Bánh Cuốn Bà Hoành là một trong số những thương hiệu gia đình hàng trăm tuổi ở Hà Nội. Từ cái tên trên biển hiệu đến hương vị tinh túy không đổi sau ngót nghét một thế kỷ, những điều cốt lỗi nhất của quán đều đến từ triết lý ẩm thực của người sáng lập: Cụ Hồng.

Món ăn thanh tao làm nên làm danh tiếng của thương hiệu có quê quán ở Thanh Trì. Ngày ấy nơi đây chưa lên huyện mà chỉ mới là một ngôi làng ven đô Hà Thành nức tiếng với nghề bánh cuốn thủ công. Lớn lên ở làng, cụ Hồng theo nghề từ thời mười mấy tuổi. Bánh được cụ hấp sẵn ở nhà rồi gánh đi bán trên thủ đô. Về sau, cụ tìm được mặt bằng trên phố Tô Hiến Thành để mở quán Bánh Cuốn Bà Hoành đầu tiên. Cái tên được cụ đặt theo tên chồng để tri ân tình nghĩa vợ chồng. Trước khi mất, cụ truyền nghiệp lại cho con cháu trong gia đình, công thức bánh cuốn và câu chuyện đời cụ vẫn còn được người nhà giữ gìn đến giờ.

Cái đặc biệt nhất của bánh cuốn Thanh Trì là phần bánh không có nhân; những lát bánh mỏng xếp lớp trên dĩa chẳng thêm thắt nấm hay thịt xay. Bánh được làm từ gạo, vừa tráng xong thì đã được làm lạnh và ăn nguội. Đây là cách ăn truyền thống của người Thanh Trì, cũng như cách khi xưa người ta ăn bánh cuốn, vì chẳng phải lúc nào cũng có sẵn nồi, xửng để hâm nóng như bây giờ.

Một phần bánh cuốn với chả đi kèm.

Chất lượng của phần bánh phải xét đến hai yếu tố, hương vị và kết cấu. Bột bánh phải được pha kĩ, đồng đều, và bảo quản tốt, nếu không bánh sẽ bị hỏng và chua tức khắc. Bánh phải có độ mềm, dẻo nhất định để thực khách dễ gấp đũa và ăn vừa miệng.

Bánh cuốn Thanh Trì chính tông không cần nhiều dầu, tráng mỏng như lụa mà cũng chẳng sợ bị dính, rách. Đa phần người Hà Nội thích ăn vị thanh đạm để không bị ngấy, nhưng tôi lại hay ăn bánh với thật nhiều nước chấm, rau thơm. Nước chấm ở đây mang màu nâm sẫm đặc trưng, được chế biến khéo léo để có vị thơm ngọt dịu dàng. Từng lát bánh cuốn, khi nhúng vào chén nước chấm nóng, được phủ thêm hơi ấm và nhiều gia vị đậm đà.

Một phần bánh cuốn ở quán Bà Hoành luôn đi kèm với chả được làm bằng công thức gia truyền. Chả được cắt thành lát nhỏ và bỏ vào luôn trong chén nước chấm, nên bao vị mặn mặn, chua chua của nước chấm quyện hết vào từng lát chả béo bùi. Con cháu trong nhà vẫn tự tay làm từng mẻ chả, chứ chẳng dám mua ở ngoài vì muốn giữ đúng cái tiêu chuẩn mà cụ Hồng để lại.

Ngoài bánh cuốn truyền thống, thực khách đến đây có thể gọi thêm một suất thịt nướng ăn kèm hoặc thay luôn phần chả. Món ăn mới mẻ này bắt nguồn từ sự thịnh hành của bánh cuốn Phủ Lý — một phiên bản khác kết hợp bánh cuốn cùng thịt nướng. Nhưng khác với bánh cuốn Phủ Lý truyền thống, công thức của Bà Hoành không dùng loại thịt nướng như ở bún chả, mà biến tấu bằng những lát thịt ba chỉ vàng ươm — một sự kết hợp không gì có thể sánh bằng.

Bánh Cuốn Bà Hoành mở cửa từ 6h sáng đến 8h tối. Quán có hai địa chỉ ở số 33 và 66 Tô Hiến Thành, 

Đánh giá:

Hương vị: 5/5
Giá cả: 5/5
Không gian: 4/5
Độ thân thiện: 4/5
Địa điểm: 5/5