Với ảnh hưởng của văn hóa miền Nam Trung Quốc, món cơm xá xíu của Society Cafe & Dining bao gồm các lát thịt heo cắt mỏng, cải luộc, đồ chua, cơm trắng, và một quả trứng chần kiểu onsen. Tảng thịt xá xíu trải qua quá trình ướp, nấu mất hai ngày, còn củ cải trắng, đỏ cũng được muối tại nhà. Tô cơm xá xíu của YouTuber ẩm thực Culinary Frank nổi bật hơn các phiên bản ngoài thị trường nhờ phương thức sous vide, sử dụng nhiệt độ bất biến để làm chín thịt đều, mềm hơn. Phương pháp này được Frank ứng dụng để làm bật lên vị thịt đồng thời giữ cho kết cấu đạm được mềm.

Sau khi được sous vide khoảng một giờ, tảng thịt heo được làm nóng trong lò và cuối cùng là nướng nhanh để tạo vân cháy sém và vị khói. Frank thái mỏng từng lát thịt, cẩn thận sắp xếp xá xíu lên phần cơm trắng trong tô. Rau cải luộc và đồ chua được cho vào cạnh những miếng thịt cắt đều tay, sắp đặt ngay ngắn.

Một lớp sốt xá xíu óng ánh được rước lên thịt, rồi quá trình bày biện tô cơm kết thúc bằng một quả trứng onsen, mè rang, và hành lá trang trí. “Quả trứng chần là mình chế biến thêm, vì mình nghĩ vị trứng cân bằng được những thành phần khác trên món,” anh kể với Saigoneer.

Cơm xá xíu tại Society Cafe & Dining.

Ngòn ngọt, mằn mặn, phảng phất mùi khói, và ngọt thịt: đây chỉ là một số khía cạnh tôi nếm được trong món ăn. Từng lát xá xíu thái mỏng không bị khô mà lại thấm vị, ăn kèm với đồ chua giòn và cơm mềm bông — một sự cân bằng cả về mặt hương vị, kết cấu, và nhiệt độ. Sốt xá xíu với vị ngọt vừa phải giúp tôn lên vị thịt và cho tô cơm không quá khô. Tất cả những yếu tố khác nhau hòa hợp lại trong từng muỗng cơm, chắc chắn hợp gu nhiều thực khách, nên nếu có dịp ghé ngang Quận 1, bạn nên ghé thăm Society Cafe & Dining để kinh qua món cơm xá xíu của Culinary Frank nhé!