Hợp Tác Xã Thịt Xiên không chỉ là nơi phục vụ những phần bánh mì thịt xiên ngon miệng, mà còn là không gian thú vị gợi nhắc lại những kỷ niệm tuổi thơ. 

Lời từ ban biên tập: Hình ảnh trong bài được chụp trước thời điểm dịch COVID-19 bùng phát. 

Phải nói là khó có thể kể hết những nơi bán bánh mì thịt xiên nướng được xếp hạng ngon ở Hà Nội, nhưng với tôi, Hợp Tác Xã Thịt Xiên là một địa chỉ đặc biệt. Cửa hàng được mở vào năm 2011 khi Lê Đức Hoàng mới 21 tuổi. Sau khi nghỉ việc, Đức theo đuổi ước mơ khởi nghiệp và bắt đầu bằng việc mở một quán ăn nhỏ. Ban đầu, đó chỉ là một quầy đồ ăn khiêm tốn với vài chiếc ghế nhựa trong con hẻm 66 Chùa Láng.

“Thời điểm đó mọi thứ khá chật vật,” Đức tâm sự. “Bọn mình bán không đủ bù chi phí bỏ ra và phải cố gắng để vượt qua khó khăn, duy trì hoạt động. Cho dù là bọn mình không mất tiền thuê mặt bằng vì chỉ bán ngoài đường."

Muốn thu hút thêm khách hàng, Đức bán đồ ăn với giá cả phải chăng: 7.000 VND một xiên thịt và 3.000 VND một cái bánh mì, còn trà đá thì miễn phí. Không chỉ vừa túi tiền mà hương vị của thịt xiên cũng đậm đà hơn hẳn các nơi khác. Tiếng lành đồn xa, ngày càng có nhiều người tìm đến quán của Đức để thưởng thức.

Sau sáu năm hoạt động với mức tiêu thụ lên đến 50kg thịt mỗi ngày, cùng với sự ủng hộ của những khách hàng lâu năm, cuối cùng Đức cũng thực hiện được ước mơ "lên đời" quầy thịt xiên trong ngõ nhỏ thành một quán ăn đàng hoàng trong ngôi nhà ba tầng.

“Có những lúc, bọn mình bán được 1.000 xiên thịt cho hơn 400 người trong chưa đầy một giờ đồng hồ, và có nhiều người phải xếp hàng chờ tới lượt," Đức phấn khởi chia sẻ. 

Đức giải thích tên gọi của quán: “Mình gọi đó là Hợp Tác Xã Thịt Xiên vì nhớ đến những câu chuyện mà chú mình kể về hợp tác xã ngày xưa. Các cô chú ngày ấy làm việc rất chăm chỉ và gắn bó với nhau. Ở đây cũng vậy, có những bạn đã làm cùng mình trong nhiều năm. Mọi người đối xử với nhau như một gia đình vậy."

Dù bây giờ quán của Đức đã có không gian khang trang hơn nhiều, lối bài trí vẫn được giữ theo kiểu dân dã dù có chút hơi màu mè. Để giữ lại cảm giác gần gũi như đang đi ăn ngoài lề phố cho khách hàng, Đức đã mang cả "vỉa hè" vào bên trong quán, từ những chiếc ghế nhựa, tấm biển "Ngõ 66," một bức tường gạch trét vữa sơ sài, hàng rào thép và trụ cột điện với dây điện chằng chịt — những nét vốn là "đặc sản" của thủ đô.

Một điểm thú vị khác của quán là Góc Tự Giác, góc bán những thức quà vặt tuổi thơ mà ngày nay phải rất khó khăn mới tìm được người bán. Nếu muốn mua món nào, khách chỉ việc tự lấy và bỏ tiền vào rổ.

Tuy nhiên, điều quan trọng hơn cả vẫn là chất lượng các món ăn. Bánh mì thịt xiên nướng đương nhiên luôn là món bán chạy nhất. Bánh mì giòn, còn thịt xiên vừa mềm vừa ngọt nước mà bạn có thể gọi bao nhiêu tùy thích, ngay cả một xiên quán cũng phục vụ. Làm thịt xiên thì không khó nhưng để có được những xiên thịt thật ngon thì bí quyết thực sự chính là khâu ướp thịt. Khi ướp, tỉ lệ nước mắm, dầu hào và mật ong phải thật hoàn hảo để những xiên thịt chín đều, thơm và đậm đà hương vị.

Chưa hết, quán còn làm nhiều loại nước sốt ăn kèm như nước sốt dừa, nước sốt me, tương ớt, tương cà và mayonnaise. Bạn cũng có thể tham khảo một vài món khác như nộm thịt xiên (trộn với đu đủ xanh) và trà đào, trà quất hoặc sữa đậu nành.

“Trong mười năm kinh doanh, bọn mình đã ở bán vỉa hè hơn năm năm. Mình cảm thấy thật may mắn vì đã có một bước đệm tốt và sự ủng hộ của những khách hàng thân thiết,” Đức chia sẻ. "Vì đã bán vỉa hè trong một thời gian dài nên mình muốn mang bối cảnh đó vào bên trong quán hiện tại để hy vọng tạo được không gian gần gũi mà mọi người yêu thích.”

Địa chỉ của Hợp Tác Xã Thịt Xiên tại 55 Chùa Láng, Hà Nội. Để biết thêm thông tin về giờ hoạt động và cách thức phục vụ của quán trong mùa dịch, bạn có thể ghé thăm Facebook của quán tại đây. 

Đánh giá:

Hương vị: 5/5

Giá cả: 5/5

Không gian: 5/5

Độ thân thiện: 5/5

Địa điểm: 3/5