Sài·gòn·eer

BackĂn & Uống » Dishcovery » Bánh bò nướng chảo gói ghém hương vị ngọt lành của thốt nốt An Giang

Bánh bò nướng chảo gói ghém hương vị ngọt lành của thốt nốt An Giang

Có những thức quà dung dị mà gói trọn cả hương vị của một vùng đất.

Vốn là loài thực vật nhiệt đới, cây thốt nốt sinh trưởng ở khắp các tỉnh thành Nam Bộ, nhưng chẳng đâu thốt nốt gắn liền mật thiết với đời sống của người dân như ở An Giang. Không ngoa khi đồng bào Khmer ở vùng đất 7 núi gọi đây là giống cây trời ban. Loài cây họ cau hiện hữu ở khắp mọi nơi — trải dài dọc những cánh đồng mênh mông, vươn cao che bóng cho những ngôi chùa cổ kính, cũng như trong mọi khía cạnh cuộc sống.

Thân cây nhẹ bền mang đi đóng ghe thuyền, cuốn lá mang làm dây thừng, mái nhà, v.v. Và quan trọng nhất, thứ mật ngọt tiết ra từ nhụy hoa được các nghệ nhân khéo léo chế biến thành những viên đường thốt nốt nức tiếng muôn miền.

Cây thốt nốt và đường thốt nốt. Nguồn ảnh: Mia.vn

Với thanh và hương thơm đặc trưng, loại đường thủ công này đã trở thành linh hồn của ẩm thực An Giang, trong đó trứ danh nhất có lẽ là món bánh bò xốp, dẻo, và đậm chất dân dã. Người yêu ẩm thực thường biết đến bánh bò thốt nốt dưới dạng truyền thống là những ổ bánh hoặc mẻ bánh to và mềm xốp có vẻ ngoài đậm chất “phồn thực.” Tuy nhiên, có một phiên bản được ít người biết đến vì hình dáng khác biệt.

Ở chiếc xe đẩy của chú Thanh Nga và cô Kim Chi, chiếc bánh bò được chế biến trực tiếp trên chảo tương tự như bánh xèo thay vì hấp hay nướng. Trên chiếc chảo nhôm bắt bếp than, hỗn hợp được được tráng nhẹ và đều tay để tạo nên một lớp bánh mỏng. Chảo nóng sau đó được đậy lại bằng nấp gốm để nhiệt tỏa đều cho đến khi bánh chuyển màu vàng ươm đẹp mắt.

Là người con An Giang, chú Nga đến Sài Gòn lập nghiệp với gia đình từ nhiều thập niên trước. Cách làm bánh bò được chú học nằm lòng từ những ngày theo mẹ bán bánh thuở nhỏ.

Công thức bao gồm những thành phần đơn giản nhất như bột gạo, trứng, men; cũng như những nguyên liệu chính như đường thốt nốt, cơm dừa được người nhà của cô chú gửi lên trực tiếp từ An Giang. Hỗn hợp bột được cô chú chuẩn bị và ủ từ sớm tinh mơ, trái thốt nốt chín cũng được hai người nạo và nhào vào bột mỗi ngày để bánh thêm chút vị bùi.

Tuy không rõ nguồn gốc nhưng bánh bò thốt nốt chảo được cho là mang nhiều điểm tương đồng với món bánh bò Ha Cô của người Chăm ở An Giang. Chú Nga cho biết, nhờ tính chất tự nhiên của đường thốt nốt mà khi nướng không cần phết thêm bơ hay dầu. Bánh chín có lớp vỏ ngoài giòn, bên trong mềm mịn, xốp, với cấu trúc “rễ tre” đặc trưng của các loại bánh bò.

Khi cắn vào là cảm thấy ngay được vị ngậy của cốt dừa cũng như cái ngọt dễ chịu của đường thốt nốt, gói gọn tinh hoa của thiên nhiên An Giang. Mỗi chiếc bánh bò chảo nhỏ gọn vừa tầm tay, là thức quà vui miệng cho những ngày chỉ cần chút ngọt. Hay như chú Nga miêu tả một cách thân thương: “Nó thanh thanh. Nó ngọt một cách dịu dàng. Nó thơm mùi đường thốt nốt.”

Bánh bò thốt nốt chảo 

995 Phạm Thế Hiển, Phường 5, Quận 8, TP. HCM

In bài này

Bài viết liên quan

Thi Nguyễn

in Snack Attack

Bánh củ cải kể chuyện di sản Triều Châu xứ Bạc Liêu

Đang ngồi trên xe khách ăn dở bánh củ cải mua vội ở chợ, tôi chia nửa còn lại cho mẹ. “No rồi hả con?” cô khách bên cạnh hỏi tôi, mở đầu cho một cuộc trò chuyện rôm rả trong suốt hành trình còn lại. K...

Paul Christiansen

in Dishcovery

Gỏi măng cụt: Liệu có xứng đáng trở thành món ruột hàng năm của người Sài Gòn?

Năm 2023, cơn sốt gỏi măng cụt đổ bộ lên TikTok khiến người người nhà nhà phải chen chân gom từng trái măng cụt trộn gỏi, mong có thể "lướt sóng" trào lưu này để mau làm giàu....

in Ăn

Hẻm Gems: Bánh flan 8 nghìn, menu 4 món, và sự lãng mạn 0 đồng

Không veston, không cà vạt, chỉ tiền lẻ trong túi là đã đủ cho một buổi hẹn dưới ánh hoàng hôn.

in Ăn

Hẻm Gems: Giải nhiệt với xe sâm bổ lượng hẻm gia truyền và chè trứng cút

Trong ký ức tuổi thơ về những ngày hè oi ả, tôi nhớ mãi hương vị những chén chè mẹ mua để giúp tôi cai nghiện nước ngọt. Trong số đó, chè người Hoa đặc biệt thu hút tôi nhờ cách bày biện độc đáo. Tuy ...

in Uống

Hẻm Gems: Milo dầm dậy vị tuổi thơ cho những ngày cần chút ngọt ngào

Trước khi những món tráng miệng ngoại nhập như trà sữa, bánh tart, hay bingsu có mặt tại Việt Nam, gói sữa bột Milo, với mẫu mã đơn giản và giá tiền phải chăng, đã phủ sóng khắp các tiệm tạp hóa và gá...

in Ăn

Hẻm Gems: Xôi xiêm sầu riêng Campuchia nức tiếng Chợ Lớn 4 thập kỷ

Mang bề ngoài vô cùng khiêm tốn, nhưng đĩa xôi xiêm ngọt lành này chứa đựng vô vàn những chuyện về cuộc sống ở Việt Nam thời kỳ hậu chiến.