Nếu một ngày nọ ta lạc trôi ở đất quận 3, cứ tìm đường đến quán phở gà nức tiếng Kỳ Đồng, nơi nghỉ chân xua tan mỏi mệt và xoa dịu cái bụng đói.

Vị trí của phở trên ngôi vị món ăn quốc dân Việt Nam là điều không thể chối cãi. Dù phở có quê quán ở phương Bắc, làn sóng nhập cư qua nhiều thập kỉ đã đem văn hóa phở cùng những gia đình gốc Bắc về từng ngõ ngách Sài Gòn. Muốn ăn phở bò, nhiều khi dân Sài Gòn chỉ cần đi bộ vài bước là đã có thể tìm cho mình một phần ăn nghi ngút khói. Nhưng nếu muốn thỏa mãn cơn thèm phở gà, dị bản đậm chất Hà Nội của phở, thật khó để tìm ra ngay một địa chỉ đáng tin cậy.

Giờ tan tầm của quán đầy nghẹt người ăn tối và shipper chờ lấy phở.

Phở Miến Gà Kỳ Đồng chính là một trong những góc nhỏ hiếm hoi ấy, với nồi nước lèo ấm nóng từ sớm tinh mơ cho đến tối mịt mù. Gần đây, cư dân quận 3 còn được dịp nở mũi khi quán được gọi tên trong cẩm nang ẩm thực Michelin với danh xưng Bib Gourmand.

Theo anh Mạnh, chủ quán hiện tại, cơ ngơi gia đình anh có xuất phát điểm khá giản dị ngay trên vỉa hè đường Kỳ Đồng. Bà Một, mẹ anh, từng sở hữu một gánh hủ tiếu gà lề đường để nuôi gia đình sau 1975. Ba anh từng là đầu bếp trong quân đội chế độ cũ với nhiều kinh nghiệm nấu ăn cho các nhân vật trọng yếu ngày ấy. Bao năm làm việc trong môi trường bếp ăn quân đội đã giúp ông trau dồi kĩ năng sắp xếp, kỉ luật tốt. Cộng thêm tài nấu nước dùng gà mát tay của bà Một, hai ông bà dần dà gầy dựng được quán ăn được dân Sài Gòn tin tưởng.

Khu vực ăn uống với trần mở mang ánh sáng trời vào từng tô phở.

Cả gia đình quyết định di dời quán hủ tiếu gà và sâu trong hẻm để đáp lại niềm yêu mến ngày một lớn của thực khách. Đến đây, khách quen vẫn thường gọi quán với cái tên đơn giản Hủ Tiếu Bà Một. Thập niên 1980 đến, Sài Gòn từ từ trở thành nơi đất lành chim đậu thu hút người dân khắp đất nước đến lập nghiệp. Quán Bà Một cũng bắt đầu nhận ra được vị nước lèo của mình cần được gia giảm vị ngọt để làm hài lòng khẩu vị của khách thập phương gốc Bắc và Trung.

Các chị phụ bếp thoăn thoắt xé, chặt gà để kịp khách ăn.

Giai đoạn này đem đến cuộc cách tân quan trọng trong cách quán lên thực đơn, với sự xuất hiện của bánh phở, miến và nhiều loại sợi bún khác để bất kì khách ăn với khẩu vị nào cũng cảm thấy hài lòng. Nước lèo cũng được điều chỉnh để thiên về nước lèo phở gà hơn thay vì hủ tiếu.

Tròm trèm 40 năm từ khi ấy, giờ đây gánh vỉa hè của Bà Một đã trở thành nhà lồng phở gà nổi tiếng khắp thành phố, hay thậm chí, từ tháng 6 này, khắp thế giới. Dân Sài Gòn nhớ đến quán qua công thức đặt tên quen thuộc gồm món tủ và nơi chốn — Phở gà Kỳ Đồng. Cũng như cháo vịt Thanh Đa, bò tơ Củ Chi hay chè Chợ Thiếc, đây là minh chứng cho bước chuyển mình của Phở gà Kỳ Đồng vượt ra khỏi vai trò quán ăn trở thành một phần văn hóa ẩm thực Sài Thành.

Một phần phở gà nghi ngút khói.

Nhìn thoáng qua, tô phở ở đây trông khá đơn điệu trong cách bày trí: ít bánh phở nhấp nhô trong nước dùng gà, bên trên là thịt gà xé, rau thơm thái nhỏ và hành tây. Cũng như nhiều hàng quán nổi tiếng khác ở Sài Gòn, điều khiến người ăn quay lại không phải lúc nào cũng dễ nhận biết bằng mắt thường. Tô phở ở đây không đậm đà vì rau hay miến, mà chính do nước lèo mặn mà vị gà và thảo mộc. Bí quyết đạt được phong vị như vậy có lẽ ẩn giấu sao dãy nồi to kềnh chứa đầy xương gà ngay trong khu vực bếp. Từng thớ thịt gà ta mềm dai cũng là một yếu tố tạo nên thành công cho phần phở gà tròn trịa ở Kỳ Đồng.

Miến gà và gỏi gà.

Ngoài phở, ai muốn thưởng thức vị gà ấy nhưng với sợi bún khác có thể thay bằng miến, hủ tiếu, mì trứng hay mì gói, nhưng dù là ăn với cọng mì gì, thì nước dùng và thịt gà vẫn là “vơ-đét” trên bàn ăn.

Qua bao năm, cảnh tượng khách tấp nập, bàn ăn thoăn thoắt người ra kẻ vào ở Phở gà Kỳ Đồng ngày nay làm ta khó hình dung được một bối cảnh xưa cũ khi tiệm chỉ là một gánh hàng rong ngoài hè phố. Giờ đây, khu ăn uống của quán phủ đầy cả một gian nhà lồng rộng rãi, với quầy bếp khang trang, xe sinh tố và cả nước mía chiều lòng bất cứ nhu cầu ăn uống gì của người ăn. Nhưng điều đặc biệt ở khuôn viên này chính là phần mái mở phía trên giúp thoáng khí vào những ngày lộng gió hay buổi sớm tinh mơ đầy nắng.

Chặt, thái, trộn.

Một phần phở gà ở đây có giá VND55.000 (tô nhỏ) và VND65.000 (tô lớn). Ngoài ra, thực khách cũng có thể thử gỏi gà với giá VND100,000.

Chương trình ăn uống “Phở Gà Kỳ Đồng by night.”

Phờ Gà Kỳ Đồng mở cửa từ 5h sáng đếm 10h tối.

Đánh giá:

Hương vị: 5/5
Giá cả: 4/5
Không gian: 4/5
Độ thân thiện: 4/5
Địa điểm: 5/5