Triết lý ẩm thực của nhà hàng chay Rau Củ Nấm có thể được tìm thấy trong chính cái tên — món ngon được chế biến chỉ sử dụng những nguyên liệu đơn giản: rau, củ, nấm.

Ở các nước phương Tây, sự khác biệt trong quan điểm giữa người ăn chay và người ăn thịt đã dẫn đến nhiều cuộc tranh cãi không hồi kết. Một bộ phận người ăn chay xem ăn thịt là hành động “man rợ,” và dùng mọi chiêu để lên án các cá nhân, cơ sở sử dụng thịt như nhà hàng, siêu thị. Mặt khác, đa phần người ăn thịt không hề bận tâm khi bị đả kích, mà còn hả hê dùng các sản phẩm thịt hơn để chọc tức đối phương.

Khi nghe truyền hình và truyền thông quốc tế nói về vấn đề này, tôi cảm thấy vô cùng thú vị, vì ở Việt Nam, đại đa phần mọi người đều đón nhận việc ăn chay, có lẽ vì ở trong nước triết lý chay tịnh của Phật giáo rất phổ biến. Bản thân tôi cũng không lạ gì với những món chay, vì gia đình tôi sống ở khu vực có nhiều Phật tử. Từ khi còn bé, tôi đã hay ăn sáng bằng hủ tiếu chay và bánh mì chay, các cửa hàng, tiệm ăn quanh nhà tôi cũng bán đồ chay vào ngày 1 và 15 Âm lịch.

Mì trộn.

Bún chả giò nấm.

Tương tự như tôi, ban biên tập Saigoneer cũng là fan cứng của rất nhiều quán chay khác nhau, và địa điểm mà chúng tôi chọn cho Hẻm Gems tuần này là Rau Củ Nấm, một nhà hàng thể hiện đúng tinh thần của ẩm thực chay Việt Nam: đơn giản, thanh tịnh, vừa túi tiền.

Rau Củ Nấm tọa lạc tại một khu dân cư ở Quận 7, chỉ cách đường Nguyễn Văn Linh một đoạn đi bộ ngắn. Quán có vị trí khiêm tốn, lọt thỏm giữa một tiệm giặt ủi và tiệm cắt tóc, nhưng bù lại, nội thất bên trong được chăm chút đến từng chi tiết và thể hiện được sự tỉ mỉ của người chủ.

Không gian của quán trở nên duyên dáng hơn nhờ những chậu cây trên mặt bàn, giai điệu jazz êm ái bật qua loa, và cả ánh sáng dịu nhẹ từ chiếc menu được treo phía trên quầy thu ngân. Mọi chi tiết đều góp phần tạo nên bầu không khí ấm cúng, cuốn hút thực khách quay trở lại sau mỗi lần ghé thăm.

Khu vực bàn ăn và bếp.

Thực đơn của Rau Củ Nấm có thể được chia thành hai phân loại, một bên là những món ăn “no bụng” từ cơm, mì hoặc bún, một bên là các món ăn nhẹ đi kèm. Thực khách có thể gọi các món mì, bún hoặc cơm để làm món chính, và nhấm nháp chút gỏi cuốn, chả giò hay canh rong biển làm món khai vị.

Gỏi cuốn nấm, được làm từ bánh tráng cuốn nhân nấm và củ sắn, có hương vị rất đưa miệng khi dùng chung với nước sốt đậu phộng. Vị thanh của các loại rau thơm đi kèm kết hợp vô cùng ăn ý với vị béo ngậy của nước sốt, được tô điểm thêm bởi độ dai và giòn của nấm. Trong khi đó, bún chả giò nấm, được phục vụ nước mắm chay, có vị đậm đà không kém gì phiên bản mặn. Rau Củ Nấm đã nêm nếm vừa miệng và trình bày đẹp mắt món chả giò thuần chay, nên những thực khách lỡ say mê chả giò thịt cũng không cần phải lăn tăn.

Gỏi cuốn nấm và cơm xào.

Sau hai món ăn đầu xuất sắc, tôi có chút thất vọng khi dùng thử món mì trộn và cơm xào đã gọi. Món mì trộn được làm từ mì sợi màu xanh, các loại rau hấp và nước sốt, còn món cơm xào được làm từ cơm gạo lứt với rau xào. Đáng tiếc là dù có các nguyên liệu tươi ngon và rau củ bổ dưỡng, hai món này không để lại mấy ấn tượng về vị giác.

Điểm cộng của món mì trộn là sợi mì được làm từ lá chùm ngây tự nhiên, nhưng sợi mì cùng nước chấm cay đi kèm cũng không đủ để bù đắp hương vị cho món ăn. Tương tự, món cơm xào có khẩu phần khá đầy đặn, nhưng sẽ ngon hơn rất nếu thêm chút muối. Tuy nhiên, cũng có thể chủ quán đang hướng thực khách đến một cách chế biến tốt cho sức khỏe mà cá nhân tôi vẫn chưa quen — đồ ăn mặn có ảnh hưởng rất xấu tới sức khỏe chung của mọi người. 

Dẫu có một số món ăn cần được cải thiện, với mức giá 45.000–55.000 đồng một món, Rau Củ Nấm vẫn là một lựa chọn tốt với nhiều món ngon-bổ-rẻ. Nếu nhà hàng nằm gần nhà tôi hơn, tôi chắc chắn sẽ ghé thăm nơi đây thường xuyên. Sau bữa ăn của Saigoneer tại Rau Củ Nấm, tôi thấy người mình dâng tràn một cảm giác đặc biệt chỉ xuất hiện khi tôi ăn đồ chay. Có thể cảm giác ấy là do tôi tưởng tượng ra, nhưng tôi tin rằng có một sự thanh tịnh, nhẹ lòng mà chỉ những món ăn chay, món thực vật với ít dầu, hương liệu và phụ gia mới có thể gợi lên.

Rau Củ Nấm mở cửa từ 9 giờ sáng đến 2 giờ chiều và 4 giờ chiều đến 9 giờ 30 tối.

Đánh giá:

Hương vị: 4/5

Giá cả: 5/5

Không gian: 5/5 

Độ thân thiện: 5/5

Địa điểm: 3/5