Tinh tuý của nền ẩm thực mỗi quốc gia là viên ngọc độc nhất vô nhị trên thế giới. Khi nhắc đến sự đa dạng vùng miền và tính đa tầng trong hương vị, khó mà tìm được một đại diện tương xứng với ẩm thực Việt Nam. Nhưng đối với Da Vittorio Saigon, nhà hàng Ý danh tiếng tại trung tâm Sài Gòn, đây không phải là một thử thách mà là cơ hội. Được sáng lập bởi một gia đình từng giành được 8 ngôi sao Michelin, Da Vittorio Saigon sẽ chinh phục thực khách Việt Nam thế nào?
Nằm cách Milan 40km về phía Tây Bắc, Bergamo là ngôi nhà của 110,000 người dân đang viết tiếp “thiên sử thi” ẩm thực của dân tộc bằng món phô mai, thịt và tráng miệng trứ danh của dân tộc. Chính tinh thần đó đã nuôi dưỡng Vittorio Cerea từ thơ ấu. Và ngày 6/4/1966, ông đã khai trương nhà hàng đặt theo tên mình Ristorante Da Vittorio ở ngoại ô thị trấn.
Trong suốt 50 năm hoạt động, nhà hàng đã chinh phục được 3 ngôi sao Michelin. Tiếp nối thành công ấy, nhà hàng đã mang những tinh hoa của ẩm thực Ý ra khắp thế giới, từ Thuỵ Sĩ đến Thượng Hải. Và giờ đây là Sài Gòn.
“Cappuccino” Ragout Nấm Và Mousse Khoai Tây, Truffle Đen, Bánh Croissant Mặn.
Da Vittorio là “đứa con tinh thần” tạo nên từ công sức và óc sáng tạo của các thành viên trong gia đình, vốn là những trụ cột của cả công ty. Hiểu rằng “muốn đi nhanh phải đi một mình, muốn đi xa phải đi cùng nhau,” họ đã hợp tác với những người đồng chí hướng khi vươn mình ra các quốc gia ở châu lục khác. Tại Sài Gòn, đại diện cho thương hiệu Da Vittorio không ai khác là Bếp trưởng Matteo Fontana. Anh đã từng mặc chiếc tạp dề của những nhà hàng có sao Michelin như Le Cirque; giờ đây, anh vẫn tiếp tục mang sứ mệnh giới thiệu ẩm thực Ý đến Việt Nam.
Bếp trưởng Matteo Fontana.
Rời khỏi Milan lộng lẫy, Matteo đã mang theo đam mê ẩm thực của mình chu du khắp thế giới để làm giàu vốn hiểu biết chuyên môn của mình. Khi đặt chân đến Việt Nam vào tháng 4/2022, anh đã có cho mình những ý tưởng để chinh phục thực khách Sài Gòn. Qua gần 2 tháng du lịch từ Bắc chí Nam, anh đã tích luỹ thêm kiến thức về những nguyên liệu và gia vị bản xứ để giúp hiện thực hoá ý tưởng ấy. Dù chủ trương giữ vững tiêu chuẩn "Da Vittorio," anh cũng luôn chia sẻ với đồng nghiệp rằng mỗi nhà hàng cần có chút biến tấu để mang linh hồn địa phương vào món ăn. Và như thế, anh đảm nhiệm vai trò “đầu tàu” tại nhà hàng Da Vittorio Saigon nằm trong khách sạn The Reverie Saigon, một đối tác lý tưởng để lan toả giá trị và tài hoa của các đầu bếp.
Cá Tuyết Đen Áp Chảo, Bánh Trứng Đốt Vị Bí Đỏ, Nước Dùng Từ Nấm Rừng (bên trái). Cá Bơn Địa Trung Hải, Dừa, Trứng Cá Tầm, Dầu Arugula (bên phải).
Phần lớn thực đơn tại Da Vittorio Saigon dựa vào nguyên liệu nhập khẩu như tôm hùm Langoustine từ Địa Trung Hải hay trứng cá tầm Nga (Royal Oscietra Caviar). Nhưng chỉ cần có cơ hội, Matteo sẽ sử dụng trái cây, rau củ và gia vị từ địa phương để thay thế vào công thức.
Tôm Hùm Langoustine, Củ dền, Burrata (bên trái). Trứng Nấu Kiểu Ý Với Trứng Cá Tầm Thượng Hạng (bên phải).
Món ăn đại diện cho linh hồn một nhà hàng luôn cần một nguyên liệu “đinh”. Với Da Vittorio Saigon, đó là món Paccheri Pasta được chế biến theo phong cách “Vittorio”. Bí quyết nằm ở những trái cà chua căng mọng để làm sauce. Cụ thể là loại cà chua pelatti đặc tuyển từ Puglia miền Nam nước Ý. Trong chuyến đi đến Đà Lạt, vị đầu bếp đã tìm thấy loại cà chua vàng và đỏ được trồng ở đây. Anh đã biến tấu bằng cách cho hai loại cà chua đó vào công đoạn cuối trong việc chế biến sauce. Và chính hai loại cà chua bản xứ ấy đã giúp cho hương vị của món ăn cân bằng và có phần thanh mát.
Paccheri Pasta được chế biến theo phong cách “Vittorio”.
Một trải nghiệm ẩm thực hoàn thiện không chỉ có thức ăn mỹ vị, mà không gian cũng là một yếu tố quyết định. Các nhân viên chuyên nghiệp tại Da Vittorio Saigon sẽ giúp thực khách có một trải nghiệm ẩm thực qua-thính-giác thú vị bởi họ hiểu tường tận từng món ăn đến từng chai rượu tại nhà hàng. Thay vì chỉ quan sát thực khách từ những góc khuất hay liên tục làm phiền khách trong bữa ăn, họ sẽ chủ động làm người bạn đồng hành với thực khách. Nhờ đó, thực khách sẽ ra về với một trải nghiệm tự nhiên, mới lạ và khó quên. Với tôi, điều làm nên vị thế của Da Vittorio Saigon nằm ở việc nhân viên không chỉ giới thiệu loại rượu vang thưởng cùng món ăn. Họ còn chia sẻ về mọi nguyên liệu và gia vị đóng chai, chẳng hạn như một chai giấm balsamic 30 tuổi được xách tay từ Ý.
Phòng ăn riêng tư tại Da Vittorio Saigon.
The Reverie Saigon tự hào ra mắt nhà hàng Ý mang thương hiệu Da Vittorio sở hữu ngôi sao Michelin danh giá nhờ vào kỹ thuật hiện đại và niềm tự hào của vị bếp trưởng người Ý. Tại đây những món ăn truyền thống của nước Ý vốn quen thuộc với người Việt như pizza và pasta cũng trở thành những tuyệt tác. Đây là nơi thoả lòng những cư dân Sài Gòn mong mỏi được trải nghiệm đỉnh cao của ẩm thực Ý một cách trang trọng ngay tại nơi họ đang sống.
Bánh Tiramisu, Sô Cô La Đen Và Xốt Rượu Kahlua (bên trái).Bánh Kem Mềm Chanh Dây, Kem Dừa, Bánh Bông Lan Va-Ni Và Rượu Bourbon (bên phải)
Chào mừng đến Da Vittorio Saigon.
