Ở một thành phố nơi các lựa chọn pizza Ý ngày càng phổ biến, chiếc pizza chay của Margheri đã chọn cách đi con đường riêng, thách thức định kiến rằng “pizza rau củ thường nhạt nhẽo.”

Đằng sau lựa chọn nổi loạn ấy là chef Ciro Sorrentino. Trong nhiều tháng liền, anh đã dành thời gian để mày mò, thử nghiệm nhằm đi tìm lời giải đáp cho câu hỏi: làm sao để một chiếc pizza chay có cá tính riêng?

“Pizza rau củ thường không được đánh giá cao,” Ciro chia sẻ. “Tôi muốn tạo ra một phiên bản khác biệt, một món ăn có chiều sâu, nhiều tầng hương vị và được nhìn nhận nghiêm túc như bất kỳ chiếc pizza nào khác.”

Anh bắt đầu bằng cách kết hợp fior di latte (phô mai mozzarella tươi truyền thống của Ý) với cải bó xôi, tạo nên một tấm toan ấm áp để mọi sắc độ rau củ có đất “dụng võ.” Trên đó, anh sắp xếp súp lơ xanh mang vị đắng nhẹ, nấm địa phương mộc mạc, hành caramen và cà chua bi nướng chậm để lại dư vị ngọt ngào.

Rồi đến hai “cú twist” tinh tế mà Ciro đặc biệt tâm đắc: kem thì là tươi, thanh, thoang thoảng vị biển, và pesto thơm thảo giúp các lớp hương kết nối trọn vẹn. Cuối cùng, anh phủ khoai lang tím chiên giòn lên mặt bánh như những nét vẽ táo bạo, tạo sự tương phản thị giác bằng một sắc tím đầy cá tính.

Trên hết, Ciro xem món pizza này như một lời khẳng định: “Chay không có nghĩa là kém hấp dẫn. Điều quan trọng là hương vị, sự sáng tạo và sự tôn trọng với nguyên liệu, những nguyên tắc đã dẫn dắt tôi trong mọi chiếc pizza mình làm.”

Kết quả là một chiếc pizza đủ mềm, giòn, ngọt, thơm để khiến những thực khách khắt khe nhất cũng phải gật gù. Ở Margheri, món pizza chay này không cố tỏ ra đặc biệt. Nó đơn giản là đặc biệt, theo cách rất riêng, rất... lành nhưng không hề nhu mì.