Nếu có bao giờ dạo quanh khu dân cư giữa phố Quang Trung và Trần Hưng Đạo, có thể bạn sẽ bắt gặp Bún Thang 11 Hạ Hồi, một quán bún thang với hương vị “chuẩn nhà làm.” 

Bún thang là một món ăn đặc trưng của Hà Nội. Ngày trước, món này chủ yếu được các gia đình nấu vào dịp Tết. Một bát bún thang bao gồm các thành phần như gà luộc xé, trứng chiên thái sợi mỏng, giò lụa và củ cải muối. Bún thang được trang trí bằng hành lá và rau mùi, ăn với nước hầm xương gà cùng nấm hương và mắm tôm.

Bún thang củ cải muối xắt sợi to.

Phở gà.

Ngày nay, bún thang không chỉ bị giới hạn vào những dịp Tết mà trở thành một món ăn hàng ngày của các cư dân Hà Nội. Bát bún thang đầu tiên tôi được thử đến từ một quán vỉa hè ở Phố Cổ vào hơn 10 năm trước. Đến nay, các hàng bún thang mọc lên như nấm khắp thành phố, nhưng số quán có thể làm tôi hài lòng có lẽ chỉ đếm được trên đầu ngón tay.

Bún thang ban đầu là món ăn ngày Tết nhưng giờ đã trở thành món ngon hàng ngày.

Đi đến cuối một ngõ nhỏ từ Xóm Hạ Hồi, bạn sẽ thấy nhà của cô Nhung. Tính tình xởi lởi, hòa nhã, cô Nhung đã bán bún thang tại đây này từ năm 1993. Một tô bún thang ở đây có thành phần tương tự những quán khác, nhưng nước dùng đậm đà bội phần. Lý do lớn nhất khiến tôi không thể không quay lại củ cải muối xắt thành miếng. Củ cải quán cô Nhung cắt dày hơn, giòn hơn, ngọt hơn và ăn cũng ngon hơn loại củ cải sợi mà những quán khác hay dùng.

Cô Nhung bán bún thang trong ngõ từ năm 1993.

Theo cô Nhung, gia đình cô trước đây thường tự phơi củ cải trắng, nhưng ngày nay quán nhập về từ tỉnh Hải Dương. Có một thời gian ngắn khi cô chuyển sang củ cải sợi truyền thống, nhưng rồi cũng nhanh quay lại với của củ cải xắt miếng vì cái giòn đặc trưng — khách của cô cũng chỉ thích ăn như vậy.

Nếu ngán bún thang, thực khách có thể thử bún bò Nam Bộ.

Cô Thùy, người nhà cô Nhung, hiện đang quản lý quán, cho biết tuy bún thang là món chính nhưng quán đã bổ sung phở gà, phở bò và bún bò Nam Bộ vào menu để đáp ứng các xu hướng mới. Quán thường đông nhất vào giờ trưa khi nhân viên văn phòng xung quanh kéo đến. Vào cuối tuần, các gia đình và khách từ khắp Hà Nội ghé qua thưởng thức. Do đó, vào các bữa sáng trong tuần, bạn sẽ có cơ hội thưởng thức bữa sáng thoải mái hơn mà không phải chen chúc.

Bún Thang 11 Hạ Hồi mở cửa từ 6h30 đến 1h30.

Đánh giá:

Hương vị: 4/5
Giá cả: 5/5
Không gian: 5/5
Độ thân thiện: 5/5
Địa điểm: 4/5