Út Hà Quán chẳng có gì giống những quán ăn đầy “cá tính đường phố” ở Hà Nội  mà ta thường bắt gặp trên các tạp chí hay kênh truyền hình du lịch nước ngoài. Ở đây chẳng có bà chủ “chửi như hát,” vách tường ố mốc rêu phong, hay sàn nhà lềnh bềnh rác.

Món ăn chủ đạo của Út Hà thậm chí chẳng hiện diện trong từ điển ẩm thực của tôi cho đến một ngày hè nắng hanh nọ, khi một người bạn từ Sài Gòn bâng quơ hỏi tôi: “Này, bún lòng cá cay là gì?”

Thật ra, đây chỉ là bún cá nhưng hơi lạ tẹo vì topping có thêm lòng cá — đặc sản Hải Phòng vừa ra mắt ẩm thực Hà Nội trong những năm gần đây, sau phong trào bánh mì que, bánh đa cua, và bánh bèo chợ Đổ.

Nếu gọi suất đặc biệt, bạn sẽ được diện kiến bát bún thịnh soạn đầy đủ hương vị và kết cấu ẩm thực: khứa cá thu, cá bông chiên giòn, chả cá đậm nước dùng, và cả những viên mọc mềm dai.

Nhìn kĩ hơn, ta sẽ nhận ra phong cách bún này cũng có nhiều điểm khác biệt hơn so với bún cá thường gặp ở Hà Nội, ngoài phần topping lòng cá đầy vun. Bún lòng cá không có cà chua hay thì là, và thay vì ăn với cá nước ngọt, bếp sử dụng cá biển nhập thẳng từ khu vực đảo Cát Bà.

Nếu gọi suất đặc biệt, bạn sẽ được diện kiến bát bún thịnh soạn đầy đủ hương vị và kết cấu ẩm thực: khứa cá thu, cá bông chiên giòn, chả cá đậm nước dùng, và cả những viên mọc mềm dai. Nước bún, cay the the và có vịt ngọt của xương heo hầm, là yếu tố cấu thành bát bún lòng cá nóng hổi ấm lòng ngày mưa phùn.

Bún lòng cá là “quà quê” Hải Phòng chủ quán mang đến thủ đô.

Nếu thích chua, nên cho vào bát một ít nước me, cũng là một nét đặc trưng của ẩm thực thành phố hoa phượng đỏ. Dân thích rau cũng sẽ thấy hài lòng với đĩa xà lách cắt nguyễn rửa sạch bằng “ô zôn” (theo thông tin của quán).

Bún ngon, nhưng trong lúc tôi ngồi húp xì xụp, lọt thỏm trong hàng tốp nhân viên văn phòng cũng đang húp xì xụp, một câu hỏi đột nhiên nảy ra trong đầu tôi: ngồi ăn quán như thế này có “chính gốc thủ đô” không? Càng nghĩ về phong vị hoài cổ, tính bất cần, và thần thái “sống chết mặc bay” của hàng quán Hà Nội, tôi càng thấy hình như Út Hà Quán chả giống điểm nào.

Bữa trưa đầy đặn, đủ no.

Cô bé phục vụ vừa làm được một tháng chẳng có câu chuyện sâu xa gì để kể với tôi. Còn nữa, các bạn phục vụ lại rất ân cần. Ngoài trời lấm tấm mưa nên quán cho tôi ngồi chơi chờ tạnh, còn nhanh nhẩu lau yên xe giúp khi tôi đứng dậy ra về.

Chưa hết, Út Hà Quán còn làm hẳn logo và tự đi trả lời từng review trên quán. Với một loạt địa điểm mới, Út Hà giờ đang trên đà trở thành chuỗi nhà hàng bún lòng cá.

Bát bún nóng ấm rất hợp ăn ấm bụng ngày mưa.

Theo tôi, Út Hà là một ví dụ điển hình cho thế hệ quán ăn đường phố mới ở Hà Nội. Dưới trướng điều hành của các chủ quán đôi mươi, những nhà hàng, chuỗi thế này thường có giá hơi cao hơn mặt bằng chung, nhưng đổi lại bằng chất lượng phục vụ, không gian thoải mái. Đây là minh chứng rõ ràng nhất của tiêu chuẩn ngày càng cao của người trẻ Hà Nội. Đôi lúc tôi nghĩ ta nên tạm quên những cái gì gọi là “trải nghiệm hàng ăn Hà Nội chuẩn gốc,” để đổi lại bát bún độc lạ, WiFi miễn phí, phục vụ nền nã, và cả sự lựa chọn “truyền thống” ăn ngoài trời trên ghế nhựa tí hon.

Út Hà Quán - Bún Lòng Cá Cay mở từ 6h sáng đến 10h tối tại hai địa điểm 197 Hoàng Cầu và 14 Quang Trung.

Đánh giá:

Hương vị: 5/5
Giá cả: 4/5
Không khí: 4/5
Độ thân thiện: 5/5
Địa điểm: 5/5