Ở đời, đôi khi người ta hay quên mất cái đẹp mộc mạc của một quả trứng.

Từ những viên trứng cá hồi long lanh trên sushi, trân châu da-ua dưới đáy ly trà sữa, cho tới từng thớ tép mọng nước trong trái chanh ngón tay — trong chúng ta luôn chất chứa một tình yêu khó gọi tên đối với các món ăn mỏng manh dễ vỡ. Dù là món gì đi nữa, khi giây phút tấm màng bọc ấy bục ra, một làn sóng hương vị khác biệt sẽ hòa cùng với các lớp lang mùi vị có sẵn trong trà sữa nhài hay trứng hấp chawanmushi mặn mà. Thật lòng mà nói, tôi cũng là người hâm mộ trà sữa trân châu thủy tinh, nhưng khó có loại topping nào có thể nâng món ăn lên tầm cao “drama” như lòng đỏ trứng.

Góc bàn ăn nhỏ nhưng ấm cúng tại Bánh Cuốn Hải Phòng Auth.

Nếu phương Tây có ravioli trứng chảy thì phương Đông có dolsot bibimbap, hai món truyền thống Ý và Hàn Quốc có sử dụng trứng sống. Khi đầu nĩa đụng nhẹ vào lòng đỏ và sốt trứng trào ra bao phủ lên cơm là một trong những giây phút “ăn tiền” nhất đối với nhiều thực khách (và Instagram Story của mình). Lòng đỏ trứng không chỉ tăng tính nghệ thuật cho bữa ăn, mà còn điểm xuyết lên đĩa pasta hay cơm vị béo đặc trưng, cân bằng được những hương vị ương ngạnh khác trong món ăn như chua hay cay nồng.

Dĩa bánh cuốn “auth” hơn đôi Adidas “VNXK tuồn” mà bạn đang mang.

Một sáng Chủ nhật đầu tháng 5, tôi (và hội ăn chực Saigoneer) đã lặn lội tới Phường Tân Kiểng của Quận 7 để thưởng thức cho được món trứng lòng đào lạ lùng này. Bánh Cuốn Hải Phòng Auth được nhiếp ảnh gia trong team hết lời ca ngợi — quán chỉ cách nhà bạn vài bước và cả gia đình đều rất mê bánh cuốn ở đây. Hai vợ chồng chủ quán, chị Dịu và anh Hải, mở hàng bánh cuốn với phong vị quê hương mình ngay giữa khu chợ sầm uất trong khu dân cư Quận 7.

Ngay từ lúc vừa để mắt tới biển hiệu của quán, tôi đã thấy thích hai bạn chủ — hàng ăn sử dụng chữ “Auth” một cách đầy tự hào, như thể hai bạn không làm bánh cuốn nóng mà bán giày Adidas xách tay qua mạng. Bán bánh cuốn với phong cách “shop ơi,” thì đã sao? Đương nhiên, “auth” viết tắt cho từ tiếng Anh “authentic,” nghĩa là “chân thật,” và nhóm chúng tôi hết sức hào hứng được nếm thử bánh cuốn Hải Phòng chính hãng.

Chị Dịu, đầu bếp chính ở quán, cùng bán với chồng là anh Hải.

Nhìn chung, cá nhân tôi gần như chưa bao giờ thấy bánh cuốn có gì đặc sắc. Trong tâm trí mình, tôi xếp bánh cuốn vào danh mục những món “cho thì ăn” — ý rằng, nếu ai mua giúp, hoặc đi ăn cùng gia đình, tôi sẽ vui vẻ ăn, nhưng chẳng bao giờ thấy thèm. Bánh cuốn làm bằng bột gạo loãng, và thường lớp bánh không có vị gì đặc trưng, nhưng lại là phương tiện quá giang cho nhiều nước chấm ngon. Cho nên, với bánh cuốn, miễn nước mắm đậm đà và bột không quá chua, thì người nấu đã hoàn thành 50% nhiệm vụ. Nửa còn lại phụ thuộc vào cách đổ bánh, sao cho lớp bột áo vừa mịn vừa mỏng mà vẫn nguyên vẹn.

Từ trên xuống dưới theo chiều kim đồng hồ: bánh cuốn trứng lòng đào, bánh cuốn thịt, bánh cuốn trứng chín.

Tôi rất vui khi được thông báo với bạn đọc rằng Bánh Cuốn Hải Phòng Auth đều hoàn thành xuất sắc hai khía cạnh này. Chắc lúc này bạn đọc cũng đang tự hỏi rằng bánh cuốn phong cách Hải Phòng — hay đặc biệt hơn là phong cách “Hải Phòng Auth” — thì có gì khác? Muốn trải nghiệm thì chỉ có nước tìm đến Quận 7 ăn bánh cuốn trứng lòng đào thôi.

Theo thực đơn quán, có hai tùy chọn cho khách thích trứng khi ăn bánh cuốn Hải Phòng: trải đều ra trên áo bột để hơi nóng làm chín trứng (chín) và để nguyên lòng đỏ, gói gọn trong bánh như sủi cảo (lòng đào). Thay vì cuộn lại cùng nhân như bình thường, chị Dịu sẽ gấp bốn nếp lại rồi phủ lên trứng thành một gói bánh hình vuông.

Bốn bước cuốn bánh.

Nếu để ý theo dõi lúc chị Dịu chăm chú trải bột, đập trứng, rắc nhân, gấp bánh, rải hành phi, ta cũng có thể dự đoán được tác phẩm bên trong gói bánh vuông vức ấy, đặc biệt là khi ta từ từ dùng nĩa xẻ bột bánh. Nhưng hôm ấy, vì mải mê chụp hình, chúng tôi chẳng để ý lắm, nên lúc lòng đỏ trứng tràn ra trên đĩa, cả bàn đã “ồ à” lên trong thích thú. Ngoài lớp bánh và lòng đỏ, một điểm đặc trưng của bánh cuốn Hải Phòng nữa là nước chấm rất mặn mòi — đây chắc chắn là nhân tố bí ẩn đưa bánh cuốn Hải Phòng lên “hàng top” những phong cách bánh cuốn ngon nhất Việt Nam.

Bánh cuốn thịt.

Bánh cuốn trứng lòng đào.

Được chan xâm xấp trong một chén nhỏ cùng viên thịt, thoạt nhiên món nước chấm cho ta cảm giác thân thuộc nếu đã từng nếm thử bánh mì xíu mại Đà Lạt. Nhưng phải nói rằng sắc thái của mắm dày dặn hơn nhiều so với nước lèo bánh mì xíu mại.

Chén nước chấm “nhỏ mà có võ.”

Nước mắm lóng lánh màu nâu cánh gián, thơm nhẹ, và dậy mùi thịt kho. Theo chủ quán, nước chấm được làm từ nước hầm xương, và Hải khuyên chúng tôi nên cho vào chút nước tắc và tỏi để làm tròn vị. Hải còn vui vẻ đề nghị hâm nóng lại nước chấm cho bàn khi thấy chúng tôi loay hoay chụp choẹt hình ảnh.

Muốn nói về nét đặc biệt của bánh cuốn Hải Phòng thì chắc cả buổi cũng không hết, vì đây đã trở thành phong cách bánh cuốn ưa thích nhất của cá nhân tôi. Nhưng, món ngon nào cũng vậy, trăm nghe không bằng mắt thấy, và trăm thấy không bằng miệng nhai, nên bạn đọc thích bánh cuốn nên thử qua bánh cuốn Hải Phòng ít nhất một lần. Hàng Adidas “auth” chưa chắc đã là thật, nhưng còn bánh cuốn trứng lòng đào Hải Phòng? Saigoneer xin cam kết là bao chính hãng!

Bánh Cuốn Hải Phòng Auth mở từ 6:15 sáng đến 12:00 trưa và 4:00 chiều đến 7:00 tối tất cả các ngày trừ chiều Chủ nhật.

Đánh giá:

Hương vị: 5/5
Giá cả: 4/5
Không gian: 4/5
Độ thân thiện: 5/5
Địa điểm: 3.5/5 — Chỗ đậu xe không chứa được nhiều xe, nên các bạn "tốc chiến tốc thắng" nhé!