia, và Indonesia, nhà hàng sang trọng này tôn vinh bản sắc của ẩm thực địa phương, được định hình bởi tính đa dạng văn hóa. Những món ăn đậm vị cay nồng của người Mã Lai, cùng hương vị tinh tế được biến tấu bởi các cộng đồng nhập cư từ miền Nam Trung Quốc xuất hiện trên thực đơn của The Straits.

Ngay từ khi bước vào quầy bar của The Straits, thực khách có thể cảm nhận sự nồng nhiệt từ cung cách phục vụ, sự đa dạng và độc đáo trong thực đơn thức uống. Các loại cocktail đặc trưng như Guava Martini và Tropical Frozen Margarita kết hợp với các loại trái cây địa phương, trong khi Straits Side là sự kết hợp của sả và siro bưởi cùng vodka, Midori, Cointreau, blue curacao và lòng trắng trứng. Fruity in Pink mang đến sự cân bằng giữa thanh long, siro dâu tây, gin, Galliano, Cointreau và vermouth ngọt, tạo nên cảm quan hương vị vừa mới mẻ vừa thân thuộc. Ngoài những loại cocktail cổ điển và các loại rượu mạnh, rượu vang được tuyển chọn, quầy bar cũng cung cấp các loại sinh tố tươi mát theo mùa.

Ngay từ khi bước vào quầy bar của The Straits, thực khách có thể cảm nhận sự nồng nhiệt từ cung cách phục vụ, sự đa dạng và độc đáo trong thực đơn thức uống. Các loại cocktail đặc trưng như Guava Martini và Tropical Frozen Margarita kết hợp với các loại trái cây địa phương, trong khi Straits Side là sự kết hợp của sả và siro bưởi cùng vodka, Midori, Cointreau, blue curacao và lòng trắng trứng. Fruity in Pink mang đến sự cân bằng giữa thanh long, siro dâu tây, gin, Galliano, Cointreau và vermouth ngọt, tạo nên cảm quan hương vị vừa mới mẻ vừa thân thuộc. Ngoài những loại cocktail cổ điển và các loại rượu mạnh, rượu vang được tuyển chọn, quầy bar cũng cung cấp các loại sinh tố tươi mát theo mùa.

Màn tôn vinh ẩm thực Singapore

 

Dù Singapore khá gần Việt Nam, và Sài Gòn có nền ẩm thực vô cùng đa dạng, nhưng ẩm thực nơi eo biển vẫn còn khá ít được biết đến tại đây. The Straits đã lấp đầy khoảng trống này với những món ăn đặc trưng Singapore, đồng thời tận dụng các loại thịt, hải sản và nông sản chất lượng tốt nhất được nuôi trồng tại Việt Nam.

Xưa kia, những thương nhân và thuỷ thủ người Phúc Kiến và Triều Châu, Trung Quốc đã mang đến Singapore những món ăn sau này trở thành biểu tượng của đảo quốc này. Điểm nhấn bao gồm món Har Cheong Gai, bao gồm gà chiên giòn ăn cùng sốt tôm, mang lại hương vị đặc trưng không thể nhầm lẫn của Singapore. Trong khi đó, đặc trưng hải sản dồi dào tại đảo quốc Singapore được thể hiện qua món cua lột Gua Bao, đồng thời tận dụng nguồn hải sản cũng vô cùng phong phú tại Việt Nam. Các món như Char Kway Teow, Bak Kut Teh, và cơm gà Hải Nam tại The Straits chứng tỏ rằng, những món ăn bình dị có thể được nâng tầm nhờ việc chọn lọc nguyên liệu kỹ lưỡng, và công thức nấu ăn được hoàn thiện qua nhiều thế hệ.

Bên cạnh các món ăn có nguồn gốc từ Trung Quốc, bản sắc ẩm thực của Singapore còn được hình thành nhờ sự kết hợp với các món Mã Lai. Nasi Goreng, món nổi tiếng nhất nhì eo biển Malacca, cũng có trong thực đơn của The Straits. Sự khác biệt của món cơm chiên này nằm ở việc sử dụng nước tương ngọt, mắm tôm xay và me. Một món Mã Lai hấp dẫn khác là Rojak, một món salad ngọt và cay kết hợp trái cây, rau, đậu phộng và ớt trong nước sốt đường chà là. Còn món mực xào Sambal Sotong được yêu thích nhờ sốt ớt Sambal đậm vị, trong khi món gà satay nổi tiếng toàn cầu, ăn kèm với sốt đậu phộng, là món khai vị lý tưởng cho mọi bữa ăn.

Không chỉ giới thiệu đặc trưng ẩm thực Singapore tới mọi thực khách, thực đơn trong ngày của The Straits cũng bao gồm các món ăn Việt Nam và phương Tây, để đảm bảo rằng mọi nhóm khách với sở thích đa dạng đều tìm được món mình yêu thích tại đây. Từ phở đến bít tết ribeye, gỏi cuốn đến mì carbonara, các lựa chọn phản ánh sự đa dạng của thực khách quốc tế thường xuyên ghé thăm nhà hàng giữa các cuộc họp công việc, trong kỳ nghỉ, hoặc khi dạo chơi trung tâm Sài Gòn. Sự đa dạng này cũng thể hiện qua các set ăn trưa dành cho doanh nhân và người ăn chay, cũng như thực đơn tráng miệng. Những món bánh tráng miệng quen thuộc như brownie socola, kem, và bánh tiramisu kết hợp với các món yêu thích của Singapore. Chẳng hạn, Bubur Cha Cha là sự kết hợp tươi mát của trân châu sago, khoai lang, khoai mỡ, chuối, nước cốt dừa và lá dứa trong khi sago pudding, hay sago gula melaka, làm nổi bật vị ngọt tự nhiên của trân châu sago.

Khi bữa tiệc khai màn, những vị khách tại buổi khai trương của The Straits được mời nếm thử các món trong thực đơn. Họ không giấu sự hào hứng, mong muốn tái khám phá ẩm thực Singapore, và không ngại thử chúng nhiều lần. Giờ đây, cơ hội này đang mở ra để chào đón thực khách trên khắp Sài Gòn.

Thế giới ẩm thực phong phú của Sài Gòn chứng kiến sự cạnh tranh khốc liệt của các nhà hàng, quán ăn mỗi ngày. Những cái tên vẫn đang tiếp tục trụ vững và lớn mạnh cũng đã trải qua không ít những đổi thay. Au Lac Do Brazil - nhà hàng thịt nướng Churrasqueira theo phong cách Brazil đầu tiên tại Việt Nam, là một trong số đó. Mới đây, thương hiệu quen thuộc với cư dân Sài Gòn này vừa trải qua một cuộc tái cấu trúc và thay đổi diện mạo toàn diện. Với nhiều lựa chọn tiệc buffet, gọi món và thực đơn cố định, Au Lac Do Brazil đã khai trương cửa hàng mới trên phố Nguyễn Huệ, đánh dấu chính thức cho sự chuyển mình đầy háo hức.

Đứng sau bước ngoặt này là chủ sở hữu mới của thương hiệu – IN Dining, hiện đang trong quá trình tái khởi động một số thương hiệu F&B được yêu thích nhất tại Sài Gòn. Đây là một sự đổi mới ấn tượng sau khi Au Lac Do Brazil khai trương địa điểm đầu tiên vào năm 2003.

Đúng như tên gọi, không gian tại đây luôn ngập tràn âm nhạc Latin sôi động, tựa như một lễ hội hóa trang nhỏ đang diễn ra ngay giữa trung tâm Sài Gòn. Cùng âm nhạc như khiến các thực khách nhún nhảy, trải nghiệm thịt nướng churrasco tại Au Lac Do Brazil đưa thực khách đến với ẩm thực bản địa đặc biệt: những xiên thịt nướng được phục vụ theo phong cách rodizio và cắt ngay tại bàn bởi những đầu bếp chuyên nghiệp. Au Lac Do Brazil áp dụng những mức giá khác nhau cho buffet trưa và tối, với mức giá khởi điểm cho buffet trưa là 399,000++ VND/người. Tiệc buffet hứa hẹn mang đến thực khách trải nghiệm ẩm thực Brazil không chỉ quyến rũ trong từng miếng thịt mà còn thấm đẫm những câu chuyện của truyền thống.

Thực đơn mới của Au Lac Do Brazil bao gồm các loại thịt cắt theo kiểu Brazil được ưa chuộng với đĩa BBQ cung cấp hơn 10 loại món nướng ngon như thịt bò Picanha, giăm bông hun khói, mực ống và xúc xích Calabria (Phần nhỏ: 750.000++ (~2 người), Phần lớn: 1.050.000++ (~4 người)).

Với những ai muốn chia sẻ bữa ăn cùng bạn bè hoặc gia đình, Wiggle Skewers - Combo 5 xiên nướng (với mức giá cho gọi món là 399,000++ NVD) được phục vụ với sốt tiêu kem và salad tươi trong nước sốt Ý, sẽ là một lựa chọn hương vị độc đáo và lý tưởng. Buffet cao cấp của nhà hàng hấp dẫn không kém với các món đặc sản như má heo sốt xixo, cá hồi nướng và tôm hùm nướng phô mai từ 1.250.000 VND++/người.

Với hai chi nhánh, bạn sẽ tìm thấy ở mỗi không gian những nét quyến rũ độc đáo khác nhau của ẩm thực và văn hóa Brazil.

Bước vào chi nhánh 238 Pasteur, bạn sẽ được những nhịp điệu khỏe khoắn của Samba đậm chất Latin khuấy động, như thể chuẩn bị tinh thần cho trải nghiệm ẩm thực Brazil đích thực. Với không gian ấm cúng và rộng rãi, ALDB Pasteur là một lựa chọn lý tưởng để bạn tổ chức những bữa ăn gia đình và cùng các thành viên chia sẻ, gắn kết thông qua những món ăn ngon miệng.

Tại chi nhánh Au Lac Do Brazil 131 Nguyễn Huệ, bạn sẽ tìm thấy hương vị nhiệt đới bao trùm bởi cảm hứng từ Rio de Janeiro. Với không gian mở đầy màu sắc, thực khách sẽ có cảm tưởng như mình đang lạc vào không gian lễ hội, nơi mọi giác quan đều được đánh thức.

Dù là tiệc sinh nhật, sự kiện của công ty hay chỉ đơn giản là một buổi tụ họp vui vẻ với bạn bè, bầu không khí sôi động, thân mật kết hợp hương vị hấp dẫn của món churrasco Brazil tạo nên trải nghiệm độc đáo duy nhất tại Sài Gòn mà chỉ Au Lac Do Brazil mới có thể mang lại.

Với bước chuyển mình ấn tượng dành cho Au Lac Do Brazil, IN Dining một lần nữa chứng minh thấy sự tận tâm với sứ mệnh nâng tầm các thương hiệu bản địa, đồng thời cải tiến và hoàn thiện chất lượng dịch vụ mỗi ngày, từ đó không chỉ đáp ứng mà còn vượt xa kỳ vọng và nhu cầu của khách hàng.

Facebook của ALDB

Instagram của ALDB

Linktree của ALDB

1900 292 977

Chi nhánh Pasteur: 238 Đường Pasteur, Phường 6, Quận 3

Chi nhánh Nguyễn Huệ: 131 Đường Nguyễn Huệ, Phường Bến Nghé, Quận 1

Khám phá hương vị địa phương trong "chuyến hải trình" tại Nhà hàng Pink Pearl Phú Quốc

Việc sở hữu những vật phẩm bị cấm đoán có thể coi là một đặc quyền xa xỉ của giới thượng lưu. Hãy trở lại những năm 1920, khi nước Mỹ cấm sử dụng và tiêu thụ rượu, thì đặc quyền của giới thượng lưu không gì hơn những bữa tiệc xa hoa “tắm” trong rượu vang lẫn whiskey, cùng phục sức và đồ trang trí tinh xảo nhất thời bấy giờ, điều mà tác giả Scott Fitzgerald đã tái hiện thật hoàn hảo trong tiểu thuyết bất hủ Đại gia Gatsby.

Khung cảnh cách điệu này chính là nguồn cảm hứng cho thiết kế của Nhà hàng Pink Pearl tại JW Marriott Phu Quoc Emerald Bay Resort and Spa. Ẩn sau khung cảnh nên thơ là câu chuyện hư cấu đầy kỳ thú về Madame Collins, vợ của Hiệu trưởng trường Lamarck. Bà chính là người đã từng sống trong dinh thự Hồng Ngọc, tổ chức những bữa tiệc tự do đầy phóng khoáng tại đây. Nội thất xa hoa, những tác phẩm điêu khắc chiết trung và đồ trang trí táo bạo, họa tiết bắt mắt hoạ nên vẻ sang trọng hào nhoáng trên những bức tường sắc hồng tươi sáng, đúng như sở thích của Madame Collins.

Khai trương từ năm 2018, nhà hàng do kiến trúc sư Bill Bensley thiết kế nhanh chóng nắm bắt tinh thần mộng ảo, đầy vui thú trong câu chuyện về quý phu nhân huyền thoại này. Nhà hàng Pink Pearl có 36 chỗ ngồi trong phòng ăn chính có trần cao và khu vực ăn uống ngoài trời, cùng năm phòng riêng cho tám đến mười khách và một phòng nếm rượu vang. Bước vào bất kỳ phòng nào trong số đó cũng giống như bước vào một thế giới tưởng tượng của Hollywood cầu kỳ, mỹ lệ.

Danny Minh Do, bếp trưởng của nhà hàng cao cấp Pink Pearl đề cao ẩm thực đúng mùa với nguyên tắc đơn giản: “Mùa nào thức đó". Vì vậy, thực đơn của Danny thường là sự pha trộn hài hoà giữa các món Pháp quen thuộc với nguyên liệu địa phương. Danny chia sẻ với Saigoneer: "Gần đây, để quảng bá đảo Phú Quốc tới người thưởng thức, tôi ưu tiên lựa chọn các nguyên liệu bản địa đúng mùa, đồng thời tập trung vào phát triển bền vững".

Việc chú trọng nguyên liệu như thịt, hải sản và sản vật của khu vực địa phương được thể hiện trong các thực đơn thay đổi theo mùa. Ví dụ, các loại thảo mộc phương Bắc như nước xốt me, rau theo mùa và mứt tiêu Phú Quốc kết hợp với thịt heo Iberico không đóng hộp. Trong khi đó, quả cóc được sử dụng cho món sorbet cổ điển của Pháp cùng với xốt khế mật ong và kẹo gừng. Việc sử dụng các nguyên liệu địa phương kết hợp với các nguyên liệu nhập khẩu thượng hạng không chỉ mang đến cho thực khách một bữa ăn bền vững mà còn làm nổi bật khả năng sáng tạo của ẩm thực Pháp và sự choáng ngợp trong hương vị bản địa Việt Nam. "Bằng cách ứng dụng các kỹ thuật ẩm thực của Pháp lên các nguyên liệu Việt Nam phong phú, tôi mong muốn mang đến cho thực khách những trải nghiệm độc đáo. Hơn nữa, tôi không ngừng khám phá và tìm hiểu về các xu hướng mới trong thế giới ẩm thực ngày nay”, Danny chia sẻ.

Vừa ra mắt không lâu, thực đơn mùa thu chính là đại diện hoàn hảo cho triết lý ẩm thực của Pink Pearl. Làm nổi bật hương vị tươi mát, thoáng qua của mùa thu trong và ngoài nước, bữa ăn gồm tám món dẫn dắt thực khách bước vào một chuyến hải trình bất tận. Món ăn nổi bật bao gồm nghêu địa phương kết hợp với sò điệp Hokkaido trên đĩa ăn kèm với bột khoai tây hun khói, nấm theo mùa và măng tây trắng. Là nguyên liệu cao cấp được ưa chuộng mỗi dịp thu ở châu Âu, nấm Truffle thường xuyên xuất hiện trong thực đơn, bên cạnh món thăn bò Wagyu A5 từ Nhật Bản và món pâté en croûte có gan ngỗng được nhấn nhá bằng hạt hồ trăn, mận khô và rau củ ngâm theo mùa.

Trên nền gạch men cổ điển đậm chất Sài Gòn, những chiếc ghế màu hồng phấn hay chiếc trường kỷ gợi bầu không khí dễ chịu mà không kém phần độc đáo với bức tường hồng được trang trí bắt mắt, cùng loạt tranh vẽ các loài chim địa phương. Và thực đơn bữa tối từ bếp trường Danny cũng đem đến ấn tượng tương tự, trải ra một không gian tưởng tượng kỳ thú cho bất kỳ thực khách nào, dù là một nhóm bạn đang vui chơi ở đảo ngọc Phú Quốc hay một gia đình tận hưởng kỳ nghỉ tại JW Marriott.

Khi hoàng hôn buông xuống, những tia nắng chiều chiếu qua ly cocktail óng ánh nhiều màu sắc, và xa hơn, những mảng sáng tối đan xen huyền ảo trên bức tường đất nung thô mộc.

Chẳng mấy chốc nữa, khi khung cảnh bên dưới toà nhà bừng sáng dưới vẻ đẹp đa sắc của thành phố về đêm và dòng xe cộ nhộn nhịp, tiếng nhạc ở Shri Lifestyle Dining vang lên. Nhịp điệu lay động những nhành cây, tạo không gian hoàn hảo cho một buổi tối thú vị của những du khách thị thành.  

Shri Lifestyle Dining là điểm đến quen thuộc với bất cứ ai đã gắn bó lâu với vùng đất Sài Gòn. Ngày nay, Shri đã đổi mới. Trải qua hơn 14 năm, Shri quay trở lại và khoác lên mình “một tấm áo mới” thay đổi cục diện về cấu trúc thương hiệu. Màn tái xuất này định hình Shri Lifestyle Dining là một điểm đến nâng tầm giác quan, đề cao tính kết nối trên hành trình ẩm thực.

Nguồn cảm hứng tươi mới từ Shri Lifestyle Dining

Ngay khi bước vào Shri trên tầng cao nhất của tòa nhà Centec Tower tọa lạc tại Quận 1, thực khách sẽ nhận ra những thay đổi rõ rệt. Những mảng màu nhiệt đới như hồng, cam cùng sự điểm xuyết của dàn cây xanh gợi nhắc những ngôi nhà Địa Trung Hải phóng khoáng. Cánh cổng vào đỏ rực rỡ khuấy lên bầu năng lượng sôi động ẩn dưới vẻ ngoài bình yên. Những bức tường gạch nung, tiếng nước róc rách đưa du khách đến gần với thiên nhiên, trong khi nội thất tiện nghi, tạo cảm giác ấm cúng. Thiết kế mở khiến không gian Shri vừa thoáng rộng vừa thân mật, không có cảm giác ngăn cách giữa các không gian, từ phòng VIP sang trọng, sảnh khách ấm cúng, quầy bar nhộn nhịp đến tầng thượng thoáng gió.

Khi những ánh nắng nhuộm tím bầu trời, mời gọi một mùa hè bất tận, thì những ly cocktail màu sắc kèm tapas là không thể thiếu. Bởi thế, Shri là địa điểm lý tưởng để “xả stress” hoàn toàn sau những giờ làm việc căng thẳng. Những rung cảm không gian nhanh chóng quyến rũ thực khách, trước khi họ thưởng thức một ly cocktail đặc sắc hay một món ăn mang mỹ vị Đông - Tây. Bước tới đây, bạn sẽ có cảm giác “xuyên thời gian” tựa như lạc trong một câu lạc bộ bãi biển nổi tiếng ở Bali.

Một thiên đường trải nghiệm cho những người đồng điệu

Ý niệm "Style up the Sky" của Shri Lifestyle Dining mở ra một chuỗi hành trình - nơi mà mỗi thị dân Sài Gòn đều dễ dàng tìm thấy cộng đồng của mình.

Tận dụng tầm nhìn và không gian thoáng đãng của tầng thượng, các sự kiện tổ chức tại Shri có sự liên kết đa dạng các lĩnh vực sáng tạo, từ thời trang, nghệ thuật tới âm nhạc. Tại Shri, các sự kiện trình diễn thời trang, cuộc bàn tròn của giới doanh nhân và giới sáng tạo được diễn ra cởi mở, giàu tính cá nhân. Từ đó, Shri Lifestyle Dining không chỉ là nơi gặp gỡ, mà còn giống như “ốc đảo” thân mật nhằm kết nối giữa các cộng đồng. Phòng VIP đem lại cảm giác sang trọng, riêng tư hơn, với tầm nhìn 360 độ toàn cảnh thành phố về đêm lung linh huyền ảo rất thích hợp cho các sự kiện chiêu đãi đối tác.

Khi ánh đèn đường sáng lên cũng là lúc những bữa tiệc âm nhạc ở Shri được bắt đầu. Nếu một ngày trong tuần muốn thả mình theo điệu Funky Jazz, du khách có thể tận hưởng đêm nhạc Sax In The City diễn ra từ 7 giờ đến 9 giờ mỗi tối thứ Tư hàng tuần. Và tất nhiên, cuối tuần là lúc những vũ điệu trong Shri Lifestyle Dining được cất lên, thông qua chuỗi sự kiện giải trí Sky High Soiree. Weekend Sessions là lúc các khách mời DJs chơi các dòng nhạc Funky, Afro, và Melodic House vào mỗi tối Thứ Sáu và Thứ Bảy hàng tuần, bắt đầu từ 8:30 tối đến đêm. Du khách sẽ được thả mình cùng âm nhạc mê hoặc với những các khách mời DJ trong sự kiện Sundance diễn ra từ 5:30 - 8:30 tối Chủ nhật hàng tuần, Sundance là một điểm hẹn độc đáo, nơi du khách vừa được thưởng nhạc, vừa tận hưởng những tia nắng vàng cam trong buổi hoàng hôn cuối tuần. Dòng chảy âm nhạc trở nên thăng hoa hơn khi được trải nghiệm giữa làn gió nhẹ nhàng của Sài Gòn về đêm.

Ẩm thực đa giác quan vươn tới tầm cao mới ở Sài Gòn

Sau loạt ấn tượng về không gian hay các sự kiện, những trải nghiệm ẩm thực và đồ uống là thứ được ưu tiên hàng đầu tại Shri Lifestyle Dining. Trải qua quá trình tái thiết kế, triết lý ẩm thực của Shri trở nên đặc sắc, thể hiện qua thực đơn à la carte, tapas và set menu.

Đáng chú ý hơn cả, các hoạt động tại Shri hiện được quản lý bởi IN Dining Group - nơi có tiêu chuẩn chất lượng gắt gao khi là một phần mở rộng của tập đoàn đằng sau Gem Center và White Palace. Điều này tái khẳng định những cam kết về dịch vụ, độ tin cậy và trải nghiệm cá nhân hóa cho nền ẩm thực Sài Gòn, đồng thời, bắt kịp xu hướng thế giới, thiết lập tiêu chuẩn mới về lối sống, ẩm thực và trải nghiệm đa giác quan tại Việt Nam.

Ẩm thực kết hợp Á - Âu, rượu vang và cocktail là cốt lõi của trải nghiệm ẩm thực cao cấp, thể hiện những xu hướng tươi mới và sự sáng tạo từ các đầu bếp tài năng. Trong những tháng tới, việc tổ chức các sự kiện ẩm thực đặc biệt, bữa tối và thực đơn theo mùa sẽ mang đến cho thực khách những trải nghiệm đặc sắc, tạo nên một bữa tiệc ẩm thực đa giác quan. Những bất ngờ liên tiếp dành cho thực khách phản ánh phong cách ẩm thực sáng tạo của Shri. Đặc biệt, các thực khách sẽ được phục vụ bởi đội ngũ nhân viên tinh tế, chu đáo và tận tình.

Giữa thành phố về đêm và những lựa chọn ẩm thực quen thuộc, màn trở lại của Shri Lifestyle Dining tựa như một làn gió mới đầy màu sắc. Vừa là nơi ngập tràn sự kết nối và nguồn cảm hứng, Shri Lifestyle Dining cũng mang tới những điều thú vị cùng cơ hội trải nghiệm đa giác quan cao cấp. Sự kết hợp tinh tế giữa nội thất, cảnh quan, ẩm thực cao cấp và âm nhạc mời gọi tạo nên những khoảnh khắc chân thực và đáng nhớ. Thông qua chuỗi sự kiện, các thực đơn mới và bầu không khí độc đáo, Shri Lifestyle Dining sẽ là điểm đến dẫn bạn vào nguồn năng lượng sôi động của Sài Gòn, trong bất cứ thời điểm nào.

Shri Lifestyle Dining Facebook

Shri's Instagram

Shri's Linktree

1900 292977

Level 23, Centec Tower, 72-74, Nguyen Thi Minh Khai Ho Chi Minh City, Vietnam 70000