Khi nhắc đến những nhà hàng tại các khu nghỉ dưỡng, hiếm nhà hàng nào để lại cho thực khách ấn tượng sâu sắc như Madame Son.
Khi vừa bước qua cánh cửa, thực khách sẽ được chào đón vào không gian rực rỡ và tinh tế của Madame Son. Những chiếc đèn lồng Hội An trên trần nhà toả ánh sáng rực rỡ khắp gian phòng, chiếu lên những cánh cửa làm từ chất liệu tái sử dụng và lan can được chạm khắc tinh xảo. Những bức phù điêu Chămpa ở lối vào gợi nhắc đến những giá trị lịch sử, văn hoá. Một con tàu trang trí với những bông hoa. Những ô cửa sổ lớn hướng tầm nhìn ra bờ biển miền Trung yên bình.
Nơi đây chính là quê hương của Đầu bếp Thịnh Nguyễn và là nguồn cảm hứng cho từng món ăn mà anh sáng tạo tại Madame Son.
Đầu bếp Thịnh Nguyễn
Giống như nhiều nhà hàng khác, Madame Son mang đến sự kết hợp ẩm thực giữa hương vị truyền thống và phong cách chế biến hiện đại. Nhưng sự khác biệt của Madame Son là nhà hàng đã thật sự thành công trong việc tạo dựng và duy trì một phong cách rất riêng của mình. Với sự chăm chút và khả năng sáng tạo của Thịnh Nguyễn cùng đội ngũ, Madame Son đã thực sự tạo được dấu ấn — điều mà nhiều nhà hàng khác chưa chắc đã làm được. Madame Son mang đến những món ăn đột phá, đồng thời đề cao sự hòa quyện giữa tôn vinh truyền thống và khát khao sáng tạo, đổi mới. Nằm trong khuôn viên Marriott Danang Resorts & Spas, Madame Son không chỉ thu hút khách từ bên ngoài khu nghỉ dưỡng mà còn trở thành tiêu chuẩn cho các nhà hàng nghỉ dưỡng.
Hành trình của 5 nguyên tố
Tên gọi của nhà hàng lấy cảm hứng từ dãy núi Ngũ Hành Sơn, được cách điệu hoá để gợi liên tưởng về một người phụ nữ Việt Nam kiêu hãnh, với khả năng ẩm thực trời phú và khát vọng nâng tầm món ăn địa phương. Tương tự như thiên nhiên bao quanh Ngũ Hành Sơn, Madame Son coi trọng sự cân bằng trong các sáng tạo ẩm thực của mình. Triết lý nấu ăn của Madame Son là sự kết hợp hài hòa giữa các hương vị tương phản, như sợi dây liên kết giữa quá khứ, hiện tại và tương lai. Thực đơn của nhà hàng mở ra một hành trình khám phá ẩm thực Việt Nam, hoà quyện giữa nguyên liệu cao cấp, hương vị cổ điển, gia vị bản địa và kỹ thuật chế biến đầy sáng tạo.
Trong chuyến ghé thăm của Saigoneer, chúng tôi đã có dịp nếm thử thực đơn Hành trình của năm nguyên tố phương Đông (The Journey of 5 Elements) – đại diện cho tinh thần của Madame Son. Thực đơn minh họa cho niềm tin của nhà hàng vào tầm quan trọng của sự cân bằng. Mỗi món ăn dựa trên năm yếu tố hương vị chính — năm nguyên tố: cay (Kim), chua (Mộc), đắng (Hoả), mặn (Thuỷ) và ngọt (Thổ).
Bữa ăn bắt đầu với món salad cà chua gia truyền. Là một sự tán thưởng nguyên liệu địa phương từ những ngọn đồi Đà Lạt, món ăn là sự kết hợp giữa cà chua ngâm và dưa hấu tươi, cung cấp đường và axit để tạo sự tương phản với ricotta đánh bông đậm đà. Tiếp sau món khai vị nhẹ nhàng và tươi mát là món tataki cá hồi lấy cảm hứng từ truyền thống đánh bắt cá của vùng. Phật thủ tỏa ra hương hoa ngọt ngào, đắng chát cùng vị chua ngọt của quả mọng vàng và nước sốt ponzu béo ngậy với kem lên men. Sự kết hợp hương vị đầy thú vị như một lời mở đầu tinh tế cho bữa tối, càng thêm hài hòa với khung cảnh biển cả và làn gió nhẹ nhàng mơn man.
Phần món chính càng khẳng định vị thế của ẩm thực Việt. Những sợi bún gạo tươi với thịt lợn nướng than cùng nước sốt thấm đẫm mang đến cho món bún chả quen thuộc một hương vị mới mẻ, hấp dẫn, dường như chứa đựng trong đó là bao kinh nghiệm ẩm thực được đúc kết qua nhiều thế hệ trong các căn bếp miền Trung Việt Nam.
Những thực khách vốn đã quen với các bữa ăn xa xỉ của Việt Nam sẽ không xa lạ gì với nước sốt trứng muối. Món ăn này thường xuyên sử dụng các nguyên liệu hải sản như tôm, cua,... mang đến hương vị đậm đà mà Đầu bếp Thịnh Nguyễn chế biến trên nền tôm nướng ngọt và cà chua bi ngọt. Sự lan tỏa hương vị thanh lịch này lại có vẻ ngoài khiêm nhường dưới dạng ngô non thơm ngon, gợi nhớ đến món bắp xào nước sốt bơ tỏi cay. Tất cả cho thấy rằng từ ẩm thực đường phố bình dị đến những món ăn cao cấp, mỗi lát cắt phong vị đều góp phần làm nên danh tiếng đáng tự hào của ẩm thực Việt Nam.
Điểm cuối trong hành trình ẩm thực của chúng tôi chính là món thạc dừa — được truyền cảm hứng bởi 1114 cây dừa tọa lạc khuôn viên resort. Thạch dừa là sự đúc kết đơn giản mà tinh tế — một món tráng miệng phổ biến, làm sạch vòm miệng. Bếp trưởng thể hiện sự trân trọng của mình với tính linh hoạt của dừa bằng cách sử dụng những quả dừa non được thu hoạch từ khu nghỉ dưỡng để làm thạch, kết hợp cùng một loại kem mềm mịn. Xa hoa mà không ồn ào, 1114 thạch dừa là hương vị kết thúc hoàn hảo cho một trong những bữa ăn ngon nhất mà chúng tôi từng thưởng thức tại bất kỳ khu nghỉ dưỡng trên cả nước.
Sáng tạo lấy cảm hứng từ nguyên liệu thời vụ của địa phương
Lần tới bạn ghé thăm Madame Son, trải nghiệm Hành trình của 5 nguyên tố của bạn có thể sẽ khác biệt với trải nghiệm của chúng tôi. Những thay đổi nhẹ nhàng trong thực đơn là cách Thịnh Nguyễn và đội ngũ kể lại câu chuyện nguyên liệu của từng mùa, qua từng loại thịt, cá tươi ngon và cảm hứng sáng tạo bất tận trong căn bếp.
Ví dụ, lửa than có thể làm nổi bật hương vị hấp dẫn của thịt gà mùa xuân mềm với bông cải xanh tươi và cà rốt baby, thay vì thịt lợn. Hoặc, sò điệp sẽ là món chính của món khai vị thay vì cá hồi. Sự linh hoạt là chìa khóa giúp Madame Son mang đến những trải nghiệm ẩm thực vừa hấp dẫn vừa tôn vinh các công thức được chắt lọc từ ký ức tuổi thơ của đội ngũ đầu bếp — nơi nguyên liệu địa phương gắn liền với mỗi bữa cơm gia đình. Điều này cũng giúp các đầu bếp có thể tận dụng tối đa các nguyên liệu bền vững, một vài trong số đó đến từ khu vườn của khu nghỉ dưỡng. Thực đơn gọi món cũng thay đổi theo mùa. Những món ăn mà chúng tôi mong đợi có cơ hội để thưởng thức một lần nữa bao gồm bánh mì tôm hùm, chả cá Lã Vọng nổi tiếng của Hà Nội làm từ cá tuyết và vịt khô.
Với mong muốn tôn vinh hương vị địa phương, đội ngũ Madame Son xem những ly cocktail như một sân chơi của sự sáng tạo. Trong lần trải nghiệm vừa qua, một xe rượu gin thường xuyên lui tới bàn của chúng tôi để phục vụ các loại cocktail được làm từ nhiều loại rượu gin địa phương, trái cây, thảo mộc và gia vị Việt Nam. Vị ngọt tự nhiên của mật ong không chỉ tạo nên những tầng vị phong phú cho đồ uống mà còn tôn lên nét độc đáo của các loại cocktail từ rượu gạo truyền thống của Việt Nam và rượu rum địa phương.
Nâng tầm trải nghiệm ẩm thực
Bên cạnh Madame Son, Marriott Danang Resort & Spa còn có nhiều nhà hàng khác cho chuyến khám phá ẩm thực của du khách. Goji Kitchen and Bar phục vụ các món ăn quốc tế phù hợp với mọi đối tượng, bao gồm cả thực đơn cho trẻ em. Non Nuoc Bar chuyên phục vụ các món hải sản và đồ nướng kết hợp với bia lạnh. Writer’s Bar mang đến một không gian cổ điển, yên tĩnh, cocktail mạnh và ghế ngồi thoải mái để bạn làm việc.
Trẻ tuổi nhưng đầy bản lĩnh, Đầu bếp Thịnh Nguyễn đã chinh phục nhiều cột mốc đáng tự hào trên hành trình nghề nghiệp của mình. Một trong những cột mốc ấn tượng nhất là giải thưởng Nhà hàng trongnghỉ dưỡng tốt nhất Việt Nam mà anh đã giành về cho Madame Son, trao tặng bởi Giải thưởng toàn cầu Haute Grandeur năm 2025. Cách tiếp cận sáng tạo của nhà hàng đối với ẩm thực Việt Nam đương đại và tôn vinh các nguyên liệu bản địa là hai yếu tố then chốt tạo nên chiến thắng của Madame Son. Ban giám khảo đánh giá cao sự cam kết theo sự xuất sắc trong ẩm thực cùng cách tiếp cận hiện đại đối với hương vị truyền thống Việt Nam của nhà hàng.
Dù bạn ghé thăm Madame Son vì vị trí thuận tiện, những lời khen ngợi hấp dẫn, gợi ý từ Saigoneer hay chỉ là sự tình cờ, hãy tin rằng trải nghiệm ẩm thực nơi đây của bạn sẽ hoàn toàn xứng đáng.
Danang Marriott Resort & Spa's website
+84 236 396 8888
Danang Marriott Resort & Spa|7 Truong Sa Street, Hoa Hai Ward, Ngu Hanh Son District, Da Nang, Vietnam, 55000
