Sài·gòn·eer

Back Ăn & Uống » Ăn » Hẻm Gems: Một sáng Chủ nhật đi ăn bánh cuốn Hải Phòng 'chính hãng'

Hẻm Gems: Một sáng Chủ nhật đi ăn bánh cuốn Hải Phòng 'chính hãng'

Ở đời, đôi khi người ta hay quên mất cái đẹp mộc mạc của một quả trứng.

Từ những viên trứng cá hồi long lanh trên sushi, trân châu da-ua dưới đáy ly trà sữa, cho tới từng thớ tép mọng nước trong trái chanh ngón tay — trong chúng ta luôn chất chứa một tình yêu khó gọi tên đối với các món ăn mỏng manh dễ vỡ. Dù là món gì đi nữa, khi giây phút tấm màng bọc ấy bục ra, một làn sóng hương vị khác biệt sẽ hòa cùng với các lớp lang mùi vị có sẵn trong trà sữa nhài hay trứng hấp chawanmushi mặn mà. Thật lòng mà nói, tôi cũng là người hâm mộ trà sữa trân châu thủy tinh, nhưng khó có loại topping nào có thể nâng món ăn lên tầm cao “drama” như lòng đỏ trứng.

Góc bàn ăn nhỏ nhưng ấm cúng tại Bánh Cuốn Hải Phòng Auth.

Nếu phương Tây có ravioli trứng chảy thì phương Đông có dolsot bibimbap, hai món truyền thống Ý và Hàn Quốc có sử dụng trứng sống. Khi đầu nĩa đụng nhẹ vào lòng đỏ và sốt trứng trào ra bao phủ lên cơm là một trong những giây phút “ăn tiền” nhất đối với nhiều thực khách (và Instagram Story của mình). Lòng đỏ trứng không chỉ tăng tính nghệ thuật cho bữa ăn, mà còn điểm xuyết lên đĩa pasta hay cơm vị béo đặc trưng, cân bằng được những hương vị ương ngạnh khác trong món ăn như chua hay cay nồng.

Dĩa bánh cuốn “auth” hơn đôi Adidas “VNXK tuồn” mà bạn đang mang.

Một sáng Chủ nhật đầu tháng 5, tôi (và hội ăn chực Saigoneer) đã lặn lội tới Phường Tân Kiểng của Quận 7 để thưởng thức cho được món trứng lòng đào lạ lùng này. Bánh Cuốn Hải Phòng Auth được nhiếp ảnh gia trong team hết lời ca ngợi — quán chỉ cách nhà bạn vài bước và cả gia đình đều rất mê bánh cuốn ở đây. Hai vợ chồng chủ quán, chị Dịu và anh Hải, mở hàng bánh cuốn với phong vị quê hương mình ngay giữa khu chợ sầm uất trong khu dân cư Quận 7.

Ngay từ lúc vừa để mắt tới biển hiệu của quán, tôi đã thấy thích hai bạn chủ — hàng ăn sử dụng chữ “Auth” một cách đầy tự hào, như thể hai bạn không làm bánh cuốn nóng mà bán giày Adidas xách tay qua mạng. Bán bánh cuốn với phong cách “shop ơi,” thì đã sao? Đương nhiên, “auth” viết tắt cho từ tiếng Anh “authentic,” nghĩa là “chân thật,” và nhóm chúng tôi hết sức hào hứng được nếm thử bánh cuốn Hải Phòng chính hãng.

Chị Dịu, đầu bếp chính ở quán, cùng bán với chồng là anh Hải.

Nhìn chung, cá nhân tôi gần như chưa bao giờ thấy bánh cuốn có gì đặc sắc. Trong tâm trí mình, tôi xếp bánh cuốn vào danh mục những món “cho thì ăn” — ý rằng, nếu ai mua giúp, hoặc đi ăn cùng gia đình, tôi sẽ vui vẻ ăn, nhưng chẳng bao giờ thấy thèm. Bánh cuốn làm bằng bột gạo loãng, và thường lớp bánh không có vị gì đặc trưng, nhưng lại là phương tiện quá giang cho nhiều nước chấm ngon. Cho nên, với bánh cuốn, miễn nước mắm đậm đà và bột không quá chua, thì người nấu đã hoàn thành 50% nhiệm vụ. Nửa còn lại phụ thuộc vào cách đổ bánh, sao cho lớp bột áo vừa mịn vừa mỏng mà vẫn nguyên vẹn.

Từ trên xuống dưới theo chiều kim đồng hồ: bánh cuốn trứng lòng đào, bánh cuốn thịt, bánh cuốn trứng chín.

Tôi rất vui khi được thông báo với bạn đọc rằng Bánh Cuốn Hải Phòng Auth đều hoàn thành xuất sắc hai khía cạnh này. Chắc lúc này bạn đọc cũng đang tự hỏi rằng bánh cuốn phong cách Hải Phòng — hay đặc biệt hơn là phong cách “Hải Phòng Auth” — thì có gì khác? Muốn trải nghiệm thì chỉ có nước tìm đến Quận 7 ăn bánh cuốn trứng lòng đào thôi.

Theo thực đơn quán, có hai tùy chọn cho khách thích trứng khi ăn bánh cuốn Hải Phòng: trải đều ra trên áo bột để hơi nóng làm chín trứng (chín) và để nguyên lòng đỏ, gói gọn trong bánh như sủi cảo (lòng đào). Thay vì cuộn lại cùng nhân như bình thường, chị Dịu sẽ gấp bốn nếp lại rồi phủ lên trứng thành một gói bánh hình vuông.

Bốn bước cuốn bánh.

Nếu để ý theo dõi lúc chị Dịu chăm chú trải bột, đập trứng, rắc nhân, gấp bánh, rải hành phi, ta cũng có thể dự đoán được tác phẩm bên trong gói bánh vuông vức ấy, đặc biệt là khi ta từ từ dùng nĩa xẻ bột bánh. Nhưng hôm ấy, vì mải mê chụp hình, chúng tôi chẳng để ý lắm, nên lúc lòng đỏ trứng tràn ra trên đĩa, cả bàn đã “ồ à” lên trong thích thú. Ngoài lớp bánh và lòng đỏ, một điểm đặc trưng của bánh cuốn Hải Phòng nữa là nước chấm rất mặn mòi — đây chắc chắn là nhân tố bí ẩn đưa bánh cuốn Hải Phòng lên “hàng top” những phong cách bánh cuốn ngon nhất Việt Nam.

Bánh cuốn thịt.

Bánh cuốn trứng lòng đào.

Được chan xâm xấp trong một chén nhỏ cùng viên thịt, thoạt nhiên món nước chấm cho ta cảm giác thân thuộc nếu đã từng nếm thử bánh mì xíu mại Đà Lạt. Nhưng phải nói rằng sắc thái của mắm dày dặn hơn nhiều so với nước lèo bánh mì xíu mại.

Chén nước chấm “nhỏ mà có võ.”

Nước mắm lóng lánh màu nâu cánh gián, thơm nhẹ, và dậy mùi thịt kho. Theo chủ quán, nước chấm được làm từ nước hầm xương, và Hải khuyên chúng tôi nên cho vào chút nước tắc và tỏi để làm tròn vị. Hải còn vui vẻ đề nghị hâm nóng lại nước chấm cho bàn khi thấy chúng tôi loay hoay chụp choẹt hình ảnh.

Muốn nói về nét đặc biệt của bánh cuốn Hải Phòng thì chắc cả buổi cũng không hết, vì đây đã trở thành phong cách bánh cuốn ưa thích nhất của cá nhân tôi. Nhưng, món ngon nào cũng vậy, trăm nghe không bằng mắt thấy, và trăm thấy không bằng miệng nhai, nên bạn đọc thích bánh cuốn nên thử qua bánh cuốn Hải Phòng ít nhất một lần. Hàng Adidas “auth” chưa chắc đã là thật, nhưng còn bánh cuốn trứng lòng đào Hải Phòng? Saigoneer xin cam kết là bao chính hãng!

Bánh Cuốn Hải Phòng Auth mở từ 6:15 sáng đến 12:00 trưa và 4:00 chiều đến 7:00 tối tất cả các ngày trừ chiều Chủ nhật.

Đánh giá:

Hương vị: 5/5
Giá cả: 4/5
Không gian: 4/5
Độ thân thiện: 5/5
Địa điểm: 3.5/5 — Chỗ đậu xe không chứa được nhiều xe, nên các bạn "tốc chiến tốc thắng" nhé!

Bánh Cuốn Hải Phòng Auth

130 Đường 17, phường Tân Kiểng, quận 7, TP.HCM

In bài này

Bài viết liên quan

Khôi Phạm

in Ăn

Hẻm Gems: Pacey Cupcakes, tiệm bánh năm ấy chúng ta cùng theo đuổi

Trước tiên, hãy chọn một vị bánh ngon, gọi thêm một ấm trà xanh nóng. Lồm cồm nhấp từng bước trên bậc cầu thang cao hun hút. Coi chừng đụng đầu. Bước nhẹ thôi, sàn gỗ hay kêu cút kít. Kìa, mấy đứa nó ...

in Ăn

Hẻm Gems: Ấm bụng mùa mưa cùng phá lấu nướng Đài Loan ở quận 5

Người ta hay đùa rằng Sài Gòn có hai loại thời tiết liên tục xoay tua — mùa “khô queo” và mùa “ướt nhẹp.” Trong đó, mùa “ướt nhẹp” thường đỏng đảnh với tiết trời rét lạnh, làm người ta không thể không...

in Ăn

Hẻm Gems: 'Comfort food' kiểu Tây chữa lành và phủ phê giữa lòng Bình Thạnh

Comfort food là một khái niệm quen thuộc trong ẩm thực thế giới, nhưng chưa có cụm từ tiếng Việt nào để diễn giải chính xác. 

in Ăn

Hẻm Gems: 'Dì Gái ơi! Lấy một tô bún chả cá gia truyền Đà Nẵng hỉ?'

Đôi lúc, một tô bún chả cá nóng hổi có thể xoa dịu phần nào những xót xa, cay đắng của người dân miền Trung khi cơn bão đi qua.

in Ăn

Hẻm Gems: Bánh đập dập miền Trung, kỉ vật từ 'tuổi thơ dữ dội' của mẹ tôi

Qua chuyện kể của người lớn, ảnh và kỉ vật từ thuở xa xưa, con trẻ có thể phần nào hình dung được năm tháng tuổi thơ của thế hệ đi trước, nhưng đối với một thế hệ không sinh ra trong khó khăn, quá khứ...

in Uống

Hẻm Gems: Bộ đôi cafe và snack bar đưa bạn 'xuyên không' về nước Nhật thời kỳ Showa

Từ quận Bình Thạnh, có hai cách để đi vào quận 1, Xô Viết Nghệ Tĩnh và Nguyễn Hữu Cảnh. Ít ai biết rằng nằm giữa hai con đường tấp nập ấy là phường 19, một sân chơi sôi động cho cả Tây lẫn Ta.

Đồng Sáng Tạo

in Dịch Vụ

Tuborg và hành trình thu nạp “một tỷ năng lượng tích cực” khắp "thành phố không ngủ"

Với mong muốn góp phần đánh thức những góc nhỏ sôi động của Sài Gòn sau thời gian dài giãn cách, Tuborg sẽ đem đến nhiều sự kiện hấp dẫn, tiếp thêm một nguồn năng lượng bất tận cho “thành phố không ng...

in Resort

SONIC Minifest tại Bãi Khem, Phú Quốc: Bữa tiệc âm nhạc và nghệ thuật đúng chất nhiệt đới cho mùa lễ hội cuối năm

Năm 2022, khi bước vào một buổi chơi nhạc tại các quán cà phê, hay một đêm “đi tìm ánh sáng,” chúng ta hẳn sẽ ngạc nhiên với tinh thần mới trong ngôn ngữ sáng tạo của giới trẻ - những bài hát Việt bất...

in Resort

Four Seasons Nam Hải đánh thức mọi giác quan bằng chén hát, lời dạy của Thiền sư Thích Nhất Hạnh và Thiền Trataka

“Chén hát pha lê không phải là một vật vô tri; chúng cũng chất chứa rất nhiều nỗi niềm. Mỗi lần sử dụng chén hát đều tưởng như một buổi tâm tình… Mỗi khi gõ hay lăn thanh gỗ lên chén, hãy truyền vào đ...

in Giáo Dục

Nhìn lại 25 năm phát triển nền giáo dục quốc tế của Trường Quốc tế Anh BIS HCMC

Chắc hẳn chúng ta đều nhận ra Sài Gòn đã thay đổi rất nhiều trong 25 năm qua. Phải nói thế nào mới diễn tả hết những đổi mới ngoạn mục đó nhỉ? Bởi vì sự phát triển nhanh chóng của thành phố không chỉ ...

in Giáo Dục

Ngày hội Thông tin tại Trường Quốc tế Úc giúp cha mẹ hình dung về tiềm năng phát triển của con trẻ

Ngày hội Thông tin (Open Day) của Trường Quốc tế Úc (AIS) không chỉ đơn giản là một dịp tham quan khuôn viên trường. Vào ngày hôm ấy, toàn bộ ban lãnh đạo nhà trường và công nhân viên, cũng như giáo v...

in Dịch Vụ

Showroom đầu tiên của Wendelbo tại Việt Nam và triết lý thành công của thương hiệu nội thất vang danh thế giới

Đánh dấu hành trình hơn một thập kỷ trên thị trường Việt Nam, thương hiệu nội thất cao cấp Wendelbo đã khai trương một showroom thời thượng với 5 tầng tại Sài Gòn.