Từ một cửa hàng nhỏ hẹp với duy nhất một lò nướng ở tầng hầm vùng Syktyvkar, cực Bắc nước Nga, Dodo đã trở thành chuỗi pizza phát triển nhanh nhất thế giới. Chỉ riêng ở Nga, Dodo có nhiều nhà hàng hơn tất cả các đối thủ — Domino's, Papa John's và Pizza Hut — cộng lại.
Dodo Pizza hiện có 935 cửa hàng (bao gồm các cửa hàng nhượng quyền) tại 17 quốc gia trên khắp thế giới, với tốc độ tăng trưởng trung bình hằng năm là 53%. Fyodor Ovchinnikov, nhà sáng lập Dodo Pizza, đang lên kế hoạch mở thêm 1.000 cửa hàng tại Châu âu, Châu Phi và Châu Á trong vòng 5 năm tới, trong đó có Việt Nam. Tham vọng này sẽ biến Dodo trở thành chuỗi đồ ăn phát triển nhanh nhất thế giới.
Từ cửa hàng nhỏ thành công ty tỉ USD
Fyodor Ovchinnikov mới ngoài 40. Anh được truyền thông Châu Âu ưu ái với biệt danh “Nga hoàng” và “ông trùm” đồ ăn nhanh. Dennis Green, một tên tuổi lớn trong ngành pizza Hoa Kỳ, gọi Fyodor là “Steve Jobs” của món pizza. Dennis đã giúp tạo nên thành công của Domino’s Pizza, và giờ đây ông là một trong những cổ đông của Dodo.
Fyodor hiện giờ có hơn 2 triệu người theo dõi trên mạng xã hội; anh là diễn giả nổi bật tại các hội nghị công nghệ, hội nghị kinh doanh. Khi mở tiệm pizza đầu tiên tại vùng quê hẻo lánh quanh năm tuyết phủ Syktyvkar, anh đã có giấc mơ đưa thương hiệu ấy lan tỏa khắp thế giới — một giấc mơ không ai tin là thật.
Fyodor vốn là một nhà khảo cổ học. Trước khi bán pizza, anh từng mở một hiệu sách. Tuy nhiên, cuộc khủng hoảng tài chính toàn cầu năm 2008 khiến anh không thể giữ được hiệu sách đấy. Sau đó anh đã đi hơn 1.100km đến phía Nam St.Petersburg để tìm hiểu ngành kinh doanh thức ăn nhanh. Anh từng làm việc tại McDonald's, Sbarro và chuỗi cửa hàng bánh ngọt Teremok trước khi được nhận vào Papa John's.
Nhớ lại những tháng ngày đó, Fyodor nói anh xem nó như là một cách thực học để tích lũy kinh nghiệm và quan sát thói quen, sở thích của khách hàng. Và đương nhiên anh còn học được những công thức làm nên những chiếc bánh pizza ngon khó cưỡng.
Trở về quê hương với số tiền tiết kiệm ít ỏi, Fyodor mở cửa hàng pizza đầu tiên. Vốn là một mọt sách, Fyodor chọn loài chim Dodo (chim Cưu) — một loài chim không biết bay đã tuyệt chủng — làm tên và biểu tượng của công ty. Cảm hứng đến từ cuốn tiểu thuyết yêu thích của anh: Alice Ở Xứ Sở Thần Tiên của Lewis Carroll. Fyodor tiết lộ nhân vật anh thích nhất là chú chim thông thái Dodo, người đã đưa ra lời khuyên quý giá giúp Alice tìm ra lối đi cho chính mình.
Thành công của chuỗi Dodo Pizza đến từ ba nguyên tắc cốt lõi: minh bạch, chất lượng đồng bộ nhờ bếp “đám mây”, và dựa vào cộng đồng để huy động vốn thông qua các hợp đồng nhượng quyền.
Công ty công nghệ bán… pizza
Năm 2014, Dodo Pizza gây sốt toàn cầu khi giao pizza bằng máy bay không người lái tới quảng trường trung tâm Syktyvkar. Trong một lần phỏng vấn với Bloomberg, Fyodor nhấn mạnh: “Dodo một nửa là thức ăn, một nửa là công nghệ”. Anh còn ví von nền tảng Dodo IS “là một loại sốt bí mật không ăn được nhưng vô cùng hiệu quả.”
Dodo IS kết hợp phần mềm ứng dụng quản lý nhà hàng và công nghệ lưu trữ đám mây. Hệ thống có khoảng 200 kỹ thuật viên giám sát gần như 24/24 và có thể cung cấp tức thì các thông tin như dòng tiền, hàng tồn kho, hay dịch vụ tại tất cả các điểm bán trên thế giới. Khách hàng thậm chí có thể xem chiếc pizza của mình đang được chế biến như thế nào nhờ vào hệ thống camera giám sát bếp.
Dodo Pizza là foodtech đầu tiên trên thế giới đầu tư hơn 50 triệu USD cho phần mềm quản lý. Bình quân mỗi tháng Dodo vẫn tiếp tục rót thêm 1 triệu USD cho nền tảng công nghệ; tất cả là để cho khách hàng có trải nghiệm tốt nhất.
Dodo IS không chỉ công khai tình hình doanh số của các cửa hàng nhượng quyền trên toàn cầu, nó còn có thể đề xuất các chiến dịch tiếp thị phù hợp cho từng địa phương khi doanh số cửa hàng xuống thấp. Alex Trotter, giám đốc QFA nói với Bloomberg rằng Dodo đang dẫn đầu xu hướng chuyển hóa công nghệ của ngành F&B. “Họ sở hữu nền tảng công nghệ tốt nhất mà chúng tôi từng thấy trong lĩnh vực thức ăn nhanh.”
Fyodor kỳ vọng Dodo sẽ đạt mức tăng trưởng 1 tỉ USD vào năm 2024, và công nghệ chính là chìa khóa. Trong khi những gã khổng lồ như McDonald’s đang chi hàng tỉ đô la để phát triển dịch vụ giao hàng, Dodo lại đang tái thiết kế các cửa hàng và mở thêm nhiều hoạt động nhằm thu hút khách hàng ghé thăm. Chẳng hạn, bất kỳ khách hàng nào cũng có thể đến cửa hàng và tham quan khu bếp hoặc cùng nhân viên làm chiếc pizza cho riêng mình. Tất cả các hoạt động này không phải để thu thêm tiền mà để thể hiện sự tôn trọng khách hàng cũng như sự tự tin của Dodo về chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm. Nỗ lực này vừa tối ưu trải nghiệm của từng khách hàng, vừa thu hút thêm mọi người đến cửa hàng. Đây chính là mục tiêu mà Fyodor gọi là “sự cân bằng” hoàn hảo, khi doanh số bán hàng trực tiếp và giao hàng ngang nhau.
Tiềm lực công nghệ của Dodo Pizza còn mở rộng đến lĩnh vực nhượng quyền trực tuyến. Để mở một cửa hàng thì mọi người cần tham gia khóa đào tạo ngắn hạn của Dodo nhằm đảm bảo các vấn đề an toàn thực phẩm cũng như uy tín của thương hiệu. Tại Dodo, bất kỳ ai cũng có thể trở thành khách hàng bí ẩn để giám sát một cửa hàng trong khoảng thời gian nhất định. Nếu điểm trung bình của cửa hàng quá thấp, Dodo có thể từ chối tiếp tục nhượng quyền.
Với những đóng góp cho ngành F&B, năm 2018, Fyodor Ovchinnikov được Ernst & Young trao “Giải thưởng Doanh nhân của năm” trong hạng mục “Kinh doanh nhà hàng”. Vào năm 2019, Dodo Pizza tiếp tục nhận được Giải GRLC Distinction cho Đổi mới tại Hội nghị Lãnh đạo Nhà hàng Toàn cầu ở Singapore.
Đến Việt Nam vào năm 2021, Dodo Pizza hiện đang có 4 cửa hàng tại Việt Nam, trong đó có phòng Dodo Pizza Kids Academy để các em nhỏ thỏa sức sáng tạo nên chiếc bánh cho riêng mình. Dodo Pizza Việt Nam đặt mục tiêu mở 150 cửa hàng, cụ thể trong 3 năm tới sẽ có 30 cửa hàng tại TP.HCM và 20 tại Hà Nội. “Chúng tôi quan tâm đến việc mở rộng chuỗi nhưng cũng chú trọng đến chất lượng”, ông Nguyễn Hòa Ngọc, CEO Dodo Pizza Việt Nam chia sẻ.
Nhà sáng lập Fyodor Ovchinnikov đến Việt Nam và chia sẻ bí quyết nhượng quyền thành công thương hiệu Dodo Pizza.
Thời gian: từ 13h30 đến 16h30, ngày 8/6/2023
Địa điểm: Tòa nhà Coteccons, Coteccons Office Tower, 236/6 Điện Biên Phủ, Phường 17, Q. Bình Thạnh, TPHCM.
Bạn đọc quan tâm có thể đăng ký tại đây: https://forms.gle/LPAwQkE9p2yFLu6Y6
